鍋包肉選好材料是關鍵 做出來的美味讓你欲罷不能
可能很多東北的小夥伴在家裡學會的第一道菜就是鍋包肉了。香甜酥脆的外皮，配上酸甜的醬汁，再加上一咬一大口的肉片。
無論你是南方還是北方的小夥伴，只要在朋友聚會或者宴請親友的時候端上這道菜，必定可以驚艷四座。
然而這道菜逼格不是外邊看上去的那麼簡單。出來要控制火候和切肉的刀工，選材上也是很講究的。
首先說說選擇做鍋包肉的材料。
材料有豬裡脊肉，西紅柿，薑絲，蔥絲，番茄醬，糖，鹽，以及調得很濃稠的水澱粉。
豬裡脊肉要選擇新鮮，粉嫩的，而且還要大部分是瘦肉。摸起來稍微有點粘手但不出水的肉。這樣的肉做出來的鍋包肉口感鮮嫩彈牙。
西紅柿則是選擇自然熟的，這樣做菜視乎才容易煮成漿。現在很多西紅柿都是催熟的，這樣的西紅柿看起來個子不均勻，而且硬，最好不要選。
澱粉選擇就要選擇用土豆製成的澱粉，這樣吃起來就更有北方原滋原味的口感，因為北方的鍋包肉選用的澱粉都是土豆澱粉。
下面介紹下鍋包肉的家常做法。
首先需要將裡脊肉切成大小均勻的3公分左右厚薄的片。切好之後，用鹽腌制上半小時備用。
西紅柿要用開水燙去外皮，然後用刀切成細細的番茄丁，等會是要煮成漿的，越細越好。起鍋燒油，油熱之後將西紅柿末炒出醬汁，再倒入番茄醬和糖炒成調味醬，備用。
另起一鍋，倒入大量的油，將腌制好咯的肉片裹上準備好的濃稠的水澱粉下鍋炸，等到外皮呈現金黃色澤就可以撈出來了。為了確保肉片都炸熟，我們可以等到肉片稍稍放涼之後再倒入鍋中炸一遍。
將鍋中的大部分油倒出，留下底油把蔥薑絲爆香，然後倒入肉片和番茄醬汁，拌勻即可。【原創未經允許，謝絕轉載！】
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