食事求是︱這麼吃，看似「高大上」，其實弱到爆！

榨汁並不會使蔬菜、水果的營養變得容易吸收，甚至還會損失營養成分。榨後的果汁，雖然喝起來簡便，還是不如直接吃水果來得健康。

將新鮮的蔬菜、水果榨成汁來喝，已經風靡全球，成為一種時尚。有人認為，蔬菜水果榨汁喝是特別促進健康的一種方法，這是一種誤解。

實際上，榨汁並不會使蔬菜、水果的營養變得容易吸收，甚至還會損失營養成分。榨後的果汁，雖然喝起來簡便，還是不如直接吃水果來得健康。

榨汁嚴重損失維生素

榨汁的直接後果，是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。

因為，水果蔬菜的細胞中，都有複雜的超微結構。就好像蜜蜂蜂巢那樣的格子組成，裡面的內容卻不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會相互作用。可是，在榨汁時，高速旋轉的刀片會把大部分細胞破壞掉，把所有營養素都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，就會損失慘重。

研究表明，黃瓜在榨汁後，和榨汁前相比，維生素C的破壞率高達80%，從8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有類似的結果。

榨汁容易攝入過多熱量和糖分

蔬菜水果榨成汁後，不溶性元素，如鈣、膳食纖維等會被留在渣子當中。喝水果汁會減少人們對水果中富含的膳食纖維的攝取。

而這些膳食纖維具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，還能有效地刺激腸胃蠕動，促進排便。

另外，直接食用水果容易產生飽腹感，而喝果汁（一般會用更多量的水果）會不知不覺攝入過多熱量和糖分，增加患病風險。

不過需要肯定的是，榨汁後還是可以得到不少礦物質，比如鉀。

不是迫不得已，最好別榨汁

因此，不是迫不得已的原因，例如有不能拒絕、不宜吃較硬食物的疾病，蔬菜、水果最好直接吃，不要榨汁喝。

榨汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難，或者吃起來覺得口感不好的時候，用來促進蔬菜、水果攝入量的一種方法。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

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