教你識別美國超市那些好看又好吃的蔬菜！

天下 06-14

美國超市裡面，來來回回的逛，經常能被聆郎滿目、五顏六色的的蔬菜所吸引，但往往走近一看，許多的「奇葩蔬菜」從來都沒見過，有一種想把所有蔬菜抱回家的衝動。生活君搜集了一些容易在超市裡發現的蔬菜，一起來認識一下那些美國超市經常出現，但中餐不常食用的素菜吧！這些蔬菜不可貌相，儘管外形奇特，但他們往往有著比普通蔬菜高出多倍的營養價值和保健價值。

彩色花椰菜 Colored cauliflower

每次去超市總是會被彩色的花椰菜抓住眼球，除了常見的白色，金黃色，紫色和淡綠色的菜花已經在很多超市和餐廳可以看見了。

早在10年前彩色花椰菜就已經出現農夫市場上，隨著其鮮艷的色澤及高營養價值，現在已經成為健康食品的首選趨勢，慢慢的已經在一般家庭的餐桌上普及了。花椰菜含豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、碳水化合物、維生素等營養成份，且纖維多、熱量低。紫色的花椰菜優質的花青素含量更是綠色或白花椰菜的數十倍，富含維生素A、B1、B2、C，抗氧化力強，口感也比較細緻。

金黃色花椰菜含有豐富的優質胡蘿蔔素，口感脆嫩，甘甜，是唯一一種可以生吃的花椰菜！

寶塔花菜- Broccoli Romanesco

寶塔花菜曾被稱為「世界上最神奇的植物之一」，最初在16世紀義大利被記錄。其外形極具數理性，因其等角螺旋的形狀，這種蔬菜引起了數學愛好者的興趣，他們把這種蔬菜稱為分形食品。

雖然外形奇特，但寶塔花菜的營養價值奇高，除了富含豐富的維生素C、膳食纖維和類胡蘿蔔素外，其蛋白質的的含量是番茄的5倍，維生素A的含量是白花菜的46倍。

烹飪注意事項：

喜愛清淡口味的消費者，水煮四十五秒即可，這樣才能保持花色。

紫色花椰菜富含優質花青素，建議烹飪的時候多放一些醋，在高溫條件下只有酸性物質才可以使其花青素流失程度最少，不但營養保留了，做出的菜也可以保持亮麗的紫色。

金黃色的花椰菜可以用來做為沙拉的主料，最高程度保留其營養價值。

金黃花椰菜，炒或做湯時建議不要火候太過，否則會失去其脆嫩甘甜的口感和顏色。

食用方法：

選取適量各色花椰菜，切成小塊，加入一些蒜末，和適量橄欖油，鹽巴和胡椒攪拌勻

放入400F烤箱，烤20～25分鐘即可

彩色花椰菜烤完之後顏色會更深喔！真是秀色可餐呢！

寶塔花菜的烹飪方法和白花菜、西蘭花相同。將其切成小塊之後焯水，隨後可以作為配菜涼拌、炒食。

彩虹蕃茄 Colored Tomatoes

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彩虹番茄啊！

番茄是很常見的食材，而美國食品超市裡的番茄品種繁多，五顏六色。雖然大多數品種的番茄果實是紅色的，但在這裡你卻能看到黃、綠、粉、咖啡甚至混色的番茄。除了顏色多樣以外，番茄的尺寸選擇也很多，小到幾厘米的櫻桃番茄，大到十幾厘米的牛排番茄，這些在國內的超市裡都很罕見。

第一次知道蕃茄還有其它顏色是從奧斯卡得獎電影：油炸綠蕃茄中得知的。番茄營養成份高，果實含茄紅素、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素C等營養成份，為低熱量、高膳食纖維及富含維生素的食物，被醫學界視為是保健的好蔬果。蕃茄品種多達7000多種，選起來實在有點困難，不妨就按照蕃茄的顏色來及其所含的營養價值來選擇（所有顏色的蕃茄都富有維生素C，及抗氧化劑）：

