東莞附近學做周黑鴨製作流程，哪裡可以學習，創業首選煌旗！

一提起周黑鴨，想必我們的第一感覺一定首先來自於味蕾。因為吃過周黑鴨的人都不會忘記那種獨特的甜辣美味，辣的過癮卻欲罷不能的感覺總是令人回味無限。

近些年，這種休閑小吃迅速在各地遍地開花，口味得到了大多數人的喜愛。但是又覺得外邊做的不太衛生，想著自己在家裡做，但又做得不太好吃，原因在於他們不知道製作周黑鴨的步驟要點。那麼，周黑鴨怎麼做？學做周黑鴨製作流程，哪裡可以學習？

煌旗小吃培訓就總結了一些周黑鴨的做法步驟，想學的朋友可以了解一下！

製作要點：

1、選料選散養麻鴨黑鴨，最好選用農家散養的麻鴨製作，這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是製作黑鴨的理想原料。所在地如無這種麻鴨，則可選其它優質蛋鴨代替。注意要選用一年以上的鴨子，老鴨子最好，口感柴香、有嚼勁。

2、鴨子撈出後鴨身上會沾有葯料渣，我在製作時足不抹去的，如果酒店對買鴨的賣相要求比較高，也可以先用清水稍微沖一下表皮再吹乾。

3、鹵湯製作過程中一定要用文火，水浪絕對不能頂破油層，否則香味溢出，難以保證成品鴨的風味，這點非常重要。用文火熬制還有一個好處，水溫在90度左右、上層油溫約在80-90度之間，而辣椒和花椒就漂在油層中，等於低油溫慢火浸炸這麼長時間，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草藥的香味可以充分用油浸出來，與底下的湯水融合，再通過滷製進入鴨子中。所以黑鴨的麻辣味主要來自於花椒和辣椒，而不是像精武鴨脖那樣，其辣味主要來自花椒精和辣椒精，但也可以少放作為補充。

4、鴨子長時間浸泡後，會吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感發膩、發軟，而且表皮發皺，賣相不好，所以要再開鍋鹵一下，鴨子受熱收縮，多餘的汁水就從鴨身內析出，鴨肉發柴、起香，表皮光潤、亮澤。注意鹵時要先將鴨子撈出，鹵湯燒開後再下入鴨子，如果將鴨子放在裡面直接燒開，在不斷升溫的過程中，鴨肉就燒軟燒爛了。

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