2歲雙胞胎吃生雞蛋險些送命，這些吃雞蛋的方法很不對，千萬別掉以輕心！

最近，松鼠君看到這樣一則視頻，視頻中提到，台灣一家人吃壽喜燒，兩歲雙胞胎吃了沾生蛋液的涮肉，導致患上敗血症，連續4天高燒39攝氏度，用抗生素治療了14天才脫離危險。

一顆小小的雞蛋竟然有這麼大威力，這是為啥呢？為了解答疑惑，松鼠君採訪了中國疾控中心營養與健康所副研究員張宇。

張宇

中國疾控中心營養與健康所副研究員

沙門氏菌感染是致病主因

張宇告訴綠松鼠，致病菌主要來源於生雞蛋。雞的腸道、生殖系統中都有沙門氏菌，儘管蛋殼和薄膜都有氣孔，能在一定程度上隔絕細菌，但不是完全無菌的。而致病菌會通過氣孔進入雞蛋內部進而污染雞蛋，經過腸道引發感染。

復旦大學附屬中山醫院消化科孫劍勇主任醫師也指出，吃生雞蛋這種吃法非但無益反而有害。雞蛋是種經濟、可口的食物，但是未經巴氏消毒的生雞蛋卻是種危險的食物，很有可能因其中的沙門氏菌感染而引起食物傳染疾病。

松鼠君也查詢到，美國和歐洲都出現過大規模的雞蛋召回事件，很多是因為細菌污染。早在2010年8月，美國就因為一起雞蛋沙門氏菌污染事件，總共召回雞蛋3.8億枚。

雖然生食雞蛋容易導致病菌感染，但這種風險好像並不能阻擋我們對生雞蛋的熱愛。那麼，我們喜歡的溏心蛋，日式料理中的「生雞蛋料理」這些吃法到底好不好呢？

生吃雞蛋，既不安全又不營養

張宇告訴綠松鼠，加熱80℃或最少15分鐘才能完全殺死致病菌，因此不建議吃生雞蛋，還是要充分加熱，煮熟了最保險。尤其是對於寶寶而言，雞蛋就是禁止生吃的食物。

細心的讀者肯定發現了，視頻中的醫生在採訪中表示，如果要生吃，雞蛋外表要清洗乾淨。那麼，洗乾淨的雞蛋或者是正規蛋雞場經過清潔乾燥等處理的「清潔蛋」就能生吃嗎？

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鍾凱公開解釋稱，雞蛋表面特別容易受到致病細菌的污染，即使是正規蛋雞場經過清潔乾燥等處理的「清潔蛋」，依然可能有致病細菌留存。

確實，張宇也說，蛋殼上被糞便血跡污染的地方都可能有致病菌，建議在吃之前把蛋殼洗乾淨。但另外，雖然清潔蛋降低了來源於生產過程中的污染，但放置時間長了也會被細菌污染，不新鮮。

此外，張宇還告訴綠松鼠，蛋清中含有生物素結合蛋白和蛋白酶抑制劑，只有在加熱到60℃以上時才會失活，不僅難以被消化，更是會抑制其他維生素和蛋白質的吸收，所以說生吃雞蛋即不安全也不營養。

溏心蛋等不熟的雞蛋也有風險

專家說了，生食雞蛋存在安全風險，那半生不熟雞蛋（例如溏心蛋、用開水沖開的雞蛋）能吃嗎？

鍾凱表示，蛋黃凝固是蛋白質變性過程，需要大約70攝氏度的溫度,半生不熟的雞蛋，意味著內部的溫度不到70攝氏度。也就是說，如果蛋黃還未凝固，則可能有細菌。

張宇也說，由於加熱時間短，溏心蛋確實存在風險，用開水沖開著喝的雞蛋也最好蒸5分鐘後食用。但問題的關鍵是雞蛋的新鮮度。最初細菌只是污染蛋殼，時間長了之後，細菌便會透過屏障進入雞蛋內部。時間越長，新鮮度越差，被污染的幾率就越大。因此，關鍵是挑選雞蛋，不吃不新鮮的蛋，或者拿不準盡量洗乾淨，充分加熱，煮熟了最保險。

特殊人群感染可致嚴重併發症

食品安全博士鍾凱表示，雞蛋里可能出現的致病細菌主要是沙門氏菌、大腸桿菌和空腸彎麴菌，對於成年人而言，少數幾個細菌很難導致嚴重疾病,最多就是腹痛、腹瀉。

但對於老人、嬰幼兒、孕婦以及免疫力低的人,這些細菌可能導致嚴重併發症,比如尿毒綜合征、血性腹瀉、敗血症、急性腎衰甚至死亡。

如何挑雞蛋、吃雞蛋？

1.挑雞蛋主要看氣室。若氣室小則雞蛋新鮮，若氣室黑點大，則存儲時間較長。華南農業大學動物科學學院首席專家、博士生導師畢英佐支招，挑選雞蛋主要看「氣室」。一般雞蛋都有尖端和鈍端，通過光照看兩端可以看出裡面有一個「氣室」，一般情況下，雞蛋氣室的大小是判斷雞蛋的新鮮度，「如果氣室小，證明這個雞蛋新鮮，如果氣室黑點比較大的話，那可能儲存的時間就已經比較長了。『』

2.吃之前要清洗蛋殼。蛋殼容易被污染，攜帶致病菌，吃之前要清洗乾淨。

3.蛋殼上有斑點和是否含有沙門氏菌沒有必然聯繫。蛋殼上面有斑點是蛋殼異常的表現，其原因可能跟家禽的營養、輸卵管炎症等因素相關，也可能與遺傳、氣溫、濕度、儲存條件等多種因素相關。也有可能是雞生殖道有感染，而這種情況含致病菌的可能風險大。

4.避免食用生雞蛋或半熟的雞蛋。加熱和高溫能殺死致病菌，保險起見不吃生雞蛋，自製冰淇淋也盡量避免使用生雞蛋，尤其是孩子、老人等抵抗力較差人群更不宜食用。

封面圖來源：視覺中國

采寫 / 張曉榮

編輯 / 張曉榮

本文為綠松鼠（ID：xjbxinshipin）原創內容，

未經新京報書面授權，不得轉載和使用。

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