紅色濃重的，富含番茄紅素（Lycopene），對預防癌症很有好處。

橙色的番茄紅素含量少，但類胡蘿蔔素含量高一些，且富有大量的維生素A。

粉紅色的含有少量番茄紅素，但胡蘿蔔素很少。

淺黃色的番茄則類胡蘿蔔素，不含有番茄紅素。

綠蕃茄含有豐富的維他命K （凝血作用）和豐富的鉀（降低血壓）。

深紫色或棕色的，含有更加豐富的花青素及葉綠素（cholorphyll）--清血排毒抗氧化

食用方法：

雖然美國這些番茄的尺寸和顏色十分多樣，但是烹飪方法和傳統的方式沒有區別，無論是生吃或做成沙拉，還是經過蒸、煮、炒做成配菜、沙拉、湯羹均可。（Ps:番茄內含的抗氧化物番茄紅素，能有效的抵抗紫外線對皮膚造成的傷害，蒸煮過後的番茄紅素會釋放更多。）

先將綠蕃茄（或是還沒熟透的紅蕃茄）去掉頭尾切片約半公分厚，正反面灑上些許鹽和胡椒，另外蛋打散加一湯匙水或牛奶，麵粉和麵包粉分別鋪放在兩個淺盤上，依序將蕃茄均勻沾上麵粉、浸蛋汁，最後還要裹上麵包粉，才會有酥脆的口感。放進鍋里炸或煎，兩面各約二分鐘，可以用煎培根釋出來的油，會比較香，其他的油亦可。油炸綠蕃茄外面包裹金黃色的薄薄酥皮，內有綠蕃茄微微的酸澀，卻多汁爽脆，單獨入口或配上南方口味的辣醬都很棒。

彩色燈籠椒 Colored Peppers

比起青椒來說，甜椒的營養價值極高，含有大量的維生素A和C。既可以當蔬菜用也可以當水果吃。「紅甜椒主要含有豐富的椒紅素，它就跟蕃茄所含的茄洪素，以及紅蘿蔔所含β胡蘿蔔素一般，乃具有抗氧化作用的物質，能夠防止身體的「生鏽」，並且使體內的細胞活性化。紅甜椒的色素成分─椒紅素能夠使血液中的良好膽固醇增加，使血管強健，使血液循環轉為良好，改善動脈硬化以及各種的心血管疾病還能夠興紅甜椒大量含有的鉀、維他命C、維他命E等結合，製造出不利於血壓上升的環境，同時也能夠使血液轉為潔凈。

食用方法：

拿火雞絞肉（可以換成豬絞肉）和鮮蝦切小粒，加入鹽巴，胡椒調味後攪拌均勻，再把餡料將剖開的彩椒填滿，放入400F烤箱烤20分鐘左右。簡單，漂亮，清爽不油膩，很適合做為聚餐時的手指開胃菜。

彩色胡蘿蔔 Colored Carrots

感覺上是近幾年才看見彩色的胡蘿蔔開始普及的，但是其實彩色胡蘿蔔的種植歷史已經要追溯到好幾百年以前去了。彩色的胡蘿蔔不僅好看，營養價值也比一般胡蘿蔔要高。偶爾換個顏色來吃也是不錯的。

橙色的胡蘿蔔富有胡蘿蔔素，經人體消化後可轉化成維生素A，可預防乾眼症和夜盲症

紅色的胡蘿蔔富有紅色蕃茄紅素（Lycopene），可有效的對付多種退化性疾病

黃色的胡蘿蔔富有類胡蘿蔔素（carotenoid），可有效吸收眼睛接收到的藍光和紫外線，起到保護眼睛的功效

紫色和棕色的胡蘿蔔則富有花青素（anthocyanidin），非常強大的抗氧化劑

食用方法：

如果要用烤的方式來料理的話，盡量找粗細一致，且細一些的胡蘿蔔，洗凈，用適量的鹽巴，胡椒粉和橄欖油拌勻，放入450F烤箱，烤15～20分鐘。上菜前再剪一些香料裝飾用就可以了，健康無負擔

