中國最常見的野菜以及食用方法

1.馬蘭

馬蘭是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。叢生。

別名：馬蘭頭、馬郎頭、魚鰍串、泥鰍串、雞兒腸、田邊菊、路邊菊、蓑衣草、脾草馬萊、紅梗菜等。分布於全國大部分地區。

華東地區一般稱為馬蘭頭，田埂邊、路邊常見。食用嫩頭，冬春採摘。一般菜市場均有出售。

注意：馬蘭頭葉子無毛，而且是一叢叢地生長在一起。採摘時不要跟其他雜草混淆。

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食用方法：用沸水摻熟，盡量擠去水分，切碎涼拌，最好與碎香豆腐乾一起拌。

乃極品美味。性微寒，食用有清熱袪火、止血等良效。

目前高檔酒店多用這道菜作為冷盆菜。

涼拌

2.雞頭蓮

雞頭蓮學名芡實。芡實是睡蓮科水生植物，葉、莖、果實都帶密密麻麻的刺。

別名：雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實等。

華東地區一般叫雞頭蓮、雞頭苞等。野外主要分布在魚塘湖泊里、沼澤濕地環境。可以做園林觀賞植物。目前由於華東地區魚塘多有人承包經營養魚、養珍珠，野生雞頭蓮越來越難以見到了。

雞頭蓮一般食用種仁和莖。莖桿一般式夏天採摘，種仁秋天採摘。華東地區時令季節菜市場偶爾也有出售。

雞頭蓮莖稈（葉柄）

雞頭蓮果實像雞頭，全是刺，採摘時千萬小心。

種仁外殼堅韌，可以炒來吃，像炒板栗一樣炒，味道比較淡。還可以釀酒。可以磨成粉來吃。還可以像蓮子一樣做湯。生吃有澀味。

功效類似蓮子，藥性不如蓮子。

雞頭蓮的莖桿採摘後去皮，顏色有紅里透白白，可以直接生吃，粗細如大蔥，味道淡甜清爽。生吃時最好挑顏色白的粗大些的。也可以做各種烹飪，炒、蒸為主。

雞頭蓮莖桿與荷葉梗相似，中空有篩孔，而且擰斷也有絲相連。炒著吃比蓮藕別有味道。

3.水芹

水芹是傘形科植物，水生宿根。節短，莖稈微中空，微泡沫狀。野生水芹比較低矮，一般10--30厘米以下。水溝里、池塘邊、溪水邊多有分布。整株食用。

注意採摘時要與毒芹、茴茴蒜相區別。

尤其是毒芹，有大毒，不十分清楚水芹植株形態的人千萬不要誤在低洼潮濕的地方採摘水芹，毒芹也會雜生在該種環境。傳說蘇格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。故而採摘水芹一般到有實水的環境。有些甚至一半根莖在水裡。

毒芹

茴茴蒜

水芹的食用方法與芹菜基本一致。

目前水芹已普遍種植，大城市菜市場已經很難買到野生水芹。

野生水芹與栽培水芹的主要區別有：

1、野生水芹枝葉很多向四周張開，不像家芹菜那般長得筆直；栽培水芹細長基本筆直生長。

2、野生水芹枝葉一般葉色暗綠，有些枝葉成部分棕色；栽培水芹嫩綠柔弱，白凈美觀。

炒水芹

4.折耳根

折耳根為三白草科草本植物，多年生。蔓生。

別名很多，主要有：岑草、蕺菜、側耳根、豬鼻孔、九節蓮、雞虱草、狗貼耳、肺形草、野花麥、臭菜、臭質草、臭腥草、臭牡丹、辣子草、奶頭草、紅桔朝、臭蕺等。以稱呼折耳根最為常見。主要分布在亞熱帶，長江以南。丘陵山坡、林下荒地可常見。可四季採摘，以早春採摘最好。

折耳根全株都可食用，以根部為主。早春時節採摘連根嫩頭，成嫩紅色，最是爽口美味。

折耳根莖葉折斷後回發出刺激的魚腥味，氣味難以忍受。採摘時千萬小心，別弄手上。

另外，採摘折耳根不要與常春藤相混淆，形態不容易辨認就聞聞氣味。

如今折耳根栽培越來越廣，菜市場一般都能買到。且不容易辨認野生與否。

常春藤

折耳根食用方法以傳統的涼拌為主，也可與肉類搭配炒制，做火鍋料等。

折耳根雖莖葉有惡臭，但是根部氣味很淡，且生吃淡甜清爽。老根煮熟後有種粉粉的感覺，澱粉含量不低。折耳根有清熱解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃。

炒臘肉

5.野葛

野葛是落葉攀援狀灌木。木質藤本，多年生，常見於山坡及溝谷的闊葉林內、林緣及灌叢間。野葛根就是野葛肥厚的大塊根。

華東地區野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作為零食。

有兩種口味，所謂水葛和粉葛，喜愛哪種因人而異。

水葛可以加糖煮，甜味更重。粉葛澱粉含量高，粉粉的。

大街偶爾能碰到小販叫賣。有醒酒功效。

野葛根很早就開始加工成葛根粉，作為澱粉的一種，也可藥用，據說能豐胸。據查豐胸價值高的乃泰國葛根粉，非普通葛根粉。

江蘇、山東地區葛根粉很普遍。記得有農民將葛根粉送給老毛的故事。

葛粉

6.鐵莧籽

鐵莧籽是鐵莧的種子。

鐵莧為大戟科一年生草本植物。

鐵莧籽卵形，長約2毫米，灰褐色。炒熟後氣味芳香。

華東部分地區，秋天採摘鐵莧籽後晒乾，像炒芝麻一樣炒熟。

與干青豆（新鮮毛豆熏制而成）、干桔子皮絲、干胡蘿蔔絲、綠茶等一起配置飲品。食用時隨意搭配，用開水沖泡，乃待客極品。俗語叫做：青豆茶。芳香四溢。

未放鐵莧籽的青豆茶

7.枸杞頭

枸杞頭就是枸杞植株的嫩頭。枸杞子相信大家都吃過，我不說明了。

枸杞頭華東部分地區稱之為棉棉頭。取義春芽時的枸杞頭很綿軟之意思。

枸杞頭春天採摘。

華東地區食用枸杞頭的方法有撈水涼拌、做湯、炒制等等。

燉湯

8.烏飯樹葉

烏飯樹葉就是烏飯樹的葉子。

烏飯樹是杜鵑花科植物，常綠灌木。別名牛筋、南燭子等。一般採摘嫩葉。

古代江淮一帶，在寒食節的時候，採摘烏飯樹葉，榨汁浸糯米，煮成烏米飯。

華東部分地區現在農曆4月初8，仍舊有吃烏米飯的傳統。

畲族有「烏飯節」，每年農曆3月初3，畲族百姓都歡度「烏飯節」，家家都做烏米飯，全家共餐。

烏米飯里還可以加鮮豌豆、鮮蠶豆、火腿肉丁等。香氣很濃，極能引起食慾。

烏米飯

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