為什麼自助餐不會賠錢？

近年來，越來越多的高檔自助餐廳開張，面對更多的已掌握「吃夠本」攻略的顧客們，自助餐廳靠什麼賺錢呢？

我是一家品牌連鎖自助餐的創始人。

我自己創造的自助餐品牌已經開了6家1000平米以上的店了，相信回答本問題具備一定的可靠性。

3

記者在香港路一家星級酒店自助餐廳吃飯時也看到這種情況，在三文魚攤位前前來取餐的人們排起長長的隊伍。

而大量生蚝、扇貝等相對便宜的海鮮也加工得很棒，精美的蔬菜、各式糕點和水果沙拉看上去也很誘人。

如果顧客吃這些可口又美味的便宜菜，肚子填飽後，價格貴的食品自然就吃不下了，而商家在原料上的單位成本就降下來了。

4

暴飲暴食者僅一成左右

到自助餐廳抱著 「吃回本」的心態來的食客多不多呢?

青島上井日本料理餐廳的王靜董事長，他打了個形象的比喻，自助餐廳就像保險，就是靠不能吃的絕大多數人托著特別能吃的極少數人。

稻早料理店以及香格里拉大飯店自助餐廳等負責人介紹說，隨著時代的發展和社會水平的提高，前來餐廳就餐的人更注重飯菜種類的豐富多彩，對每種飯菜都想品嘗一點。

抱著「一定要吃回本」想法的顧客越來越少，這樣的顧客僅佔總數的一成左右。

最近幾年興起的自助餐主要是料理餐飲。

「在一家店裡就能吃遍天南海北，中餐、西餐、韓餐、日本料理，想吃什麼就吃什麼。」家住遼陽西路的李女士在接受記者採訪時如是說。

家住台東的王劍說，朋友聚餐，眾口難調不可避免，自助餐是個好去處，想吃烤肉吃烤肉，想吃比薩吃比薩，互不干擾卻還能其樂融融。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！