彩色馬鈴薯（土豆）Colored Potatoes

每次到美國超馬鈴薯區域眼睛都會花掉，從顏色，到大小，實在太多選擇了。一般來說，帶黃肉的有奶油香、甜度也頗明顯；白皮馬鈴薯的澱粉多，很適合用來取代麵粉做濃湯；紫皮馬鈴薯呈深紫色，口感跟香氣都帶有菱角香，紅皮馬鈴薯是紅皮白身，但煮熟後果肉帶點粉紅色，含水量高，口感鬆軟。

食用方法：

將各色迷你馬鈴薯洗凈，切一半，裝入一個食品袋中，融化適量奶油倒入袋子中，均勻輕輕揉搓，盡量讓馬鈴薯各個面都沾到奶油，放入鍋中煎熟（放入烤箱也是不錯的口感）。上菜前撒上點鹽巴和胡椒及適量的香料，此道菜一上桌必然是餐桌上一道美麗的風景線！

羅勒(Basil)

羅勒是葯食兩用的芳香植物，有著類似茴香的濃烈氣味，原產於亞熱帶，有著提神醒腦和美容的功效。美國超市一般都有賣，作為食物，羅勒不僅是越南米粉的點睛之筆，也是台灣名菜三杯雞的必備香料，更是西餐中的常客。這個大家一定不會陌生，去吃越南米粉時每次都能見到的標準配置，紫莖的生泰國羅勒直接入牛肉湯的吃法，多數人都接受不能。羅勒的香氣濃烈，應該屬於愛者極愛，恨者極恨的類型，然而它的另一個名字是九層塔，原本是中餐三杯雞的重要調料，在美國主要用來做青醬意麵。

另一種算不上中式做法，卻依然符合中式口味的方法是使用羅勒製成的青醬拌意麵。義大利面是留學生懶人廚房必備，原料簡單，製作方便。

青醬意麵的傳統做法是以鮮羅勒和松子磨碎，加橄欖油等調醬，不過省力的話可以選擇圖中這種用鮮羅勒切碎製成的羅勒醬(Basil Paste), 培根蒜蓉炒香，加入煮熟的意麵和羅勒醬與胡椒翻炒即可。如果說傳統番茄調味的紅醬意麵是阿朱做的菜，嬌紅芳香，那麼青醬意麵就是阿碧做的菜，碧綠清新，春日品嘗，別有一番味道。

在沙拉或者義大利面中加入羅勒葉是最簡便的做法，用烤箱做披薩、土豆、魚、肉的時候都可以放羅勒提味。

歐芹(Parsley)

歐芹也叫荷蘭芹、法國香菜，原產於地中海沿岸，一般用作生吃，是西餐中不可缺少的冷盤配菜和裝飾。電影《畢業生》主題曲中唱道，Parsley, sage, rosemary and thyme，說的就是西式料理中常用的四種香草。其中，鼠尾草(sage)、迷迭香(rosemary)和百里香(thyme)常見於香料專櫃，歐芹卻是放在蔬菜冷鮮處的，地位大概相當於中餐里的香菜。實際上，歐芹的樣子也跟香菜差不多，如果買的時候不拿起來聞一聞，很容易搞錯。這種古老的配菜產於地中海地區多岩石的海邊，是從希臘語來的，意為石頭。早在公元前3世紀在羅馬人的廚房裡就可以找到歐芹的蹤影。

一首著名的老歌《斯卡保羅集市》(Scarborough Fair)里唱道，Parsley, sage, rosemary and thyme，說的就是西式料理中常用的四種香草。其中，鼠尾草(sage)，迷迭香(rosemary)和百里香(thyme)常見於香料專櫃，歐芹卻是放在蔬菜冷鮮處的，地位大概相當於中餐里的香菜，實際上，歐芹的樣子也跟香菜差不多，如果買的時候不拿起來聞一聞，很容易搞錯。這種古老的配菜產於地中海地區多岩石的海邊，是從希臘語來的，意為石頭。早在公元前3世紀在羅馬人的廚房裡就可以找到歐芹的蹤影。古埃及人跟古希臘人一樣，都認為歐芹代表勝利。因此打勝仗的士兵都可以得到歐芹織成的花冠；除此之外，埃及人也認為歐芹能治療泌尿疾病，非常重視這種植物。

