魚身上這5個部位最有營養,但是很多人都丟棄了
吃魚降血脂勝過吃素。
經常吃魚可降低血脂。經實驗,在相同的血脂水平情況下,一段時間後吃魚的人較吃素食的人能持續降低血脂水平,兩者血脂含量相差40%。
魚肉營養全面。
魚同樣含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、鋅等微量元素,其中尤以含碘和磷居多。
此外,魚還可以提供相當豐富的維生素,如維生素A、B、C、D等,對身體都十分有益。維生素A保護視力,提高免疫力;維生素C具有養顏、解毒等效用;而維生素D則對骨骼的生長發育、鈣的代謝起著重要作用。但在魚中最為引人注目的要數它豐富的維生素B族了,維生素B3能將食物轉化為能量;維生素B5能對抗壓力;維生素B6能保持人體免疫系統的健康。
魚身上的哪些部分最有營養?
1、魚肉、魚腦
要說魚身上最有營養的部位,那莫過於魚肉和魚腦了,魚肉中含有豐富的優質蛋白,易消化吸收;脂肪含量低,供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽,以及維生素A、維生素D及B族維生素等。
中國人有句俗話「以形補形」,也就是說,吃魚腦可以幫助補腦,魚腦中富含俗稱"腦黃金"的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質,有助於嬰兒大腦發育,對輔助治療老年痴呆症也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高,應控制食量。
2、魚鰾(魚肚):吃美容、吃口感
如果想要吃了更美容,而且講究口感的話,不妨選擇魚肚,魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質,有改善組織營養狀況,促進生長發育,延緩皮膚衰老的效能。
食用魚肚在1600多年前的《齊民要術》中就有記載,稱其與燕窩、魚翅齊名,素有海洋人蔘之譽,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚,通常製成干品,稱為魚肚。魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩,有濃厚感。
3、魚唇
多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成,主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一,其實沒多少營養。
4、魚眼
維生素B1和DHA的含量略高,由於魚眼小,營養價值不大。
5、魚鱗
含有膽鹼,可增強記憶力。還含有多種不飽和,對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚鱗凍食用。此外,鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分,烹飪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,吃時也不必刮。
6、魚尾和魚骨
魚尾的營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果,但是一般人們吃得很少,鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。
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