食品中含有的甲醛對人體有危害嗎？

近些年環境污染日益嚴重，除甲醛加盟商也越來越多，市場上的除甲醛公司如雨後春筍般增加。大家關心生活中如何除甲醛，但是甲醛其實在許多時候都是存在的，今天浙江未萊居就和大家說下食品中存在的甲醛對人體是否有危害。

甲醛在許多生物體中是作為天然成分存在的。蔬菜、水果、魚肉、啤酒等都含有甲醛，只不過量都比較小，香菇中甲醛含量較高。那麼，作為日常食用的主要食材，我們需要擔心它對身體的危害嗎?

甲醛是一種無色無味的氣體，它在低濃度的時候，人體無法感知，但濃度高的時候，它會對人的眼、鼻產生刺激。它易溶於水和乙醇，它的水溶液俗稱福爾馬林，具有防腐消毒的作用。農業生產過程中，也偶爾把甲醛當做殺菌劑和消毒劑。在食用菌的生產過程中，偶爾也會把甲醛當做環境的殺菌消毒劑，由於它對使用者的眼、鼻有刺激作用，因此近些年很少使用。一些消費者了解到，香菇中的甲醛含量很高，那麼香菇中的甲醛是否會對人體產生危害?食用菌中到底甲醛的含量有多少?

某農業質量標準與檢測技術研究中心實驗室的老師，從的市場和食用菌的生產基地取了100多個樣品，進行甲醛的檢測和分析實驗，有鮮的金針菇、茶樹菇，還有鮮香菇和鮮平菇等，還有從市場取得的乾的茶樹菇、干木耳和干香菇。實驗結果表明，對於鮮食的金針菇、平菇和茶樹菇，是檢測不到甲醛含量的。而干品當中的干木耳和茶樹菇，可以檢測到少量甲醛，只有香菇中的甲醛比較高。但鮮香菇和干香菇只要通過清洗、浸泡和烹飪，它們中的甲醛也會被消滅乾淨。

為什麼香菇中會含有甲醛?

甲醛是香菇生長過程中的一種中間代謝產物。文獻研究表明，香菇在生長過程當中產生的香味物質其實就是甲醛代謝的中間產物。甲醛還可以和香菇中的蛋白質和糖類結合，生成一些有香味的物質，這些物質也是人們喜歡的物質。尤其是在香菇烘乾、制干生產干香菇的過程中，這種物質還會增加。也就是說，在香菇變為干香菇的過程中，不僅風味增加，甲醛含量也在增加。但是，甲醛是一種氣體，很容易擴散到空氣當中。而且它易溶於水，通過浸泡、煮和烹飪都可以把它消除掉，而且香菇在晾曬過程中，也會消失。因此，可以放心食用。

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