歐芹的香氣比普通的香菜淡一些，適合用來燴海鮮，做烤肉和意麵。一種做法是用歐芹和白酒燴青口(mussel)，經典的法國和比利時菜品，味道有點像在北戴河的蒜蓉蒸蛤蜊，做法也很簡單。歐芹蒜末洋蔥入油炒香，倒入白葡萄酒(調料區的cooking wine即可，無需好酒)，貽貝或者蛤蜊入鍋，燜熟至開口即可。

韭蔥(Leek)

這不是大蔥么！怎麼可能是不認識的蔬菜呢？事實上雖然它們長的很像，但它其實叫韭蔥！歐洲在古希臘、古羅馬時已有栽培，直到20世紀30年代才傳入中國，它是介於青蒜苗和大蔥之間的植物，味道也相似。

生活君由於愛吃蒜苗炒肉，曾經在渥太華的各家超市裡尋覓各種蒜苗替代品，最後發現韭蔥是從味道與口感上最為接近的了。用韭蔥炒回鍋肉與香腸都還不錯，猜想做包子餃子應該跟豬肉大蔥餡兒類似，感興趣的同學可以嘗試以後與大家分享一下，不過不要忘記處理時摘去根部和老葉，以免口感過老。

抱子甘藍(brussels sprouts)

抱子甘藍正如其外表一樣，又稱為球芽甘藍，俗稱小捲心菜，第一次見到的時候，生活君以為它是迷你版的包心菜，問過之後用英文檢索才知道這種小圓白菜叫做「抱子甘藍」你以為它們也是這樣一顆一顆的長在地里么？其實它們是像樹上結出的果子那般。在美國是既普通又實用的蔬菜。原產於地中海沿岸，以鮮嫩的小葉球為食用部位，是十九世紀、二十世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一。

抱子甘藍的小葉球蛋白的含量居甘藍類蔬菜之首，富含豐富的維生素C、維生素K和微量元素硒，具有抗氧化、助排毒的作用。甘藍類大多數都需要先加少量油鹽焯水，一方面去掉苦味，一方面保持葉色翠綠。然後改刀，用培根油炒即可。西式吃法，或拌成沙拉，或烤後當做配菜。

這種mini包菜在中國還是很少見。雖然它的味道不一定是所有人都喜歡，但是孢子甘藍所含的營養居於甘藍類蔬菜之首，是非常好的減肥食品。

食用方法：

抱子甘藍的口味苦，烹飪之前從中間芽生長的地方剖開分成兩半，有助於入味。烹飪方式和生菜相同，可以做成沙拉或涼拌，也可炒食、烤食、煮湯。

菜如其名，據英國醫學專家研究發現，抱子甘藍有提高男女性生育力的好處，是助孕佳品。但是外國小孩對它灰常不感冒，因為吃起來苦苦澀澀。抱子甘藍和普通蔬菜的做法類似，不過若不想麻煩有想嘗鮮，超市就有涼拌好的出售。

羽衣甘藍(Kale)

羽衣甘藍的外形對於很多人來說並不一定陌生，在許多的花壇中，羽衣甘藍是被作為裝飾種植的，是一種很常見的植物。而超市售賣的羽衣甘藍是食用甘藍的園藝變種，在美國大受歡迎。

這種菜在維基百科中有兩個中文名稱，文藝版叫「羽衣甘藍」，而另類版叫做「無頭甘藍」。甘藍家族的另一個成員，在國內常有黃色和紫色的園藝觀賞品種。羽衣甘藍維生素含量豐富，是大熱的減肥食品，通常用來做沙拉。生活君曾經用烤箱直接將葉片烤熟製成Kale chips，撒上海鹽，絕對可以成為看劇時樂事薯片的替代品，簡單容易不費力，營養價值還不低，總而言之，你值得擁有！

