大廚教你做「西紅柿燒茄子」烈日下抵禦SPF美白防晒抗衰老！

接連兩天蘇州的高溫都超37度，走在太陽下火辣辣的，呆在房間悶熱無比。酷暑難熬的夏日，食欲不振，精力下降。愛美的我更是為了抵禦難熬的苦夏，早早就備足含SPF係數高的防晒霜，遮陽帽、遮陽傘、遮陽鏡，就此還整天憂心忡忡，每次從外面回來，先到鏡子前照一照，總擔心皮膚被晒傷晒黑。

無論春夏秋冬，皮膚日常的護理只是表面，或者說是為了心理安慰，想要美白還要靠日積月累，由內而外的飲食調理。炎炎夏日，在飲食上我們要多吃一些富含維生素C高食物。維C高的水果如櫻桃、番石榴、獼猴桃、草莓、聖女果、橙子等；維C高的蔬菜如各種綠葉蔬菜、青椒、紅椒、黃椒、菜花、芥藍、黃瓜等。因為維生素C是一種水溶性維生素，是最主要的水溶性抗氧化劑之一，負責保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。功效重點表現在健康、美白上。維生素C有利於膠原蛋白的合成，決定了皮膚的彈性，增強肌體和皮膚的免疫力，它能有效地防止肌膚氧化，幫助肌膚抵禦紫外線侵害，對抗黑黃、暗沉、粗糙、敏感等肌膚亞健康問題，強化肌膚應對日光傷害的能力，美白肌膚並預防色斑生成。

那麼，是不是我們單純服用維生素C就可保證皮膚彈性呢？答案是錯誤的。現代營養學指出，只有維生素C和維生素E搭配服用才能全面消除身體的自由基。維生素E是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。負責消除人體脂肪中的自由基，保護皮膚免受紫外線和污染的傷害，減少色素的沉積。功效重點表現在祛斑養顏、抗衰老上，如祛除已形成的色斑，鎖水滋養和延緩肌膚老化等。

夏天正是茄子大量上市的季節，家鄉山西茄子的茄子多是圓茄子，在蘇杭七八年，市場上一直都以長茄子居多，不知什麼原因，今年蘇州市場上的圓茄子逐漸多起來。對喜歡圓茄子的我，怎能錯過如此的美味？我們都知道茄子含有豐富的維生素E，其實，圓茄子的VE含量要高於長茄子，而維生素E有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

由此看來，西紅柿和茄子搭配，正是VC和VE食物的組合，具有良好的美白防晒抗衰老功能。這是我最喜歡的茄子吃法，但在人們的眼裡，茄子遇空氣易氧化變黑，而且茄子皮黑黑的，如何做到既美觀口感佳的茄子呢？其實，只要注意三部曲即可。

第一：做這道菜最好選擇圓茄子，圓茄子的VE含量高於長茄子，圓茄子皮中水分較少，纖維較粗，口感相對硬些，因此，圓茄子多以炒燉燒為主。茄子易吸油，如果油少了，做好的茄子不盡色澤不好看，而且口感欠佳。要使茄子吸油少的秘訣就是快速翻炒，減少茄子與油脂的接觸時間。

第二：注意調料的運用，做西紅柿燒茄子這道菜，我一般只用番茄醬，藉助番茄醬增加菜品的色澤，番茄醬酸甜的口感有助於開胃，提高食慾，茄子遇酸可以使茄子不變色，因為茄子變色是由於咸性物質氧化引起的，煮茄子的時候加醋或加西紅柿這類酸性的物質會使茄子不易變色。

第三，無論是做什麼樣的茄子菜，一定要用蒜末，而且蒜末在出鍋的時候放，茄子和蒜末的香味才能融為一體，增加茄子的口感。

【原材料VS調味料】：

【原材料】：圓茄子1個300克、櫻桃番茄10個100克（或者大番茄1個）、青椒1/2個50克。

【調味料】：番茄醬2湯匙、大蒜2瓣。

【茄子的切制與炒制過程】：

1.圓茄子洗凈切去根蒂，用刀從中間對半切開，再把每一半分割成寬為1.5CM左右茄子條。

2.取其中一個茄子條，切面朝上放在案板上，用刀切成滾刀塊。

3.切好的茄子塊不要太大，也不要太小，保證大小均勻。

4.平底鍋內放入適量食用油，油麵在鍋底薄薄的鋪一層即可，加熱至油溫四五成熱。

5.放入切好的茄子塊，中火煎制1分鐘左右，然後用鏟子快速的翻炒（提示一：茄子易吸油，要使茄子吸油少的秘訣就是快速翻炒，減少茄子與油脂的接觸時間）。

6.炒到茄子七八成熟表面呈金黃色，把茄子控油撈出。

【西紅柿燒茄子的製作過程】：

1.櫻桃番茄用清水洗凈，對半切開。

2.把番茄放在炒茄子剩下的油里，用鏟子翻炒幾下至番茄出紅油。

3.放入炒好的茄子塊。

4.加入2湯匙番茄醬（提示二：加入番茄醬，一是增加菜品的色澤，二是番茄醬酸甜的口感有助於開胃，提高食慾）。

5.用鏟子翻炒至茄子九成熟，使每個茄子表面都均勻的被番茄醬包裹。

6.青椒半個用清水洗凈，先用刀切成寬度約1CM左右的條，再把每一條切成菱形塊。

7.切好的青椒塊放入鍋中。

8.大蒜2瓣去皮，用刀背拍成蒜蓉。

9.拍好的蒜蓉放在鍋內，用鏟子翻炒到青椒熟，蒜蓉出香味，即可出鍋（提示三：無論是做什麼樣的茄子菜，一定要用蒜末，而且蒜末在出鍋的時候放，茄子和蒜末的香味才能融為一體，增加茄子的口感)。

【如何挑選圓茄子】：

1.圓茄子要盡量選擇本地茄子，同等大小的情況下挑選重一些的，表皮發烏顏色不均勻，有些許的斑點，摸起來表皮發澀的，茄子肉質緊密，有韌性，口感好。注意：這裡的斑點指的是茄子物理生長過程帶有的正常的斑點，而不是人為磨損的傷痕；

2.如果是外地茄子，選擇顏色烏黑髮亮的，同等大小的情況下，選擇質量輕一些的，茄子嫩口感好；如果是重一些的，茄子口感老，籽比較多。

3.看茄子把的部位顏色。用手把茄子把掰開，本地茄子下面是發綠色的，纖維組織細膩，口感好，吸油少；外地茄子下面是發白色，易吸油。

4.茄子切開後，取一茄條，用手輕輕地捏一下，捏下去的部位可以迅速反彈回來，且茄子表面有汁水滲出，口感嫩，吸油少。

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