解決大米「生蟲」「發霉」問題的特別通知！

大米為什麼會生蟲

米里長蟲並不奇怪，而且是一種自然現象。一般說來有兩個原因：一個原因是糧食還在地里時，本身就帶上了米蟲的卵。大米中澱粉含量很高，其次是蛋白質，一般情況下不會生蟲，因為大米中的水分活度值很低（即含水量很少），而蟲卵的生長發育需要水的存在。當大米所處的環境，溫度達到20℃-40℃、濕度達到65°-95°時，只需要一周的時間，蟲卵就孵化出來了。周圍的大米給它們提供了充足的營養，很利於生長發育以及繁殖一下代。

另一個原因是，家家戶戶年年買米，年年生蟲，有些蟲卵藏在米缸底、米袋縫、牆縫、地縫裡，人們很難一一把它們清除。當家中有大米，氣候又適宜時，這些蟲卵便孵化出來爬進米袋，又開始培育下一代了。

大米生蟲還能吃嗎

一般米裡面生的蟲都是比較乾淨的，本身是沒有病毒的，只要處理掉，再把米淘乾淨，是可以正常食用的，沒有必要一袋米裡面生幾隻蟲就全部扔掉，會造成很大的浪費，其實一般情況下大米是不太容易生蟲的，因為大米都比較干，含的水分很少，這樣的環境並不適宜生蟲，而家庭儲存的大米容易生蟲子是因為放久了。已經生蟲不嚴重的，可把米連口袋放入冰箱冷凍室，凍24小時再取出。小蟲都凍死變成紅黑色，很容易撿出來，而且大米的口味沒有變化。切忌將米放在陽光下暴晒。大家常常喜歡把貯存過久而生蟲的大米置於陽光下曝晒，這樣做，非但達不到殺死米蟲的目的，曝晒後的大米因失水過多而影響口味。不過可以將米放在陰涼處晾乾，讓蟲子飛走或爬出。

如何應對大米生蟲

在大米中放置花椒、大蒜等，這種方法的好處是沒有毒副作用,防蟲、驅蟲效果比較好。缺點是大米會吸收這些植物的味道，一定程度上會影響大米的食用風味。如果大米已經生蟲，不能放在陽光下暴晒，應置於陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然後在篩一篩。因為太陽暴晒後，大米中的水分會迅速失去平衡，原來完整的米會變成碎米，更容易受潮，米蟲也會越來越多，而且碎米做熟後飯粘、沒有米香味。

大米為什麼會發霉

大米是含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽等營養物質的食物，是很好的微生物天然培養基質。當外面的溫度、濕度等環境條件滿足微生物生長的需要，微生物就會在大米中滋生，繁殖。在大米中的微生物生長和活動需要分解、利用大米的各種營養素，從而使大米的結構被破壞，降低大米的使用和加工價值；同時，微生物的代謝活動也可分泌多種有毒的代謝產物，所以大米發霉也是正常現象。因此，確保大米安全存儲，我們必須控制微生物的活性。

大米發霉還能吃嗎

當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。如果大米只是有點發霉的話，或者是部分因為沾水沒有及時處理結塊，那麼可以把大米霉變撿出清洗乾淨，在做米飯的時候加入食醋，這樣可以去霉味。(建議：大米發霉最好別吃，當然現在有許多上了年紀的老人還是會吃的，思想不一樣，對糧食的看法也不一樣)。發霉的大米可以賣給養殖戶餵養家禽等，如果是出現較為嚴重的霉變現象，那麼這些大米還是丟掉好了。大米在發霉初期，不是很嚴重的情況下，經多次加鹽淘洗，降低黴菌毒素的含量後還是可以吃的。如果霉變嚴重，那就堅決不能吃了。否則會對人體肝臟造成損傷，發生中毒現象。因為發霉的米里有黃曲霉素，吃了會致癌黃曲霉具有很強的毒性，而且是一種致癌物質，是引起胃癌，肝癌。生活常識

如何防止大米發霉

1、降低溫度：將大米分裝在小的樣品袋/保鮮袋中，然後放在冰箱的冷藏室內，根據需要，每次取用一些即可。

2、降低濕度：現在市場上銷售的大米普遍水分較高，可以將大米攤開晒乾，水分足夠乾的話，大米就不容易霉變，也可以採取干海帶吸附、或者乾燥劑吸附水分的方法，進行防霉。

3、降低氧氣濃度：如果家庭有真空泵及真空袋，也可以將大米倒入真空袋中，抽真空，這樣黴菌就不容易生長了。

文章來源：萊曼米

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