吃烤肉與得癌症之間有何聯繫，又如何避免？
作者： dingka
來源：生物谷（BLOONNEWS），已獲授權
夏日涼爽的夜晚十分適合烤肉派對，但攝入過量的燒烤肉類食物會引發嚴重的健康問題，對於夾在漢堡包或者熱狗中的烤肉來說更是如此。
大量證據表明，在經過高溫的烘烤之後，紅肉或者加工後的肉製品中的成分會發生化學反應，從而產生大量的致癌物質，這些物質能夠改變食用者的DNA。
雖然此前大量的研究都屬於體外或動物水平，但目前漸漸有一些證據將其與人類的致癌風險聯繫了起來。
（圖片摘自www.pixabay.com）
這時大家可能會覺得科學研究毀了自己多年的幸福生活，不要著急，專家們認為我們沒有必要完全放棄肉類或者燒烤，畢竟烤蔬菜並不會產生同樣的風險，而且還有許多方法能夠減少烤肉產生的致癌物。
每年的癌症死亡病例中有34000例存在過量食用加工肉製品的現象，相比之下，每年因吸煙引發的癌症死亡病例有一百萬例，而酗酒引發的癌症死亡則有20萬例。
而為什麼說烹調的方法是其中的罪魁禍首呢？根據此前的兩項研究，肉製品在經過高溫的烤、燒、煎等烹調之後，會顯著提高其促癌的效應。具體來說，是由於高溫的環境會導致肉製品中HAA與PAH等化合物的水平的上升，這些化合物均具有明顯的致癌活性。
我們機體中的酶能夠將這些化合物轉化為對DNA有損傷作用的毒性物質，大量研究已經表明這些類型的化合物對細胞培養物以及實驗動物的損傷作用。
那麼，如何才能夠減少肉製品中致癌物的含量呢？研究者們認為在燒烤之前適當地進行滷水腌制會降低肉製品的溫度，進而減少致癌物的產生。在燒烤之前進行短暫的微波加熱也具有一定的幫助。
資訊出處：Evidence Is Mounting For a Link Between Grilled Meat And Cancer, But You Can Lower The Risk
※最全總結｜關於高血壓，你應該知道這些
※這6大招對付頸椎病，簡單又實用！
※腕關節運動學
※你知道嗎？不開心也會讓你患感冒！
※一個不能控制自己體重的人，如何控制自己的人生？！
TAG:康復醫學網 |
※癌症康復期，搞不好還要複發？如何避免呢？
※癌症患者應該避免吃哪些食物？如何挑選呢？
※便血無小事，除了痔瘡之外，有可能是這種癌症！你還不當回事嗎？
※癌症患者為何會貧血，如何進補？
※你還在這麼吃，不怕得癌症嗎？
※改善口味不佳是癌症患者的期盼，教你如何在抗癌期間戰勝沒食慾！
※得癌症的原因是什麼？如何躲過癌症的威脅？
※為什麼有些癌症病人疼得直打滾，卻不願吃止疼葯？
※癌症最怕的一種野菜，常用它煎水喝，癌症見了你也躲得遠遠的
※得了癌症，哪些食物不能吃？
※癌症之痛，何葯可解？
※你怕癌症，癌症卻怕它！這種不起眼的菜，你吃過嗎
※你怕癌症，但是癌症最怕這五種蔬菜，常吃可能就不患癌！
※你怕癌症，癌症卻怕它！這種不起眼的菜，你吃過嗎！
※患有癌症的患者，不要吃這些食物！吃了會壽命減短的！
※別看它不起眼，卻是癌症特怕的食物，常吃點，癌症不來找
※我們怕癌症，但癌症也怕「它」！這些「抗癌」食品，你可能也有吃過！
※癌症不可怕，這種東西泡水喝癌症都躲得遠遠的，你見過嗎？
※如果吃麵包能導致癌症，你還吃嗎？
※心衰比癌症更可怕，如何預防？