做蛋糕卷之樂趣
之所以不用烘焙是配不上高大之名和沒有其他人手藝嫻熟，因為初始身手，用「做」直白通俗易懂，動手能力和想法簡便，叫人躍躍欲試膽敢嘗試心就大，一個烤箱輔助工具加上配料，方法就敢操作嘗試，和我一起學做蛋糕卷吧。
因為共同愛好相逢於搜狐，一群喜愛文字的博友天南海北隔屏互動，以文會友或育兒心得，或人生感悟、或詩歌散文，或家長里短，或旅行遊記，或個人體會，或製作能手，或烘焙達人，每個人記錄風格不同流水行雲間不乏人間煙火味道的濃重，我珍惜這裡每一位不相識在文字相識的機緣，這樣氛圍的空間相處也有難以言表動情之處，譬如；久而久之了解她們的烘焙能力，又讓我鼓起勇氣加入其中也需要一份堅定的力量，山西的任姐搜狐群和小米群倆群之群主不僅帶動大家進群互動，教做麵食、做菜品，做糕點，各種組團買，讓南北特產隔屏不遠千里快遞抵達，最初買她家的山西小米而慢慢熟悉她的仁愛，厚道，買烤箱也是在她頻頻曬烘焙食品和分享製作心得我動了心，行了身，熱心使然教我蛋糕卷過程。
買烤箱之前和先生商量再三，兩次才同意買，因為是零基礎又加上在家時間少之又少，也算廚房家丁添置大件，擔心買來閑置多於用處。看著周圍諸多「烘焙達人」心不僅痒痒更是甜食之密友，還想給外甥女高考前送她早餐就有了嘗試的勇氣和成功的喜悅。
6月3號下午，在總部整完部門合同看時間還來得及，拿出提前群里分享做蛋糕卷方子，我提前列印在A紙上，實地操作不用看手機騰手方便，低筋粉、牛奶、雞蛋、油、醋、糖，食材備齊，打蛋器，電子秤，刮刀和攪拌鏟買烤箱時贈送品，準備大小不同頭頸粗三個不鏽鋼盆，5個全蛋，蛋黃分離出來，我很自豪的說這一步都不用蛋清分離器，一個礦泉水瓶把蛋黃蛋白分離的圓滿成功，一步一步按量把所需食材稱好，一一組合攪拌，打發蛋清是硬功夫，不僅要有前期的大魚眼泡，中期的波紋，後期的大彎勾還要在這個過程中分3次加入糖，零基礎的我還想關門造車，看介紹打發蛋清是7分鐘，只覺得胳膊酸軟無力忽略時間計時，眼看著蛋清越打越沒筋骨越打越稀薄，消泡後沒有彎勾，頓生請求。
第一想到任姐把圖片發她並留言，可能在忙第一時間沒接著回復，想到浙江曉芬妹妹也是高手，她看到我圖片說可能打過頭了，從圖片看斷定蛋白不能用了，接著發來語音支招，我根據她提示先挽救繼續打發幾圈蛋白，結果沒出現所謂的「彎勾。」任姐回復從最初的要點著手；加糖了？加了，打發發個視頻我看看，幾分鐘了？估計十分鐘有了，手都酸麻。本來是雙頭打蛋器我用了單頭，提示必須用雙頭，倒了吧，估計你打發蛋白打發硬了，消泡不能用了，留著蛋黃，再打5個蛋白，不要心疼，我也扔過，蛋白打發不好直接影響蛋糕卷口感。說心裡話我是真心心疼扔掉，作為農村長大的孩子那個時候的三餐飽腹都緊張，充分體會珍惜食物，下定決心「捨不得孩子套不住狼」沒有失敗更不會成功，立馬倒掉重來一次，無師自通難。
——打發壞的蛋白
