一杯茶有多少種味道

一杯茶到底有多少種味道？了解茶味，是一個愛茶人應有的態度，是在茶之中找尋真實與愉悅的途徑。喝出自己的感覺，才是真正的茶味。

湯感的粗細

所謂湯感的粗細，比較好理解，比如吃巧克力，好的巧克力入口細滑，以至細到可以有化感；價廉的巧克力吃起來會有粗顆粒的感覺。茶湯也是一樣。

細膩的茶湯VS絲滑的巧克力

好茶的細與滑往往同時展現，因為湯水細膩，似乎一下子可以滑到喉嚨，不用吞咽，就像廣告說的「細滑如絲綢」。細滑與化感還有些不一樣，化感常在老茶中感受到，新茶就很難給人帶來化感。

鮮美的滋味

鮮美的味道，往往與品種有關，綠茶中的安吉白茶、黃金芽，岩茶中的白雞冠，都因為白化的原因而形成獨有的鮮爽滋味。高山上的茶葉也特別容易喝到鮮美的滋味，這也與茶葉本身含有更高的氨基酸含量有關。

白雞冠

好茶的滋味就是香韻滿嘴

所謂香韻滿嘴，指的是能夠一直回蕩的香氣，以及能夠深入到喉嚨間的韻味，這意味著茶湯中有更多的內含物質，讓人更全面地吸收，也會留下美好的回味。韻味最為難得，正如好的書畫作品、音樂、歌舞和好的器物一樣。

衝勁與烈度及稠度

衝勁的表現特別容易在正岩茶中感受到，這種感受往往用來區別正岩或半岩的標準。正岩茶特別是三坑兩澗的茶特別有衝勁，不妨拿二鍋頭和啤酒的感覺來做比喻，有勁道的茶恰如烈酒一般，給人以鐵骨錚錚的體驗，沒力道的茶沒有這種濃烈之感。衝勁和濃度無關，哪怕你泡得淡些，也可以體驗得到正岩茶的衝勁，而有些綠茶泡得再濃也沒有骨頭與勁道。

濃與烈是兩個概念，濃與稠也是兩個概念。稠是果膠質的體驗，有些茶泡得再濃也沒有稠度，好茶的稠似乎讓人可以咀嚼，有彈性一般。這也是茶湯中含有更多果膠質的緣故。另外，有底質的茶，通過烹煮，也可以更好表現茶湯稠度。

烈與稠都是茶葉內質豐富的體驗，醇厚的不僅僅是迷人的酒與歲月，還有茶。

湯中藏香

所謂湯中能藏得住香氣，是香氣最高的表現形式。香不高飄，而是留得下來，並在滋味中呈現。在很多工藝到位的烏龍、普洱或綠茶類中，都可以在茶湯中感受到這些典型的湯底香，蘭香、桂香、野花香、果香等等，在茶湯的滋味而並非只是香氣中呈現，這才是真正有香的茶。

在湯中，還可以體驗清凈的滋味。所謂，茶湯中有雲霞、清風，就是形容茶湯乾淨清透，如入山林，這是美好的體驗。也有一些茶會喝得到土腥味，這跟生長的土壤有關，水田裡長出來的茶葉是不會好喝的。

茶湯之清濁由此可辨，茶湯的清凈真香，也要細細觀察，想想，如果茶湯香氣高飄之外卻給人干麻燥刺的後味體驗，又怎麼下得了口啊！

何為活性？

活性是相對於湯感「死」、「塑料感」的意思，茶湯的活性，會讓人似乎進入大自然的山林間，負離子含量最高的那些地方。喝到的茶湯，猶如沙粒下輕輕冒出來的泉水，每一個顆粒分子似乎都會爆破。這是最高等級的體驗，不管是岩茶中的「香清甘活」、「等而上之」的排序，還是綠茶或普洱給人的這種鮮活清涼的體驗。

體感是另一個層面的感受，也是伴隨著滋味帶來的，這是很個人的事情，也是很個人的體驗，這裡暫且不討論。當我們的心並沒有被偏執所束縛，當我們樂於觀察生活，樂見一切美好事物，我們足以完整體驗並將專註於這樣的美好當中。

當然，最後的滋味會迅速消失，所有的香韻都會有時間，或短暫或稍微不那麼短暫些，只要我們用心品味到了，就是好的。

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