你問我，咖啡日誌是什麼？

最新 06-15

咖啡日誌一路以來追逐的獨立精品咖啡廳是什麼？

而咖啡日誌存在的意義，又是什麼？

本應該是寫在最開始的話，現在才來補上。

希望不算太晚。

看似大同小異的咖啡廳，其實每一家的背後都傾注了店主對咖啡的所有暢想與熱愛，期盼著來訪的客人能與之產生共鳴。帶著咖啡日誌走過那麼多家獨立咖啡廳，至今也沒有見過重樣的。每一次拜訪，都像是認識一個全新的人，從揣測，到接近，再到了解，這個過程重複再多遍，也總是蘊藏著驚喜。這也正是讓我樂此不疲的一個原因。

但是，到底什麼才算是「精品獨立咖啡廳」呢？

普通咖啡廳－

普通咖啡廳也常常被定義為商業咖啡廳，在保證質量的同時，低成本高回報的商業運作往往是它們的核心目的。想必不用多說，你的腦海里此時已經浮現了某個圖案或是某個場景，也許其中就包括了經典的星巴克美人魚商標。

（圖片來自Google）

作為商業咖啡廳的巨頭，星巴克的成功常被人們掛在嘴邊。除了作為一個借鑒價值非常高的商業案例，更為精彩的，或許就是它帶來的那一場全球性的咖啡普及。星巴克所建立起的令人耳目一新的品牌形象，讓那時人們對咖啡的理解，逐漸從一杯五分鐘能夠解決的、稍顯寡淡的提神飲品，轉變成一杯能夠陪你度過慵懶午後的絕佳伴侶。

星巴克深入人心的品牌文化，也在很大程度上、在無形中，使得咖啡廳成為了小資的象徵。現在，彷彿一提到「咖啡廳」這三個字，你的雙眼就已經看見了那一扇明亮的窗戶、耳畔響起了輕快的爵士樂、皮膚也已經感觸到了溫熱的陽光。

（圖片來自Google）

精品／獨立咖啡廳－

單從精品、獨立兩個詞，你大概已經猜到了它們與星巴克一類的連鎖咖啡廳相比最大的不同——對咖啡品質高度重視，由個人完成設計、經營和管理。這一下就拉開了兩者之間的距離。

簡單來講，獨立咖啡廳一般都有以下幾個共同特點：

經營模式－獨立咖啡廳一般採用的是非加盟的自由經營，由店主親自經營管理一到兩、三家小範圍連鎖店。所以，與其說佔領更多的市場份額，他們真正的目標是先把第一家做到最好，然後在有能力並且能夠保證品質不受影響的前提下再去考慮連鎖經營。

細節－店內的咖啡師（包括店主）一定都是受過專業課程培訓的，例如美國精品咖啡協會（SCAA），或是歐洲精品咖啡協會（SCAE）的課程，由此他們對咖啡的要求會相對嚴格許多。咖啡絕對是店裡的主打商品，通常還會配有簡餐和甜品。拿鐵上會有精緻的拉花點綴收尾、手沖咖啡旁邊總擺放著一杯溫開水，諸如此類的細節，目的都是為了保證咖啡的口感，將顧客體驗最佳化。

服務－常常都說，來一家好的咖啡廳，從走進門開始你就開始了享受。咖啡師會親自將咖啡端到你面前，友好的服務態度和親切的笑臉更是必不可少。如果和咖啡師們閑聊，你不難感受到他們的滿腔熱血。從咖啡豆的產地、拼配、烘焙程度，到手沖器具的品牌選擇，再到對顧客群的了解等等，這一系列的信息他們都了如指掌，並且非常樂意與人分享。

類似的特點還有許多，在這裡就不一一列舉了。不過，一家咖啡廳有了這些特點，雖說可以自封為精品咖啡廳，但如果想要得到業界對封號的認可，還是要經過專業測評才行的。官方評測的其中一項標準，就是每一杯espresso（意式濃縮）的杯測評分都要達到85分或以上。之前拜訪的The Attendant，就是一個不錯的例子。