閩南除了佛跳牆還有醋肉配麵線這等更好的美食
去了一趟福建，吃過代表閩南地區的特色的佛跳牆，覺得也不過爾爾，個人還是喜歡更加撲街的醋肉，在泉州的街頭巷陌里，一口鐵鍋、一隻煤爐、一鍋老油的炸物，便能體現當地的特色。
醋肉很流行，從星級酒店到街頭小攤都有售賣，足見此物在當地人心中的魅力。而且奇怪的是，只要出了泉州地界，就罕見醋肉的影子。我吃過最正宗的一次，是在六灌路美食街的一家無名小店裡，老闆娘是三代老泉州，本來是百貨站的採購員，在上世紀九十年代的下崗潮中自己開了醋肉鋪子，因為製作講究，遠近聞名。
醋肉的製作其實很簡單，豬瘦肉切薄片，用醋腌漬，最後掛上地瓜粉入油鍋炸之。乍聽之下，和普通炸豬排沒多大區別。但醋肉之講究，大抵還有三條法門：首先，肉片要片得薄，這樣才能在高溫油炸之下速熟不焦；其次，醋漬一定要過夜，除了讓醋味徹底滲入瘦肉之外，還能讓肉更加絲縷分明、筋道爽口；最關鍵的是，粉一定要掛得薄而均勻，不能掛糊，這樣才能油炸之下，鎖住肉中的醋味不致揮發。
剛剛炸好的醋肉是最好吃的，趁熱撒一點五香粉，入口外層松爽乾脆，裡面還能吃到醋味，鮮酸爽口。如果有一碗白煮的麵線糊，泡一碟炸醋肉下去。醋肉回軟香濃、麵湯里也多了一絲酸溜溜的鮮美，其妙處不可言說。
醋肉的做法：
1. 腌制:1.把豬肉反著肉的紋理把紋理切斷切片 2.加入適當的鹽味精糖醬油醋白酒蒜蓉胡椒粉等用手抓 3.加入多多的地瓜粉,些許的香炸粉再次用力抓 4.封上保鮮膜,放冰箱,要達到理想效果要腌制放置一個晚上 5.炸之前放入一些香...
2. 先把鍋燒熱(防止粘鍋),然後倒入油,大火,用筷子伸入油鍋,如果筷子冒泡就可以開始炸了. 把腌制好的肉,一塊一塊放入鍋里,然後用鏟子撥動.
3. 等外表定型有些淡黃色,開始轉小火...
4. 直至醋肉呈金黃色,撈起來瀝干油裝盤!
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