冷門職業之：「鑒奶師」

Bas de Groot 是個牛奶狂人，一天要喝3-4升牛奶，不過，他真正愛上牛奶的原因可能大部分人都想不到——嘗到了生牛奶的滋味。強烈的，富有層次感的味道包圍了他的味蕾，他只想知道，這些牛奶到底產出自荷蘭的哪個地區。作為世界上唯一一個品奶師，Bas 遊歷世界各地，品嘗生牛奶，向人們傳授這些牛奶的特質和益處。

credit：123RF

就在一周以前，我覺得「品鑒」這個詞只能和紅酒有關聯，不過我們知道了Martin Riese，一位來自美國的品水師，今天，我們又學習了一個，知道了還有品奶師。Bas de Groot 是世界上讀一個有此稱號的人，不過，和品酒師有區別，他還不能只憑味道就分出特定的奶，但是，他能根據奶牛吃的飲食和產草的土壤察覺出一些別的東西。

「對，我對喝奶上癮了，過去我一天要喝4升奶。早餐、午餐、晚餐......甚至我在電視機前吃薯片都要搭配牛奶。現在，我喝的少了。我只喝生牛奶或者有機奶，」de Groot 對Delicious Magazine說。「每頭牛都產自己的奶，所以，荷蘭的每個牧場產的奶都有不同。每一個影響牛奶味道的因素都讓我著迷。」

「純粹吃草的奶牛產的奶味道最不一樣，按我的說法，叫有水果味。穀物澱粉也會讓味道有差別，更濃郁，回味會有一點苦，」Bas 說，「這個味道最像在超市買到的牛奶。」

Bas de Groot 最討厭的莫過於毫無味道可言的超市牛奶。經過均勻化處理的牛奶，脂肪球體積會縮小，最後消失在液體里，這讓原本豐富的味道消失殆盡。他說，脂肪球只會讓牛奶嘗起來油膩，嚴格意義上講，沒有什麼不好的，未經處理過的生奶或有機奶味道更有層次，像咖啡和紅酒一樣。

picture：YouTube視頻截圖

「牛奶成了大宗商品，」de Groot 說，「卡車把牛奶運到工場，再加工成脫脂的，半脫脂的，全脂的。牛奶中的特定物質還會被送到製藥公司職稱藥品。你喝到的不僅僅是脫脂牛奶那麼簡單，而是一種全新的牛奶。」

另一個讓 Bas 不滿的就是巴氏殺菌。他認為，巴氏殺菌在過去是合理的，但在今時今日，完全不合理。過去，人們喝牛奶會得結核病，不過如今，這已經不是問題了，我們有更多檢測病毒的方法。只要你沒懷孕，且有衛生安全意識，生牛奶其實更安全。

「巴氏殺菌和均勻化加工會損害牛奶的口感，」Bas 說。「牛奶完全成了無味的產品。」

生牛奶就完全不一樣了，它有豐富的口感，只可惜沒多少人嘗試過。作為一個教導人們如何喝奶的品奶師，Bas de Groot 想改變現狀。

「最重要的事情就是讓大家知道牛奶也有很多不同的種類」，Bas 說。

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