羽衣甘藍因其含鈣率為10%，維生素A為133%，維生素C為134%，被譽為「對人體身體最好的蔬菜」，其結構和形狀與捲心菜非常相似，但區別在於羽衣甘藍的中心並不會捲成團狀。但這種蔬菜生吃口感會比較苦澀，做沙拉的話最好先焯水，用來燴海鮮也是健康又美味的做法。

食用方法：

在種植過程中的羽衣甘藍可以不斷剝去葉片，並不斷產生新的嫩葉。其嫩葉是我們食用的部分，洗凈之後可以炒食、涼拌、做湯，美國人多用來搭配其他蔬菜製成沙拉，口味清鮮。

莙薘（Jūn Dá）菜(Chard)

生活君曾被莙薘菜紅紅的葉子迷惑，以為這是北美的變種米莧，買回家用蒜爆炒，發現其雖不是莧菜，但味道不差。

大家可以將其切碎後爆香蒜蓉，先炒莖部至略軟再下葉子加鹽炒勻，等到一整捆菜塌縮到盤子可以裝下的程度起鍋就好。

口感介於菠菜和木耳菜之間，比菠菜略老，沒有木耳菜那麼滑，總體來說是可以經常吃吃的正常蔬菜。

題外一句，木耳菜別名落葵，是今天尚可以吃到的，為數不多的中國古代蔬菜之一。莙薘菜屬於藜科甜菜屬，實際上就是甜菜(Beet)的葉子，它的近親，藜屬的藜麥(Quinoa)是另一種近年來廣受推崇的明星食品，在一般超市五穀雜糧區都有售。中國食用藜的歷史也很悠久，王維在《積雨輞川庄作》中有詩句，「積雨空林煙火遲，蒸藜炊黍餉東菑。」實際上，《莊子》中就有「藜羹不糝」的說法了，就是藜籽藜葉做的羹中沒有粟米。只是隨著其他適於食用的穀物和蔬菜大量栽培，藜和葵都漸漸退出了中國人的菜單。

甜菜(Beet)

提到甜菜，就來說說各種塊根的食用。長得酷似蘿蔔的甜菜在國內似乎主要用於製糖，少有見到直接食用甜菜的。美國超市中甜菜根單獨出售，烤或煮後直接吃或者拌沙拉都不錯，口感上甜蜜中有點土味可能是唯一需要注意的。

苤（piě）藍(Kohlrabi)，大頭菜(Turnip)

將這兩個放在一起的原因是，其實這兩種根莖都是中餐常見的蔬菜，只是在美國超市裡隱藏得很深…苤藍切絲無需過水，用鹽漬後涼拌，是下粥的好菜。而大頭菜實際上就是榨菜的原料，又稱蕪菁或者蔓菁，也是《詩經》中就有記載的食用蔬菜，古稱「葑」，西南地區食用廣泛，炒菜腌制燉湯涼拌均可。小時候聽過諸葛亮曾經在蜀國大力推廣蔓菁以供應軍糧，不知道是不是今天四川地區特產榨菜的起源呢。

歐防風(Parsnip)

長得像白色胡蘿蔔的叫歐防風。簡單做法是削皮後切條入烤箱，不用蜂蜜或糖就有烤紅薯乾的感覺，比胡蘿蔔甜不少。作為愛爾蘭燉菜(Irish Stew)的常用根莖，拿來燉排骨也不錯。第一次處理時，下刀的感覺有點像美國買不到的茭白，於是就突發奇想和肉絲青椒絲合炒，口感竟然很相似，只是比茭白甜得直白。目測可以比土豆絲更加合格地替代魚香肉絲里的筍絲，像油燜茭白那種濃油赤醬的甜口做法應該也可勝任。

