2歲女嬰吃生雞蛋險喪命？天天吃雞蛋，你真的會吃嗎？
近日，一則新聞引起了大家的廣泛關注，台灣一對夫婦在家吃壽喜燒，順手把沾有生蛋液的涮肉給僅僅2歲的雙胞胎孩子食用，結果導致孩子患敗血症，連續4天高燒，用抗生素治療14天才轉危為安。
為什麼同樣是吃生蛋液，大人沒事，幼兒卻發生了這麼嚴重的疾病。原因很簡單！幼兒對禽蛋中的沙門氏菌抵抗力太差了。在歐美等發達國家最常見的就是沙門氏菌的感染，美國每年大約有79000例食源性疾病和30例死亡案例是由於吃了沙門氏菌污染的雞蛋引起的。因此對於老年人、嬰幼兒以及免疫功能比較弱的人群要避免去接觸一些活禽類，避免感染沙門氏菌引起之後一系列的風險疾病。
俗話說：「立夏吃雞蛋，石頭能踩爛」。夏天來臨，很多地方都有吃雞蛋的習俗。的確，雞蛋烹調方便，營養豐富，雞蛋清富含豐富的優質蛋白，而雞蛋黃中又有豐富的卵磷脂，對嬰兒的生長發育都有很好的幫助作用。是一種全營養的食物。夏天很容易讓人食慾減退，炎炎烈日吃雞蛋相比吃魚肉好像更容易讓人接受。
不過一些地區的居民認為，雞蛋生吃更有營養，能預防上火，而另一些專家則強烈反對，究竟生吃雞蛋真的更有營養么？
首先雞蛋不但表面、內部也可能被沙門氏菌感染。家禽本身會攜帶各種細菌，而在殼形成之前就會有機會感染雞蛋內部，所以選擇雞蛋應從正規商店和經銷商處購買經過消毒的雞蛋及其製品。
其次，雞蛋中含有大量的B族維生素，而研究表面，在蒸煮、嫩煎和輕炒的時候，維生素的損失率僅有10%左右，煎炸除外。
還有人提出，雞蛋中含有豐富的多不飽和脂肪酸，這種脂肪酸在人體內不能合成，只能從食物中獲得，並且能夠幫助人體減少壞的膽固醇，增加新的膽固醇，所以為了保存這種營養成分選擇生吃。但是其實並不然，多不飽和脂肪酸幾乎都存在於蛋黃中，如果烹調方式選擇不讓蛋黃接觸空氣的蒸煮或者煎荷包蛋的話就不會出現被氧化的情況了。
那到底吃什麼樣的雞蛋是保證營養最好的呢？
未凝固的蛋清中含有大量的生物素結合蛋白，這種蛋白會影響身體對生物素的吸收，而蛋清凝固只需要62-64度的溫度，所以如果烹調到蛋清凝固而蛋黃保持半液態的狀態時，幾乎就不會帶來什麼營養素的損失。並且口感也很棒哦～
以煮雞蛋為例，如何煮出這種狀態的雞蛋呢？
首先，雞蛋清洗乾淨，冷水浸泡下鍋，水沸騰以後轉小火煮3分鐘，隨後浸泡5分鐘再拿出來食用，這樣就可以吃到蛋清嫩嫩凝固而蛋黃為半流動狀態的雞蛋啦！
作者介紹：劉紅利，國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會營養講師。
