深圳五星級酒店大廚總結的炒菜秘方！很多人都貼在廚房！

同樣的食材，為什麼我們做出來的菜沒有別人做的好看好吃呢？原因很簡單，別人有秘訣！

下面是五星級酒店大廚們總結的做菜秘訣，要下廚的朋友就趕緊收藏了吧，不用下廚的也可以學幾招，說不定哪天就可以露一手了。

素菜篇

1

炒青菜不加冷水

炒的過程中不宜加冷水，否則會使青菜變老，應該加開水使其口感鮮嫩，青菜也不宜炒過長時間。

2

甜椒急火快炒

炒的時間不宜過長，用急火快炒，炒時可以加少許精鹽和醋。

3

豆芽放醋

炒時放一點醋可以去除豆芽的澀味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。

4

蓮藕邊炒邊放清水

邊炒邊加清水，可以防止藕變黑。

5

炒茄子加醋

茄子切開或立即入鍋或入水以防止其氧化，炒的過程中適量加點醋，使茄子顏色不發黑。

6

豆腐用水浸泡

豆腐下鍋前可以現在開水裡浸泡十分鐘，去除豆腐的豆味和鹼味。

7

冷盤加啤酒

做冷盤的時候加少量啤酒，可使冷盤的味道更香。

葷菜篇

1

用開水蒸魚/肉

等水開了再把與或肉放進蒸籠，使肉突然受熱收縮而內部鮮汁不會外流，保持味道鮮美。

2

炒牛肉加啤酒

先用調稀的啤酒或麵粉均勻澆淋，腌制30分鐘，使牛肉中的蛋白質分解，牛肉變得更加鮮嫩。

3

炒腰花加醋

往切好的腰花中加少量白醋，將腰花放入水中浸泡10分鐘，這樣炒熟的腰花會很爽脆。

4

蝦仁抓過用水泡

用精鹽、食用鹼粉抓搓，放入清水中浸泡洗凈，炒出的蝦仁就會晶瑩透明，可口爽嫩。

5

豬肝用醋腌漬一下

炒之前先用白醋和水浸泡豬肝，再用清水洗凈，炒熟之後口感會更佳。

煲湯篇

1

魚湯要用冷水燉

魚湯想要香濃在煲湯之前要先煎魚，而且要雙面煎；再用冷水開鍋，去除魚腥味，使營養物質充分釋放；濃湯用大火燉，清湯用小火熬。

2

熬骨頭湯忌加冷水

熬湯過程中忌加冷水，以免溫度突然下降導致骨頭中的蛋白質和脂肪迅速凝固而影響湯的營養和味道。最好是一次性加好水或中途加適量開水。

3

肉湯鮮美冷水煮

若想湯味鮮美，應在冷水中煮肉；若想肉味鮮美，則應在熱水中煮肉。

這些都是靠譜實用的炒菜秘訣，能讓我們做出來的菜色香味俱全，還能讓親朋好友們對你的廚藝讚不絕口！

快把這些秘訣告訴朋友們吧！

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