愛吃8種素食少生病易長壽

小米

老人最喜歡小米，把小米當成最好的滋補佳品。體弱生病的老人常用小米滋補身體。小米益五臟、厚腸胃、充津液、壯筋骨、長肌肉。清代有位名醫說：「小米最養人。熬米粥時的米油勝過人蔘湯。」可見，長壽老人喜歡小米很有道理。

玉米

玉米，是長壽老人離不開的主食。美國醫學會做過普查，發現美國的土著居民印第安人沒有一個高血壓、沒一個動脈硬化，原來是吃老玉米吃的。醫學家研究發現，老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E，所以不容易發生高血壓和動脈硬化。

紅薯

吃紅薯是長壽老人的一大喜好。醫學家研究，紅薯有五大功效：

1、和血補中，營養豐富；

2、寬腸通氣，促進排便；

3、益氣生津，增強免疫；

4、含抗癌物質，能防癌抗癌；

5、抵抗衰老，防止動脈硬化。

醫學家說，紅薯含有大量黏蛋白，故能防治肝臟和腎臟結締組織萎縮，使人體免疫力增強。還具有消除活性氧的作用，避免了活性氧誘發癌症。又因紅薯中含鈣、鎂較多，所以能防治骨質疏鬆症。

豆腐

老人們普遍愛吃豆腐。他們說：「白菜豆腐保平安。」《隨息居飲食譜》謂：「處處能造，貧富攸易，詢素食中廣大教主也。」豆腐主要成分是蛋白質和異黃酮。豆腐具有益氣、補虛、降低血鉛濃度，保護肝臟，促使機體代謝等功效，常吃豆腐有利於健康和智力發育。老人吃豆腐對於血管硬化、骨質疏鬆等症有良好的食療作用。

大白菜

大白菜，平常菜，老年人，最喜愛。國畫大師齊白石先生，有一幅大白菜圖，獨論白菜為「菜中之王」，並贊「百菜不如白菜」。老人常說：「白菜吃半年，大夫享清閑。」大白菜含有礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素。從藥用功效說，大白菜有養胃、利腸、利便、降脂、清熱、防癌等功效。

蘿蔔

長壽老人冬天飲食不離蘿蔔。他們說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康。」「揚州八怪」之一的鄭板橋曾寫過一幅對聯：「青菜蘿蔔糙米飯，瓦壺天水菊花茶。」「蘿蔔就茶」是鄭老先生的養生之道。

蘿蔔是地地道道的老人保健食品。中醫認為，它能化積滯、消食積，療痰咳失音，治吐血、消渴、止痢、祛頭痛、利小便等；生吃可以止渴、清內熱、化痰止喘和助消化，蒸熟吃能消食健脾，並有補益功效。

胡蘿蔔

胡蘿蔔也是老人的心愛物。胡蘿蔔富含維生素A，有極為豐富的胡蘿蔔素。研究表明，胡蘿蔔能提供抵抗心臟病、中風、高血壓及動脈硬化所需的各種營養成分。胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。

因此，有經驗的老人常把胡蘿蔔切成片或絲同油炒，這樣，胡蘿蔔素的保存率可達79%以上。胡蘿蔔還有促進大腦物質交換、增強記憶力的作用。讀書學習前吃一盤炒胡蘿蔔絲，有利於鞏固記憶。

每日一素

青椒炒干豆腐

材料：干豆皮、青椒、姜

調料：生抽、素蚝油、花椒粉、水澱粉

做法：

1、干豆腐切成菱形塊，青椒去蒂去籽滾刀塊。取適量姜切末

2、水澱粉、素蚝油、生抽和花椒粉調成碗汁。鍋內入油，放入薑末

3、將薑末炒香。放入干豆腐，翻炒均勻。淋入調好的碗汁，再放入小半碗清水

4、轉中火燉至湯汁收濃。放入青椒塊。翻炒2分鐘，加鹽調味即可

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