糖尿病病友吃麵條血糖飆升？是你沒用這三招！

麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可做主食又可做快餐的健康食品。對於糖友而言，如果選擇、烹飪或食用不當，吃麵條容易導致血糖大幅度升高。本文就告訴您三個方法，讓您放心吃麵條，血糖也高不起來！

選擇筋道的麵條為了控制餐後血糖，糖尿病患者應當選擇筋力比較強、消化比較慢的麵條，比如用硬粒小麥做成的通心粉，以及比較有韌性的義大利面，西方研究發現它們升血糖都比較慢。中式麵條，就選筋道的，即需要咀嚼時間長的麵條，有利於控制餐後血糖。為了讓麵條變筋道，需要提高麵粉中蛋白質的含量。方法很簡單，可以用雞蛋和面，蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽，也能起到減少麵條粘連的效果。先煮半熟，冷卻，再煮熟先把麵條加熱到半熟，然後撈出來放冷水中，冷透之後，繼續放在鍋里煮，就不容易煮爛了，口感比較筋道。這個方法能使澱粉分子發生重新排列，質地更為緊密，慢消化澱粉所佔的比例上升。吃了之後，消化速度會比較慢，對於控制餐後血糖上升比較有益。雖然加鹽，也能使麵條變得筋道，但不推薦使用。吃拌面，不吃湯麵湯麵比干拌面易吸收，更容易升高血糖。拌面時配合大量蔬菜，並搭配一些富含蛋白質的食物，如雞蛋、肉、蝦、豆腐等，加點醋拌面，這樣可以延緩餐後血糖的上升速度。推薦糖友食用的麵條在雜糧當中，蕎麥和莜麥(裸燕麥)是餐後血糖反應較低的品種。純的蕎麥麵、純的莜麥面，都非常有利於控制血糖，是適合糖尿病患者的好主食。它們的B族維生素、鉀、鎂、鈣等含量，可溶性膳食纖維的含量以及類黃酮等保健成分的含量都要比白麵條高很多。

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