我拿什麼來愛你？我的牛油果

作者｜貓爺（原創）

圖片｜自拍 網路

出品｜貓爺美食集（微信公眾號）

牛油果是當今水果界的網紅，火的一塌糊塗，無數吃男食女對它鍾愛有加，歷經數年，我最終也沒頂住誘惑，跪倒在它墨綠色的石榴裙下。

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簡介

牛油果--森林黃油、營養果王

又名鱷梨、油梨，主要產於墨西哥、中美洲，以美國南部、瓜地馬拉、墨西哥和古巴栽培最多，號稱「森林黃油」、」營養果王「，高脂低糖，豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80%，並富含多種維生素、蛋白質和鈉鉀鎂鈣等微量元素，具有抗衰老、降低膽固醇和血脂、豐胸美容、保護肝臟、緩解糖尿病癥狀、保護女性子宮健康、預防癌症等功效。

營養及功能參考生物谷《牛油果功能多多，你知道哪些？》

果皮粗糙，根據果實的成熟度，有綠色、深綠色、黑色之分，果肉黃綠，聞味清香，口感香滑濃郁，味似乳酪，有油潤感，無甜味， 中間有硬核。

可是我和它的前兩次親密接觸卻不是很順利。前兩年，逛超市好奇心重20元左右一個就買了幾個，促銷員告訴我這些不太熟，回去要放一下才能吃，回家沒太在意就放冰箱冷鮮上了，結果忘記了，兩個星期以後拿出來一看全壞掉了（原諒我當時的愚昧無知，真的不知道生的、熟的、熟透的怎麼分辨），自那以後一直沒再買過。

近期專註美食探究給老婆做36道營養早餐，又躍躍欲試起來，買了兩個結果又放過了，還是沒吃成，這怎麼可以？！

我終於沉下心來開始研究牛油果。研究了如何挑選，請教了水果專家，又一次性買了5五六個，有較生的、基本可以吃的，回去挨個切開，實驗了幾種吃法，又反覆求證了幾個爭議問題，查閱了大量資料，這才給我老婆做了一道牛油果最簡單吃法的早餐，又整理了這篇遲來的」我拿什麼來愛你？我的牛油果（攻略大全）「。

怎麼挑選好的牛油果？

牛油果作為進口熱帶水果，路途遙遠，全程是低溫冷鏈，因為涉及到分揀、包裝、倉儲、運輸、批發、零售等眾多環節，所以摘的時候都是青果，我們在超市購買的基本都是快接近可食用的果子。

上周去威海出差，路過一個比較大的水果專賣店，裡面各種國內和進口水果一應俱全，老闆是福建人，做了10多年的水果生意，跟老闆探討請教該如何挑選好的牛油果？（這都快成職業病了，看到比較專業的美食專家，就會探討和請教）老闆告訴我：

1.看一看：好的牛油果顏色深綠略黑，別買太顏色太淺、太綠的，這樣的太生；也不要買表皮已經褶皺干縮、失去光澤的，那說明鍋子不新鮮了；表面布滿坑坑窪窪的小疙瘩，感覺比較粗糙是好的，表面不能是太光滑和平坦；最狠的一招就是掰掉果把看顏色，如果輕輕一撥就脫掉，看到顏色是深褐色或黑色，那就是熟大了或壞掉了，如果不太好掰且顏色是青色或黃色的才是好的（這個老闆人很實在，他明明知道掰掉果把的挑選方式不好，但是還是如實告訴了我，謝謝他），但這狠招只建議在實在拿不準時採用，畢竟水果是高損耗的食品，都不容易。

2.聞一聞：拿著牛肉果湊近鼻子聞一聞帶有果實的清香的是好的，如果聞到腐爛或其他異味，則壞掉了。

3.掂一掂：好的牛油果是沉甸甸的，果皮果肉呈現整體感，而熟大的和壞掉的，有種果皮和果肉不粘連在一起軟塌塌的感覺，發輕。

4.捏一捏：輕捏一下，太硬的，那是生的，太軟的，就是那種一捏就塌陷且無法復原的或者果皮碎裂的，一般就是熟過了或壞掉的，不能吃；最佳的是感覺微軟但是帶有彈性，輕輕摁下能感覺很快反彈回來。

牛油果怎麼切？

估計很多朋友第一次吃牛油果會像我當時一樣，有點老虎啃刺蝟，無處下口的感覺，那牛油果究竟怎麼切？還是上圖吧

圖解：從果實中間部分豎著對切一圈，直至切到果核；握住旋轉即可打開。

怎麼去核去皮？

去核：用刀刃切進果核里，輕輕一轉果核就下來了（別扔啊，果核還有用處哦）。

去皮：其實成熟的牛油果很好剝皮，整個皮都是硬硬的一整張的感覺，用手一剝，和果肉很容易剝離，如果你的很難剝皮，只能說明還沒熟，不能吃。因為果肉有點粘，放案板上切會沾手和粘刀，除非你想切片，否則大部分情況下都可以用勺子直接把果肉挖下來。

