華人在紐西蘭學西廚 到底是一種什麼樣的感受？

來紐西蘭移民留學，有不少人選擇西廚專業。

有人說它好，因為學期短，能開放工簽，所謂「短平快」；也有人說它太苦太累，能「扒下你一層皮」。

那麼，這到底是個什麼樣的行業，都會有哪些挑戰呢？

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業

今天幾位紐西蘭的西廚從業人員就來現身說法，讓大家了解這個行業的點滴故事。

西廚留學

Lingjie Tu在國內是做會計的。辭職後，她來到紐西蘭，參加了惠靈頓藍帶藝術學校18個月的西廚文憑課程。

西廚學業是非常辛苦的，每天的學習從早上6點就開始。

同學Mengtong Yang和她一起製作巧克力作品

來之前，她就知道苦，但在花了6個小時做了一朵花以後，她也會問自己，我這是圖個什麼?為什麼要把自己逼成這樣？

但懷著對西廚巨大的激情和熱愛，她還參加了課業以外的項目，比如參加糖雕比賽。

她覺得這一切的努力都很值，學習也很快樂。

兩年前，一次為感謝親戚而為其製作生日蛋糕的精力激發起她對西式糕點的熱愛。一開始，只是和朋友、同事分享自己的愛好，但最終，還是走上了專業的路。

「我希望能夠在惠靈頓工作，然後在回到中國以前，能夠到法國去一趟，那裡有最棒的西點廚師。」

西廚的課程

在任教西廚之前，Mark Sycamore在紐西蘭的很多城市都做過大廚：奧克蘭、皇后鎮、基督城。

現在，他在坎特伯雷的Ara Institute授課。「我希望給年輕廚師們更多的機會去鍛煉、發展自己的技能和知識，同時打開眼界，置身到更廣闊的天地中去。」

學習西廚，增長見識的機會很多。他的團隊曾經在2016代表紐西蘭參加德國舉辦的「世界烹飪奧運，」與全球其餘40多個國家的2000多名大廚競技，他們拿回了一塊銀牌、兩枚銅牌。

「你在世界範圍上建立起自己的朋友圈，同時你的技能保證你在任何一個地方落腳，你都能夠立刻找到工作。」

「干我們這行，成就感也是滿滿的。沒什麼比聽到食客誇讚你的食物更棒的事兒了，尤其是你在悶熱的廚房裡上了12小時的輪班之後。」

但西廚行業當然也有自己的缺點：幹活時間是眾所周知的長，薪資相對來說，也比較低（尤其是在移民局提高了技術移民薪資門檻以後來看）。

同時，當一名大廚還要有極強的抗壓能力，要不斷轉化負面情緒：你要面對的是不能和家人共度周末，以及別人都上班你一個人輪休的那種寂寞與孤獨。

大廚這麼說

紐西蘭名廚Josh Emett，就是個花了大代價走上成功路的典型：他在澳洲、倫敦來回工作，一周工作時間達90個小時。

他表示：「你願意做出犧牲的意志，讓你能夠留在這一行。」

「我錯過了很多，我的生日，情人節，甚至新年夜……我一生的大部分時間都是一周7天工作，但說實話，我真的不在乎。為了盡善盡美，我什麼都願意。」

而且，大廚的角色也不僅僅是燒飯這麼簡單了。大廚需要和你的團隊合作，要能夠進行團隊管理——尤其是假如你想自己創業的話。

「現在一切都變了。30年前，沒人想看廚房後面的大廚，現在人們去餐廳，如果大廚不在，他們還會沮喪。」

「人們想要和大廚交流，想要參與整個烹飪過程。這也讓你的整個工作發生了改變。」

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