青椒炒肉絲每個人都吃過，但你知道肉絲要不要過油嗎？

青椒炒肉絲是一道常見的家常菜，做法也是比較簡單，是一道很不錯的下飯菜，每家飯店都會有這道菜，而且還是熱銷菜，可你知道肉絲要不要過油嗎？大廚教你如何炒出一道下飯的青椒肉絲，肉吃起來不老。

1、準備豬瘦肉一塊，要提前放到冰箱冷凍，這樣才能更好的切成絲，但也不要凍得太硬了，準備青椒一把洗乾淨

備料

2、青椒斜刀切片

青椒

3、把豬瘦肉切切成片，再切成絲

切

4、切好的肉絲放到水裡浸泡出血水，泡個十分鐘就可以

水泡

5、浸泡好的肉絲抓干水分，然後放到盆中，加入鹽、雞精、澱粉、雞蛋清半個攪拌均勻

放到一起

6、再往碗里加入老抽抓拌均勻腌制十分鐘

老抽

腌制

7、鍋中下入油燒至六成熱，然後下入肉絲劃炸，炸好之後撈出控油

下炸

炸

撈出

8、把鍋中的油倒掉留少量油，然後下入薑絲、蔥、豆瓣醬炒出紅油

下料

9、把炸好的肉絲倒入鍋中翻炒入味

下肉絲

10、再下入青椒炒熟，加入雞精、鹽翻炒均勻就可以出鍋了

雞精

青椒肉絲

鹽不要放太多了，腌制的時候肉絲本來就有鹽味了，加鹽是給青椒上味，還有炸的時候不要炸過了，炸過會變硬不好吃，腌制的肉一定要多抓拌一下，這樣肉才滑嫩好吃。為什麼在家炒出來的沒有飯店好吃的原因，主要有腌制和炸這兩步，平時的方法加上這兩步就是一道美食了。

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