這家餐廳竟然讓我一周兩刷了

zhi

一直會吃這家餐廳四季推出的時令菜。聽說廚師團隊去年從荷蘭交流回來，陸續做了不少新嘗試。最近出了沁夏套膳，就趕緊來看看。沒想到，吃完後我有點被驚艷到。

大蔬無界·上海外灘和美館

到了發現，這裡現在去除了之前厚厚的零點菜單，完全以時令套膳為主，僅保留之前超高人氣的零點菜品。閱讀菜單，清晰明了，一眼就能看出主菜和配菜是什麼，甚至連用的醬料也都交代得清清楚楚。英文翻譯很是精準有詩意：霞暉Sunray套膳，想起悠長的夏日夜晚，天邊那抹迷人的橙紫。

剪紙造型的菜單，光影優美

第一道，鷹嘴豆、紫甘藍球、脆香藜麥，配自磨蘆筍粉。上來時挺出乎意料的，以為會把紫甘藍燙軟，包上鷹嘴豆，但沒想到只是取其色澤。吃起來，整體綿軟的口感搭配香脆的藜麥，穿插著現磨蘆筍粉的清香，口感豐富有層次。但作為頭盤，對於我來說稍稍厚重了點。朋友倒是喜歡它的醇滑。

鷹嘴豆紫甘藍球脆香藜麥，配自磨蘆筍粉

接下來這道我很喜歡，蓮霧、鳳梨和青蘋果的組合，風味如穿越果園，活潑而不複雜，清新的口味讓味蕾也感受到了夏日的來臨。 服務生很貼心地告訴我，盤中的綠色是菠菜粉，可以搭配著吃。於是蘸了點兒，果香之外多了絲清香味，醒神開胃。

檸檬浸漬蓮霧 釀鳳梨粒，配青蘋果冰霜

酸甜醋烤甜菜頭片，佐時令酸豆角醬，喜歡酸甜口的我看到菜名，好生期待。呈現的方式很是特別，乾冰霧氣繚繞著上菜，氣勢足夠！咬上一口，紅菜頭酸脆爽口，完全沒有土腥味，倒有不少果香。

表面的酸豆角慕斯，增加了整體的絲滑口感。但是兩種口味搭配得略生硬，吃的時候表面脆片軟掉了，感覺有些平淡，沒能完全征服我的味蕾。

酸甜醋烤甜菜頭片，佐時令酸豆角醬，配芥末籽粉

主廚秘制昆布汁茄子，配時令芒果。茄子和芒果，搭配著饞人的干燒醬一起吃，口感很協調。芒果的香氣和清甜豐富了醬料的味道。

富含花青素的茄皮也參與進來，炸過之後跟風乾芒果片一起用來擺盤，紫色與黃色對沖，齊力刺激著食慾。

主廚秘制昆布汁茄子，配時令風乾芒果，佐干燒醬

腌漬茭白片覆青麥仁，擺盤好有水墨意境。看上去素雅的菜色，口味卻不單調。炸過茭白的焦香，腌漬茭白的脆爽，香炒茭白的鑊氣，經清淡的茭白醬汁組合起來，頓覺豐富。

服務生特意提到，為了口感更好，和茭白丁一起炒的青麥仁，特意手工剝除了外面的那層薄衣呢。

腌漬茭白片覆青麥仁 配琥珀色桃膠

接下來的這道，色彩格外惹眼。脆嫩的鮮竹蓀，浸滿番茄湯的濃郁；甜酸辣三味，輪番在口中迴旋，猶如音韻的高低跌蕩，最後互相融合緩解，是刺激中的平衡滋味，醒胃好吃。

搭配的徽式炒米，很好奇它的做法。問了才知道，煮熟的大米要小火炒半小時，才能現在這樣酥脆。

特調雲南鮮竹蓀 番茄酸辣湯 配徽式炒米

素餐廳做豆腐，總有自己的獨門秘籍。這道菜算是匯聚了大豆的五種形態四種吃法，黃豆、豆芽、豆腐、豆漿和豆瓣醬。

喜歡鋪在最下面的豆漿菠菜雞蛋羹，清香滑嫩；豆腐也好吃，表皮焦香，內里柔軟，搭配著濃郁的醬汁，很有滿足感。 西餐里的加法在這裡得到很好的演繹，不同形態間味道同中求異，各種元素的性格不衝突，融合得很是細膩。

自製雙味豆腐 配豆芽酥香黃豆 疊清嫩手指芥藍片

接著是軟滑魔芋包裹著酸甜梨泥，似有似無的茉莉花香。作為清口甜品好輕盈，冰冰涼涼的很舒服。 在套膳的主角出場之前，很好地清除了口腔里的雜味。還有它一絲禪意的擺盤，我也很是喜歡。

清香茉莉花 魔芋梨凍

主菜登場，漂亮的木盒子端上來。微啟盒蓋，松茸特有的菌香夾雜著木質香氣，再有熱鵝卵石的微微礦物質氣息，混合著松子的堅果香，像極了之前喝過的一款勃艮第白。

回來說菜，石烤的松茸，蘸一點玫瑰鹽，一口咬下，滿口爆汁，鮮美異常；菌菇脆片也好吃。季節食物白蘆筍，剔透誘人。只是配的黑椒醬，味道重，感覺不小心會奪了主角的光環呢。建議原味吃，體會食材本身的鮮嫩。

石烤雲南新鮮松茸 配白蘆筍 佐自製黑椒汁 菌菇脆片

正對松茸意猶未盡的時候，端上來這麼一碗裹著濃郁松茸醬汁的米飯，簡直太幸福。飯粒飽滿晶瑩，外彈內軟，每一粒米被醬汁包圍，猶如刷上魔法，一口接一口，又香又糯，甜椒絲很是惹味，胃已經明顯感覺到撐了，還是不想停，直到吃完為止。

松茸甜椒絲炒稻花香二號米飯 配珍饈菌王醬

最後的甜品，視覺和口感都有層次，莓果、辣椒冰淇淋、姜味冰淇淋、百香果雪葩，點綴著菠菜蛋糕，味道和諧又多元。本已一口水也喝不下了，卻瞬間把它消滅，女人果然天生兩個胃。

山姜紅糖椰子慕斯 配百香果雪芭

沁夏套膳，到這兒划上可愛的句點。四季套膳我每年都吃，這一季的確耳目一新。在菜色上用了很多心思，就算不起眼的配菜處理起來也頗費工。器皿選擇和擺盤呈現，比起以前更美了。這家去年榮獲米其林必比登推薦的餐廳，依然在努力精進。

山姜紅糖椰子慕斯 配百香果雪芭

本來素食選擇就不多，但是主廚靈活選擇蓮霧、豆角、茭白、山姜等時令食材，又運用茉莉、檸蜜、鳳梨、芒果等加持與提味，舒味蕾，解郁夏，一周內我竟又來了一次！ 「霞暉|沁夏套膳」的價格是799，還有399，599價位的夏季套膳可選。

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