燉肉燉排骨別再用料酒了,用它才是最鮮香的,一點腥味兒都沒有!
以前沒肉吃的時候,最愛的是肥肉,吃得滿嘴流油還不解氣。而且肥肉還可以熬成豬油,炒菜做湯都特別香。現在天天吃肉,肉不覺得香了。所以這些筋頭巴腦、雜七雜八的部位反倒成了搶手貨。同樣的價格,當然是買一塊肉最划算,實打實的一點兒不糟踐。
排骨雖然香嫩,但不知不覺吃了好多塊,這豬肉眼瞅著變成了自己身上的肉,越來越向「二師兄」靠近了。所以既要解饞有肉吃,還不能吃得太多。除了意志力外,在選購上也要注意點兒。譬如我,就特別喜歡買帶著豬脊骨這部位。脊骨,我們這兒俗稱「腔骨」,是豬的脊柱,兩側就是肋骨,即排骨了。通常是排骨和脊骨連著賣。所以我會買幾條,拿回來分出不同的部位來烹制。
就拿脊骨這塊,既可以燉著吃,還可以煲湯喝。肉厚鮮嫩,相比排骨來說,還能便宜不少。對我這個又饞又不能多吃肉的人來說,可以把肉扒下來給家人吃,我就嘬嘬骨頭、咂么咂么肉味兒就成了。
【啤酒燉脊骨】
材料:豬脊骨1000克,清啤酒一聽,清水適量,八角兩顆,花椒一撮,大蔥一棵,姜一塊,桂皮一塊,香葉兩片,大蒜數瓣,鹽適量,醬油適量
製作過程:
1. 豬脊骨焯水,去掉浮沫,撈出;
2. 香料準備好,喜歡辣的放幾個干紅辣椒更開胃;啤酒就用普通的,黑啤酒雖然味道醇,但會有些微苦,如果能接受,也可以噢;
3. 將香料入水鍋中,煮開,充分釋放味道;
4. 將脊骨入開水鍋中,再將啤酒倒入;
5. 蓋蓋子,小火燜燉;
6. 待肉厚的地方能用筷子輕易扎透,可以根據口味撒鹽、倒適量醬油;
7. 蓋蓋子再繼續燜燉15-20分鐘左右,略微收一收汁,出鍋。
烹飪小技巧:
1. 豬脊髓焯水,去掉多餘的血沫,吃起來更健康更清爽;
2. 調味料可以隨口味來調整;
3. 鹽和醬油不要過早放,會使蛋白質收縮不易爛,出鍋前20分鐘左右再放比較好。
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