學習品茶的小竅門

通常不會喝茶的人不知道學習喝茶要從什麼地方入手。其實學習喝茶並不難，學到高深的程度才算難。喝茶的關鍵是喝。茶裡面幾個特殊的味道，一般都可以察覺得出來，那就是甘，苦，滑，澀。尤其是把兩種茶葉比照著喝，當中的細微差別就容易分辨了。

初學喝茶的人一般都不喜歡苦澀，但苦澀往往伴隨著香氣，久而久之，就可以承受一定的苦澀了，因為苦澀換來了香氣。一般說來，真正的好茶是沒有多少苦澀的，好茶是甘甜的，滑順的，細膩的，持久的。

甘甜的感覺是品嘗獲得的。老練的人可以從舌尖接觸到茶湯就開始有了甜的感覺。但茶湯中往往給我們呈現出的最初感覺不是甜，而是微苦，隨後迅速轉變為清涼，在從清涼中感受到滋潤，繼而覺得舌底生津，這時甜開始出現了。很多人第一次喝茶就被開始的苦嚇壞了，真可惜，沒有等到緊接著就會出現甜就放棄喝茶。

茶湯咽下之前，茶的甘甜的從舌尖到舌根的過渡，蔓延；茶湯咽下之後，茶的甘甜是從咽喉往舌根部湧現，伴隨著清涼感覺，口舌生津。一陣陣地湧現著甜的回味。把這個感覺稱之為甘是再恰當不過。如果僅僅甜，那麼苦就是對立面了。而甘卻可以在苦和甜之間迂迴變化，是茶湯里最富戲劇色彩色的因素。它既是茶湯本身固有的物質，也是人們對茶湯的體會。千百年來，人們喝茶喝出文化，離不開這苦盡甘來的滋味。

好茶的甘甜回味是持久的，它像鍍在口腔裡面的一層臘，久久不會失去。這樣的滋味，加上豐富變化的香氣，難怪有那麼多人迷戀和依賴它。但好茶數量比較少，價格昂貴。大多數時候，我們喝的茶是甘苦相伴的，苦苦地入口，慢慢地回甘，持久力也差點，沖泡次數也少很多。但由於有了回甘，茶還是那麼迷人。

純粹苦而不能回甘的茶喝的人就比較少了。甘苦是茶湯中的一對孿生兄弟，而滑澀則是孿生姐妹了。茶湯中也很少有絕對的滑順，往往是滑順人口過後，就伴隨著澀。澀在茶湯中扮演的角色不體面：把喉嚨鎖住的澀中麻澀，讓舌苔變粗變厚的澀叫乾澀，帶有雜味不生不熟的澀叫青澀，愛潮捂壞了澀叫酸澀。

澀與滑本來是沒有關聯的，他們是一對矛盾。但是往往接受了澀的感覺後，一切都顯得滑順了。而有時滑順過後馬上滋生了澀，相生相伴。這樣一來，澀跟滑就很難用一個界限來區分它們了。

好茶始終滑順，茶湯自動流轉於口腔，豐富的質感給你留下深刻的印象。同樣會像甘甜一樣銃上一層膜，有「釉面」的感覺。大多數時候我喝的茶，開始滑順，後來慢慢地就不滑順了，舌苔變厚了，有些開始感到喉嚨不適了。這個時候往往我們會選擇換茶或者停止喝茶。有些劣質茶葉，一開始就又澀、又麻、喉嚨像卡了魚刺，揮之不去，毫無美感。值得一說的是，無論甘甜滑順，還是苦澀，往往會被茶湯的香氣所掩蓋。能夠鑒別茶湯中苦澀甘滑的比例，有人覺得就算喝茶入門了。

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