剩飯剩菜能不能吃？權威專家給出了答案

都說剩飯剩菜吃多了會致癌，因為剩飯剩菜裡面含有亞硝酸鹽。可是很多老年人吃了很多年剩飯剩菜也沒見有什麼事。那麼剩飯剩菜到底能不能吃？一起看看專家給出的答案。

某權威專家在實驗室做了個實驗，為了搞清楚什麼是隔夜菜、隔夜菜到底有多少危害，然後就這件事情好好的研究了一番。

專家燒了四個經典家常菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚來認真研究隔夜菜這一個恆古討論不休的健康問題。

接下來就認真看看，到底放了多久的菜才稱得上是不能吃的隔夜菜吧！

首先，四個菜在燒好後立刻分成了四份，分別放在一次性飯盒裡包上保鮮膜，再放進冰箱4℃貯存。

1、放置半個小時後

炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結果是，亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的最高限值。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

對此專家表示，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調味料，調味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽，就導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。

結論：雖然才短短半個小時，但肉類就被判處了「剩菜」的命運。因此想要吃得健康，不妨豬肉類的時候放清淡一點。

2、放置6小時後

6小時後，差不多就是中飯到晚飯的時間間隔。很多老年人或者周末在家的人，一般是中午燒的菜，晚上再吃的現象很普遍。

專家打開冰箱，對這些菜肴的亞硝酸鹽含量進行了測定，結果發現，6小時後這四樣菜中，亞硝酸鹽含量都有所增加，其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國家《食品中污染物限量標準》中「肉類3mg/kg」的限量標準。

結論：肉類變剩菜了，雖然看著還是新鮮的模樣，但已被細菌污染，剩完了又剩的肉菜不宜再吃了！

3、放置18小時後

檢測結果發現，除紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大之外，韭菜炒蛋也沒什麼變化，其他兩樣菜的亞硝酸鹽含量幾乎增加一半。

從這實驗看出，隔夜菜放到第二天中午，四樣菜亞硝酸鹽含量都超過了國家標準。

結論：除了韭菜炒蛋無一倖免，這是因為韭菜和蔥、蒜類似地有抑菌作用，一定程度上緩解了剩菜變質的情況。所以多吃蔥蒜能殺菌。

4、放置24小時

檢測結果發現，跟18小時相比，4個菜肴亞硝酸鹽含量繼續大幅增加，且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準。

結論：你還指望剩菜能在冰箱里存著放好幾天慢慢吃嗎？就算飯菜沒有變色變味變餿，24小時後它們已經是不折不扣的剩菜了！

早前已經有研究發現，攝入3克亞硝酸鹽即可中毒致人死亡，長期食用剩飯剩菜可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病，簡單說，今後按量做菜，切勿剩菜。

養好胃是我們養生的重中之重，預防胃癌可多吃養胃的食物，如丁香茶葉，可暖脾胃而行氣滯，尤善降逆，是治療治胃寒嘔逆的典型藥材；而丁香茶葉里含有可抑制細菌活性的丁香油和丁香酚，可防止剩飯剩菜裡面的細菌滋生，起到養護腸胃的作用；另外，吃撐了、吃得太油膩時，喝點丁香茶也也可快速緩解癥狀。

Ps：剩飯剩菜還是少吃為妙，對於吃剩飯剩菜你們有何看法。

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