果肉咋整？

果肉一般分為果泥狀、果汁狀、切塊和片狀，果泥用勺子在碗里碾碎即可（如果給寶寶做輔食就要用勺子碾碎，成人吃不要碾的太碎），一般抹在麵包或吐司上食用；果汁狀一般用料理機打碎混合牛奶、其他水果一起飲用；切塊一般是拌沙拉；切片一般是撒上糖或者配合其他食材一起食用。

如果一次吃不完一個，把另一半用保鮮膜包好放冰箱冷鮮即可。

圖一：泥狀（直接在果殼裡搗碎或者用勺子挖出來在碗里碾碎）

圖二：切塊（直接在果皮里用橫豎刀法切塊，然後用勺子挖出來）

圖三：切片擺花造型（切片不要太厚）。

牛油果怎麼做才好吃？

牛油果的味道一直存在爭議，有些人趨之若鶩，有些卻對它避之不及，那怎麼吃才好吃呢？貓爺嘗試和整理了幾種牛油果不錯的的吃法，終於體會到牛油果的魅力。但是對於初試者來說，最好搭配白糖、果醬等味道較重的食材或者香草，否則可能會因其平淡而滑膩的味道棄之而去。

第一種吃法：白砂糖拌牛油果

美味指數：

製作難易：簡單

將果肉在果皮內碾碎，拌上粗顆粒的白砂糖直接用小勺吃，這種吃法用糖的甜味提升了牛油果的香氣，吃起來滿口的滑膩還帶著咬碎砂糖嘎嘣嘎嘣的脆甜，北美人特別喜歡這種吃法，如果你喜歡甜食，這種吃法一定適合你（注意，一定要用粗顆粒的白砂糖才能吃出這種感覺來）。

第二種吃法：牛油果香蕉奶昔

美味指數：

製作難易：簡單

牛油果肉、香蕉切塊放入料理機，倒入牛奶，轉動打好，一杯甜香四溢的牛油果奶昔就OK了（牛奶還可以用酸奶、乳酸菌代替，風味增加了酸甜的口感，反而更爽滑，也可以用其他水果例如芒果、藍莓、草莓、西瓜、奇異果等和牛油果搭配，都會驚艷出不同的風味）。

第三種吃法：牛油果三明治

美味指數：

製作難易：簡單

取全麥吐司兩片，牛油果搗碎，拌入大顆粒白砂糖，抹到麵包上即可，一口咬下去，麵包和牛油果的酥軟配上白砂糖的脆甜，整個吐司變得香甜起來（有些朋友加了搗碎的雞蛋，我確實不敢恭維，我在這種吃法里加了奇異果，整個口感更清爽起來）。

第四種吃法：牛油果沙拉

美味指數：

製作難易：簡單

備料牛油果、蝦仁、紫甘藍、球生菜、大杏仁、沙拉醬，牛油果切塊，紫甘藍切絲，球生菜撕塊，蝦仁焯水，拌入沙拉醬即可享用啦。

第五種吃法：牛油果烤蛋。

美味指數：

製作難易：簡單

取一半牛油果，打1-2個鵪鶉蛋，撒上鹽和黑胡椒粉，放入烤箱180度5分鐘即可（如果用雞蛋，需要挖出一些果肉把核坑挖大點，打入雞蛋入烤箱180度10-15分鐘），但是貓爺只給這種吃法兩顆星，原因是牛油果的寡淡膩滑和雞蛋口感太一致，加上鹽也不能很好的提升味道。

牛油果還可以做意麵

還可以做牛油果三文魚刺身

還可以做壽司

還可以和香蕉、蘋果一起做嬰兒輔食

還可以護髮

還可以做面膜

還可以畫畫，額，一般人好像做不到，嘿嘿。

還可以給自己老婆做早餐（這是我給老婆做的第19道早餐）

牛油果真的這麼神奇嗎？

經過貓爺的研究，答案是：平常心對待，更多水果才更營養。

1.牛油果的熱量可是不一般。

一個牛油果油脂含量逆天的達到15%，熱量高達160千卡每100克，而普通水果油脂很少超過1%，熱量也一般在30-60千卡每100克，如果覺得還不高，那告訴你豬排的油脂才20%，熱量才264千卡，怎麼樣？嚇著了吧。

所以，一般男士一天吃一個，女士吃一半，孩子吃四分之一即可，並且吃的時候盡量減少其他油脂的攝入。

2.它畢竟是眾多水果中的一種，除了脂肪，其他的營養素很多水果超過它，水果還是要保持豐富多樣性。

紅果蛋白質含量4.3克超過牛油果

海棠果維生素A含量118微克超過牛油果

小葉橘維生素B1（硫胺）含量0.25毫克高於牛油果

桂圓肉維生素B3（尼克酸）含量8.9毫克高於它

桂圓乾鉀含量1348毫克高於它

桑椹干鎂含量332毫克高於它

近幾年由於商業推動，加上媒體炒作和各美食達人、餐廳、水果批發零售的熱捧，還有消費者的嘗鮮心理及從眾心理導致了它成為「水果網紅」、「中產標配」，彷彿你沒吃過牛油果都不好意思在朋友圈說你是美食達人，這只是一種消費現象，相信隨著人們對牛油果的了解和國內外產地供應量的提升，它也一定會像眾多水果一樣成為我大中華國民的日常消費品。

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