健身就必須遠離雞蛋嗎？

Q

蛋黃裡面含有膽固醇，膽固醇又是心腦血管殺手，我健身不吃它就對了？

A

你說的膽固醇是低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C,也就是俗稱的壞膽固醇，壞膽固醇滲入血管壁就會形成動脈粥狀硬化，緊接著就是冠心病等等疾病，所以都有點談膽固醇色變了。但是還有一種好膽固醇，可以抗氧化抗炎，維護血管健康。

而一個蛋黃中含有的膽固醇約180毫克，人體每日所需膽固醇約1000－1200mg,其中大部分由肝臟合成，另外一部分從食物中攝入，約300－500mg。可見雞蛋的膽固醇含量在攝入安全範圍內。

蛋黃吃下去，並不代表膽固醇完全被吸收，人體腸道中自由膽固醇的吸收率大於膽固醇脂的吸收率。禽卵中的膽固醇大多是自由態的，所以比較容易吸收。而植物固醇，如穀物和豆類中的固醇物質，可抑制膽固醇的吸收。通常，食物中的膽固醇約有三分之一被吸收。所以如果吃雞蛋同時，還攝入其他穀物或豆類，是可以降低雞蛋膽固醇吸收率的。

另外，蛋黃的營養非常可觀，幾乎含有所有的B族維生素，維生素A、維生素D、維生素K以及微量的微生素C。而且蛋黃中的膽固醇是磷脂的極佳來源。蛋黃中的磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂，約佔總磷脂的89%，卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，並能促進脂溶性維生素的吸收，腦磷脂對兒童大腦和神經的發育具有很好的作用。磷脂還可以提高記憶力，起到預防腦萎縮、老年痴呆的作用。

所以一天吃1-2個雞蛋還是不會影響健康的，增肌期雖然需要補充蛋白質，蛋黃還是可以適量吃一些的，只是蛋黃熱量比較大，減脂期少吃。

不適合吃雞蛋人群

伴有冠心病或其它動脈粥樣硬化病的高膽固醇血症患者，每天膽固醇的攝入量應低於200mg。肝腎功能欠佳、膽固醇代謝較弱、膽固醇合成量多的人群食用雞蛋應遵醫囑。

Q

健身就真的只能吃水煮蛋了嗎？

A

問這個問題的你肯定是個吃貨，咳咳，此處小玩笑，人馬君告訴你3大吃雞蛋注意事項，健身時也可以放心地飽口福。

料理雞蛋的時間越長、溫度越高，營養流失也就越多，從減脂角度出發，好吃又不長胖的料理方式，依次是：水波蛋 > 水煮蛋 > 微波蛋 > 煎蛋 > 蒸蛋 > 炒蛋。追求口感的減脂朋友們可以試試水波蛋，搭配一些新鮮的綠葉蔬菜擺盤，蛋黃汁稠滑嫩，另外，少油煎蛋也是不錯的選擇。

生雞蛋中含有沙門氏菌和寄生蟲卵，生雞蛋的蛋白質結構緻密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收，因此為了腸胃健康，還是不建議大量食用。

茶葉蛋和滷蛋看起來都是水煮蛋的近親，但是煮茶葉蛋的高濃度的茶葉會產生較多的單寧酸，單寧酸與蛋白質產生凝固物質沉積體內，會影響蛋白質的吸收和利用，茶葉中的生物鹼類物質會同雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收。滷蛋中的鹽、味精等調料往往過多，食用過多也不利於身體健康。

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