生活君曾因為將其錯當為蘿蔔而買來燉湯，結果肉湯意外的鮮美，大家也可以少買一些作為嘗試，因為歐洲防風營養極為豐富，碳水化合物含量很高，營養與馬鈴薯類似.。與胡蘿蔔相比，歐洲防風在干物質含量上佔上風。最特別的一點，歐洲防風是「補鉀高手」，雖然其胡蘿蔔素含量很少，但含鉀尤其豐富，在蔬菜中少有能與之匹敵的。

大黃(Rhubarb)

你以為它是紅色的芹菜而已？其實它完全不是，並且有一個與它顏色完全不符的名字——大黃！大黃是多種蓼科大黃屬的多年生植物的合稱，也是中藥材的名稱。在中國地區的文獻里，「大黃」指的往往是馬蹄大黃。在中國，大黃主要作藥用，但在歐洲及中東，他們的大黃往往指另外幾個作食用的大黃屬品種，莖紅色，氣清香，味苦而微澀，嚼之粘牙，有砂粒感。

在北美，大黃多用於甜點，因其味道酸，西式做法多用於製成果醬拌酸奶，或者作為水果撻的餡料。其實，它可以作為山楂的完美替代品。切塊後加少量水熬煮，加入冰糖調整到喜歡的酸甜程度，煮至完全融化後加入吉利丁或者其他定型劑冷藏，就製成了大黃版山楂糕。放一點兒枸杞，成型後再澆一點兒桂花蜜或者柚子蜜，正是中式甜點的溫婉清涼。

藠（Jiào）頭(Scallion)

在北美的超市裡曾經見過整棵的狀態像頭部膨大的小蔥，和真正的小蔥堆放在一處，卻並沒有加以注意。事實上，這種不起眼的小菜在漢文化中的意義，大概等同於櫻花在日本文化中的意義。

藠頭的整株名為薤（Xiè），薤葉細長，葉上的露珠在陽光的照射下易干，而慣於培植食用薤的古人，就有了《薤露》這一首著名的輓歌。漢樂府中寫到，「薤上露，何易晞。露晞明朝更復落，人死一去何時歸。」至此以後，薤露就成為了感嘆人生無常，歲月易逝的重要意象，後世的輓歌挽辭皆出於此。而在今天，在兩千多年後的異國超市裡，與古人歌詠的一株薤擦肩而過，固然是吃貨的不幸，卻也是一個可以一再懷想的故事。除此以外，據《神農本草經》記載：藠頭「治金瘡瘡敗，輕身者不飢耐老」；「治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。」

鮮蘆筍

在美國超市非常常見的鮮蘆筍被稱為「蔬菜之王」，氨基酸和維生素的含量那是相當的高，而且微量元素也比其他蔬菜豐富得多，可以調節代謝，提高免疫力，對各種慢性病包括癌症都有很好的抑制作用。

蘆筍的做法有很多，煲湯清炒都是極好的。外國人大多都是在烤箱中烤烤放點鹽和胡椒就可以直接食用，一般作為肉類的配菜。

朝鮮薊 Artichokes

鮮薊，屬於菊科，它的外形看起來像一種武器，彷彿寫上了「生人勿近」的字樣，但朝鮮薊是受西方人喜歡的高纖維食材。營養豐富，尤其是以包含的洋薊酸最為特殊，它可以起到排除肝部毒素，促進細胞再生和脂肪消化，還可以對消化不良有很好的治療作用，對經常喝酒或者膽固醇高的人最好了。

看似兵器一般堅硬的外皮是不食用的，通常食用的部分是裡面的嫩花苞和梗連接的那一小塊底座，只佔整個朝鮮薊體積的十分之一。但這十分之一的部分的確是綠色健康的精華，不僅低熱量、低脂肪、抗氧化、而且富含豐富的礦物質、口感清甜，自古以來因其醫療和保健價值備受青睞。在冬季，尤其是地中海地區成為了很受歡迎的食物。

嫩的洋薊是可以生吃的，有種核桃的香味，當然也可以燉湯或炒著吃，口感類似筍和蘑菇之間，很是爽口。為了吃到朝鮮薊，必須冒著被尖刺到手的風險剝掉老皮，把花心部分的細毛去乾淨，用檸檬水來浸泡剝出來的朝鮮薊可以防止氧化。