任姐如同在我身邊一樣手把手示教，打字回復都不趕趟，直接語音，視頻魯晉兩地全程跟蹤教學，加糖，打發，再加糖，打發，慢慢來，打兩圈提起打蛋器看看，再打兩圈看看就差不多了，好了好了，可以攪拌了，動作要快速，這頭的我已經機械式的手忙腳亂不說，直接神經都繃緊，稍怕鬆弛下來會影響過程，攪拌好的糊狀倒入烤盤沒有圖片視頻看的教程稠，攤平送入提前預熱的烤箱，接下來的40分鐘我可以是寸步不離，雙目睜圓看著烤箱的餅胚慢慢膨脹，烤箱縫隙流出的香味只有在烘焙店聞到的感覺瀰漫整個廚房，小有成就感溫暖心房。
聽到時間到後「叮」的提示音，我心跳有點加快，半信半疑這所謂的蛋糕卷是出自我手？等稍涼後把它捲起，切面看不太滿意，因為這只能算雞蛋糕，把粘在烤盤邊上薄如蟬翼的一片填到嘴裡細嚼香甜，內心成就感強烈，並發圖給任姐；「哇，厲害了我的妹，居然捲起來了，蛋白打發不夠，攪拌有問題，繼續，明天不忙了我做的時候視頻看。」
好的，有視頻教程還有任姐的耐心當然爽快答應。再試一次就完美了。但願吧，我信心十足期待成功。
第二天有第一天的基礎和任姐的視頻過程，手腳不再那麼忙亂拘束，不管是蛋卷厚度和密度都比第一天要進步，在卷卷時把第一天的底面朝外卷變為上面卷在外這樣就是所謂的正卷卻不好卷，上層裂紋導致表面難看，但是有了蛋糕卷的雛形香味，外甥女說：「媽媽，我姨成功了，這次做的好。」我想說只能算進一步，離成功還差一截呢。在做完兩個後任姐支招換一台小熊打蛋器，因為送的只有一個快速檔位，打出的效果和預期的不吻合導致成色成品略差。
——第二次比第一次有厚度成圖和層面不夠完美
天津的平姐也是熱心人，她和任姐我都是統一品牌的烤箱，把成品圖發她評價，她說做烘焙誘人的地方就是失敗，成功，你已經在烘焙的道路上更上一層樓了。心說到樓頂是不還有一定的高度呢。
周末兒子休息提前做好一卷等他回來品嘗，他吃過一口說：「很好，和外面賣的一個味。」其實和外面賣的絕對有差距，商家在食材上都比個人在家做的多，特別奶油、糖的量多，讓消費者吃著甜香還想再買。
兒子回校那天收到新打蛋器，立即清洗使用，感嘆攬瓷器活怎能少了金剛鑽，小熊品質不一般1——5個檔位，速度均勻流暢並能儘快進入想要的狀態，不是給它打廣告，實效靠譜。十年前先生國外帶回的水果刀切蛋卷都不鋒利，找出帶鋸齒沒開封的刀具套餐，顏值立馬提升，做了一卷，餅的厚度和細泡組織勻稱豐滿，攪拌完麵糊倒入烤盤後兒子進來立足觀看，媽媽，手抖，不行。手抖是技術不嫻熟對嗎？用刮刀把層面抹平貼在上面小心翼翼邊抖邊移動，直到滿意。
兒子帶回他實驗基地做的手工，銅線自行車和緊箍咒，在家把緊箍咒待在都上，我舉起手機他迅速拿下說時間有點緊，做的不好，還搖著自行車腳踏板說看，這個可以轉，也能直立。很好，我輕掰下銅線硬度手勁小孩彎不過來，總體看圖足夠逼真形象，誇他手藝強。
經過幾個蛋糕卷的反覆試做，現在也敢說終於會做蛋糕卷了，操作過程不但充實自己，其中樂趣不親自動手是體會不到內涵和深度，但願一點小小分享能讓初學的你有動力和行動，一起奔向烘焙之路吧。
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