黃磊老師手把手教你製作「獨門涼皮」!
涼皮,一些地區因方言發音不同而稱「釀皮」,是陝西,河南,甘肅非常受歡迎的傳統小吃。涼皮歷史悠久,據說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史。以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。其實黃磊首次做涼皮「慘遭」失敗 ,在不斷嘗試中追求完美。
在《嚮往的生活》節目中,因為白百何點菜想吃涼皮,為此,黃磊打算自己親手製作。他先將低筋麵粉和水沉澱,然後不斷地加麵粉調和粘稠度,最後將其蒸熟。然而,蒸後的麵皮卻不盡人意,黃小廚認為其沒有蒸透,吃起來不夠爽口。在總結了原因之後,黃小廚繼續嘗試。
在第二次嘗試後依然沒有達到黃小廚的要求,這次是由於麵皮不夠勁道,沒有勁兒!站在一旁的劉憲華看到黃老師這麼認真負責地為大家做美食,感嘆道:「我覺得你是太追求完美了,已經做得非常好。」但是對於有著「美食強迫症」的黃小廚來說,想要做出一級棒的食物首先要得過自己內心的那一關,要先讓自己覺得好。對於不滿意的麵皮,黃小廚繼續堅持嘗試,重複製作了一遍又一遍。他還自言自語:「我就不信了,一定可以做得更好。」在經歷了一下午的不斷試驗之後,黃小廚終於做出了令自己滿意的麵皮,從厚度到透明度再到彈性,每一個方面都做得非常棒,他自己也露出了開心的表情。何炅品嘗之後更是不禁誇讚:「真好吃,簡直是完美涼皮。」晚餐中,當加入黃瓜絲、豆芽和適量辣椒油之後攪拌而成的涼皮端上桌子時,白百何更是著急躍躍欲試,對於黃小廚做的美食頻頻點頭,讚歎有加。
現在我們就一起跟黃老師來學習學習涼皮的做法吧!
做涼皮第一步:
1、將麵粉加水和成團,然後醒面20分鐘左右;
2、將麵糰加清水洗面,像搓衣服那樣反覆搓,不斷加水不斷搓,指導搓麵筋的水是清涼的;
3、然後將麵筋放在一邊,洗面的水放4個小時左右,用勺子舀出清水,留下很濃的部分;
做涼皮第二步:蒸,將很濃的面液舀一點在平的盤子里,然後放蒸籠里蒸。兩三分鐘後就可以出爐了。
做涼皮第三步:涼拌
1、將蒸好的涼皮切成塊;
2、豆芽焯熟,黃瓜切片備用;
3、將切好的涼皮,豆芽,黃瓜放在一起,然後倒在盆里加適量的生抽、辣椒油一起拌勻
調料
大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據個人口味),黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)
大蒜水:撥一兩瓣大蒜,加少許水,用攪拌器打碎,然後加入少許鹽和味精,攪拌使其溶化
辣椒油的製作:先把500克油燒熱,同時在一個大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火,稍微晾晾,大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻,然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,攪勻,這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣,但因為水很少,所以不會濺出來。涼皮是陝西人最喜歡的小吃!
黃小廚,大功告成!!
冬天吃麵皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,可以說一年四季都適合吃涼皮,可見涼皮的受歡迎程度。而且涼皮算是天然無公害食物,通過自己製作更是誠意滿分。希望通過今天的涼皮製作大剖析,網友們能自己動手製作一份屬於你和你家人的涼皮吧!
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