食用方法：

剝去朝鮮薊的外皮，將花心部分的細毛除乾淨，用檸檬水浸泡防止氧化。隨後可以腌、炸、煮、烤、蒸，作為沙拉或配菜等多種方式加工。

tips:

如果切過朝鮮薊的刀沒有及時清理乾淨就會迅速氧化變色生鏽。ORZ，所以切記要及時處理哦！

秋葵Okra

秋葵在美國的超市也很常見。它最讓人津津樂道的營養價值，是補腎，所以它也叫補腎菜。而且秋葵的口感滑而不膩，豐富的果膠不僅美容，而且有幫助消化、保護胃黏膜之效。

秋葵涼拌、熱炒、燉湯、油炸都沒有問題，唯一要注意的就是，記得做之前先用開水焯3-5分鐘去澀味。

牛皮菜Chard

這種蔬菜葉質厚實鮮嫩，像普通青菜一樣切碎了清炒就很美味。

當然，這些看起來奇怪的蔬菜大都可以用來做沙拉，只是老外們會很講究沙拉醬的調配。想要圖方便的話，用中式的做法涼拌就很不錯，只用燒水煮熟之後拌兩勺萬能的老乾媽也一樣鮮美。一看是葫蘆，打開看疑似南瓜，吃起來像西葫蘆，這種蔬菜名叫筍瓜，葫蘆科南瓜屬，是一種未成熟的西葫蘆的變種。雖然色是南瓜的色，但是我們就把它當西葫蘆對待吧。這種蔬菜做肉餡是再好不過了！直接炒的話記得放點兒糖。

筍瓜/胡桃南瓜/東南瓜Butternut Squash

一看是葫蘆，打開看疑似南瓜，吃起來像西葫蘆，這種蔬菜名叫筍瓜，葫蘆科南瓜屬，是一種未成熟的西葫蘆的變種。雖然色是南瓜的色，但是我們就把它當西葫蘆對待吧。這種蔬菜做肉餡是再好不過了！直接炒的話記得放點兒糖。

芝麻菜 Rocket

這個蔬菜名字陌生，但是去過歐洲的朋友應該都吃過，它是一種很常見的沙拉菜，原本是歐洲的特產。因為吃起來有濃濃的芝麻香味，也略略帶苦，所以中文名就叫做芝麻菜。有清熱清肝，潤肺止咳，明目利尿的功效，如果你視力不好，或久咳不停，多吃點芝麻菜是最好的啦。

這個菜很少見到單獨賣的，一般都是直接放在混合沙拉里，拌一拌就可以吃了。

仙人掌葉Cactus Leaves

美國人已經沒有別的東西吃了么，竟然要淪落到吃仙人掌？一定是因為它裡面含有豐富的鈣和鐵及多種營養素，行氣活血、清熱解毒、減肥美容、強身壯骨、包醫百病。據說在美國的鄰居墨西哥有101種烹調仙人掌的方法蒸炸煮炒，淹漬燒烤，或作料涼拌，無所不能。其中辣炒仙人掌、蛋煎仙人掌和仙人掌沙拉是最為著名的幾種。用仙人掌葉片作菜，通常是去刺去皮後，水煮、切片、加油、放入調料即成冷盤；若作熱炒則不需水煮直接切後烹飪。縱觀各種做法，為了各位的舌頭著想，要嘗試的大家一定勿忘，去！刺！否則後果負。

翡翠寶塔花菜Broccoli Romanesco

乍一看長得好像病菌，有密集恐懼症的一定受不了這個奇葩。從英文名看來，想必和西蘭花有點關係，做法也是八九不離十。雖然長成了這個樣子，可是營養價值卻異常的高。據說，其蛋白質含量是番茄5倍，白花菜的3.5倍，維生素A的含量是白花菜的46倍。簡而言之就是，很！厲！害！

黏果酸漿Tomatillos