蒜黃好吃又防癌，但蒜黃髮綠後還能吃嗎？
眾所周知，大蒜具有很高的藥用價值，作為大蒜的幼苗，蒜黃營養物質含量比蒜頭更高，尤其Vc含量每100克可達86毫克、粗纖維含量達1.2克以上。
蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少體內病菌感染，配糖體有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓。
蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮髮油的有效成分可以激活巨噬細胞功能，促進干擾素產生，增強身體的免疫力，經常食用有抗癌防癌作用。
蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護細胞膜結構功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
蒜黃變綠後還能不能食用：蒜黃變綠後是還可以吃的. 變綠的原因是:蒜黃是在見不到陽光的溫室中栽培的，由於見不到陽光，蒜黃葉子里的葉綠素減少了，葉黃素顯出來了，所以葉子是黃顏色的。但存放一段時間見光後也會慢慢的變綠。
蒜黃的保鮮方法：
摺疊清水浸泡法：將新鮮的蒜黃碼放整齊用繩子將碼好的蒜黃捆好把蒜黃的根部朝下放在清水盆中浸泡用這種方法可以使蒜黃保鮮3-5天。
菜葉包裹法：將新鮮的蒜黃整理好後用繩子捆好，用大白菜葉把蒜黃包裹在裡面，放在陰涼處用這個方法可以使新鮮的蒜黃存放3-5天。
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