農藥殘留不是你拒絕蔬菜的借口

原創 | 芙蓉營養師

蔬菜水果對人類健康的意義已經被廣泛接受，然而，人們一提到蔬菜水果總是把它們和和農藥殘留聯繫在一起，想起來就膈應。就好比不喜歡喝奶的人，想起牛奶就立馬扯上三聚氰胺。

為了對付恐怖的農藥殘留，家裡掌廚的想盡了辦法，用流水洗、用鹽水、小蘇打水、淘米水泡、用開水燙，甚至還有人為了避免吃進殘留的農藥，乾脆拒絕吃蔬菜和水果，大魚大肉吃起來難道不是更香嗎？餅乾薯片蛋糕雪糕飲料也沒有農藥啊？！細思極恐

當然，「農殘」或許成為那些本身不愛吃蔬菜的人一個很好地借口。

事實上，人們對農藥殘留的認識常常有如下的誤區：

1

、蔬菜里有「農殘」，肉里沒有。

按照生物富集作用，越是處在食物鏈的高端，體內難以分解的「農殘」濃度越大，顯然，處在低端的植物性食物所含的「農殘」遠遠小於大魚大肉。所以，不要再扯著「農殘」的旗幟，放縱自己「只想吃肉不想吃菜」的癖好。

2

、大棚蔬菜「農殘」多，大地少。

現代化的大棚里可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥比較少。大地里的蔬菜看上去似乎更天然，但防治病蟲害的難度更大，通常會噴洒更多農藥。特別是夏季來臨，幾乎都是大地蔬菜，農殘更嚴重，所以秋冬季節吃葉菜相對更為安全。

3

、有蟲眼的蔬菜「農殘」少。

有蟲眼的蔬菜只能說明農戶在蔬菜生長前期管理不當，所有的蔬菜都打葯，有蟲眼的蔬菜說明打葯時間離採摘的時間間隔更短，農藥分解少，「農殘」更高。或者害蟲已經對某種農藥產生抗藥性，後期採取補救只能噴洒更多其他毒性更高的農藥，所以，千萬不能迷信「蟲眼蔬菜」。

4

、過度信賴蔬果洗滌靈。

超市裡有號稱「專業去農殘」的蔬果洗滌靈，聽起來似乎不錯。但是蔬果洗滌靈里含的苯環毒性很高，在去掉「農殘」的同時，會引入更大的危險。大多數情況下，蔬果洗滌靈只起到一個表面殺菌的作用，很難破壞農藥的化學結構。

5

、地底下長的就安全。

特別是對於葉菜，農藥殘留的規律是，根部最多，莖次之，然後才是也和果實。例如韭菜和洋蔥，由於根部容易長韭蛆等害蟲，所以常常採用「根灌」的方式施藥，所以農殘根部最大，即使是噴到葉子上的農藥，最後也都會富集到根部來。當然，根莖類的土豆、地瓜、山藥等倒是相對安全的蔬菜。

6

、室溫放置幾天再吃，等農殘降解。

按照國家規定，蔬菜在採摘前一周就禁止噴葯了，所以從田間到市場再到你的菜籃子時，能降解的已經降解了，如果是非法噴洒無法降解的非有機磷農藥你買回來再放爛了也降解不了，而且室溫放置會導致亞硝酸鹽顯著上升，蔬菜里的營養成分大大下降。

以上是我們認識上的一些常見誤區，那麼又該採取什麼措施呢？

1

、流水沖洗幾分鐘，然後浸泡

分鐘左右，用淡鹽水、淘米水、

攝氏度左右的溫水都可以。雖說小蘇打水去「農殘」的效果比較好，但是不建議採用，因為呈弱鹼性的小蘇打水會同時破壞蔬菜中的營養成分。最後再用清水沖洗，注意是「先洗後切」。

2

、陽關照射。據測定，蔬菜在強光下照射

分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少

左右。所以，清洗前給蔬菜曬幾分鐘太陽也是不錯的選擇。

3

、高溫加熱也可以使農藥分解。一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗乾淨後再用開水燙幾分鐘，「農殘」可降低

左右，再經高溫烹炒就可去掉

左右的「農殘」。

4

、去皮。蔬菜去皮雖然會造成一定的營養損失，但的確可以減少「農殘」，尤其是黃瓜、茄子等施藥多的蔬菜和大部分的水果，權衡利弊，建議還是去皮吃較好。

掌握這些方法，就不必再為「農殘」而糾結了。多吃蔬菜水果能降低多種癌症和代謝性疾病的發生，其實，我們很少聽到有誰吃蔬菜而「農殘中毒」的新聞，倒是「吃肉多吃菜少」的不良飲食習慣導致的各種慢性病患者的數量越來越大。

所以，相比較「多肉少菜」的飲食習慣，「農殘」的危害真的不值一提，而且還有這麼多消除「農殘」的方法。

「農殘」不是滿足自己口欲之歡的借口，想要擁有健康，還是享受「頓頓有蔬菜，天天有水果」的生活比較靠譜。

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