愛心護考與你同行 頂正奉送全國學子10款高考營養餐

全國關注，愛心護考，今天，你們為未來再做少年時期最後一次拼搏，今天，你們要將九年所學到的都用來作為夢想的助推器!今天你們是最辛苦的，今天你們每一個人的身上都閃爍著熠熠光輝，全國護考，與你同行，頂正餐飲培訓為你加油，10款高考必備營養餐，助你拿下好成績!

1

肉鬆香蕉吐司

所需食材：香蕉、高筋麵粉、肉鬆、白砂糖、食用鹽、淡奶油、黃油、酵母、牛奶

製作步驟：

1、香蕉去皮，放入碗中，用勺子壓成香蕉泥，稱取高筋麵粉，放入白砂糖，對角線放入食鹽，中間放酵母，放入香蕉怒、淡奶油和牛奶，根據麵粉的吸水性，適量的加入牛奶，開始第一次和面程序。

2、程序結束後放入室溫軟化的黃油，第二次程序結束後，麵糰可以拉扯出較韌的薄膜，室溫進行一發，發好的麵糰拿出來排氣，分為三份，鬆弛15分鐘。

3、拿一份麵糰擀開，中間撒肉鬆，兩邊對摺回來，從上至下捲起來，放入吐司盒中，做好所有的麵糰，烤箱中放一碗熱水進行二發，麵糰發酵到7~8分滿，加蓋吐司盒蓋，預熱烤箱，上下火+熱風對流200度45分鐘左右，烤好的吐司倒扣放涼即可，吐司切片，配點兒香蕉，草莓等時令水果。

2

香甜紅薯飯

所需食材：紅薯、水、大米

製作步驟：

1、準備所有食材，紅薯去皮洗凈，切成大小一致的四方塊，大米淘洗乾淨放入電飯煲中、上面放紅薯，摻入清水、剛剛抹過紅薯就可以、(水高過米一個指節為益)，按煮飯鍵、進行中，煮熟後舀入碗中、美味香甜，營養豐富!

3

黑芝麻椒鹽牛舌餅

所需食材：莆田麵粉、豬油、細砂糖、涼水、黑芝麻、蛋清、椒鹽、白芝麻、蛋黃

製作步驟：

1、準備好食材：油皮、油酥還有芝麻椒鹽餡分堆準備好，先做內餡兒：花椒、小茴香各一份炒香至微黃色，放入料理機中打成粉和鹽混合成椒鹽; (我的比例是1:1:1，做多了也無妨剩下了做五香千層餅、包餃子等都能用的)。

2、餡料中的麵粉炒香至微黃色，黑芝麻炒香用料理機打成粉，以上餡用材料一起放入容器中攪拌均勻，加入二個蛋青(剩下的蛋黃留做表面裝飾用)，用筷子攪拌成疙瘩狀，用手捏成12個小丸子。

3、製作油皮：麵粉和糖混合後加入豬油用手搓成砂粒狀，再逐漸地加入水和成光滑的麵糰最好能拉出筋膜，蓋上保鮮膜鬆弛半個小時備用，製作油酥，麵粉中加入豬油用手抓成團，把油皮和油酥分別分成12個小丸子(油皮每個大概重30克，油酥重22克)。

4、將油皮按扁包入油酥，收口朝上捏緊，這樣依次包完12個;(包油酥時用右手的虎口將油皮一邊朝上擠、左手大拇指將油酥一邊朝下壓，兩隻手相互配合包起來就容易多了)，再次按扁，擀成長片，自上向下捲成卷，依次完成每一個，將小卷按扁擀成長片，自上向下捲起，依次包完每一個。

5、用手在中間壓一下，按成類似餃子皮樣的小圓片，包人椒鹽芝麻餡兒，收口朝下、依次完成12個，擀成橢圓形麵餅、依次完成12個，排入烤盤，表面刷一層蛋液，稍干後表面再刷上一層蛋液、撒上芝麻，放入預熱175度烤箱中層、上下火，15到20分鐘即可。

4

南瓜小蛋糕

所需食材：低筋麵粉、白砂糖、色拉油、雞蛋、南瓜泥、檸檬汁

製作步驟：

1、雞蛋打入無油無水的盛器，打出魚眼泡，加入適量檸檬汁，分三次加入白砂糖攪打均勻，篩入低筋粉、南瓜泥攪拌均勻，再加入色拉油拌均勻。

2、攪拌至麵糊細膩，裝入裱花袋，將麵糊擠入ACA4寸南瓜模具中，震出氣泡，放入已經預熱160度的烤箱中，中層、烘烤25分鐘借口拿出，放涼可食用。

5

核桃燒果子

所需食材：雞蛋、豆沙、煉乳、核桃、泡打粉、食用鹽、牛奶、麵粉、白糖、水、雞蛋

製作步驟：

1、容器內放入牛奶，煉乳，白糖，雞蛋，鹽。隔水加熱使白糖溶化，隔著涼水冷卻，加入過篩的麵粉和泡打粉，混合均勻後，揉成每份20g的小球，用紅豆沙和核桃，製作豆沙餡。

2、搓成每份30g的小球，將果子皮擀成麵皮，將豆沙餡輕輕包入，搓成均勻的小球，用量勺壓一下，用蛋液刷一下表面，再放入一個核桃，在160度的烤箱，烤25分鐘即可。

6

芝麻山藥片

所需食材：鐵棍山藥、白芝麻、砂糖

製作步驟：

1、鐵棍山藥洗凈，用刨子刨去外皮，斜著切成片狀，每一片都裹滿芝麻，山藥表面很粘，所以很容易裹，裹好擺入墊上錫紙或者油紙的烤盤，烤箱預熱後，把烤盤放入烤箱的中層，

2、烤箱溫度調至160度烤了30分鐘，也有人180度烤20分鐘即可，吃的時候可以蘸點砂糖或蜂蜜。

7

粗糧糯米燒麥

所需食材：糯米、糙米、蔥花、紅薏米、日本蝦皮、紫菜碎、三文魚鬆、胡椒粉、食用鹽、食用油

製作步驟：

1、準備材料，糙米，紅薏米提前泡透，在電飯煲內放糙米，紅薏米，適量的水先煮，待水沸後下油、糯米與鹽、胡椒粉，繼續煮，待粗糧飯煮至起氣泡時下蝦皮。

2、飯類燜至熟透，飯盛起後晾涼，拌入蔥花，用餃子皮包進粗糧飯，做成燒賣狀，沸水入鍋，中火蒸8分鐘即可，取出燒賣，撒下三文魚鬆與紫菜碎。

雜糧水果酸奶

所需食材：純牛奶、酸奶菌粉、細砂糖、雜糧水果、新鮮水果

製作步驟：

1、準備製作酸奶的食材，純牛奶和酸奶菌粉，先將容器用沸水消毒，每個玻璃器皿裝入500毫升純牛奶，並加入0.5克酸奶菌粉(半包)，拌均勻，將內膽放入酸奶機中，注入約40度的溫水，選擇酸奶程序，發酵8個小時。

2、酸奶製作完成後，趁熱加入細砂糖，拌均勻，放冰箱冷藏鈍化4個小時，取適量冷藏過的酸奶、1包雜錦水果穀物以及適量的新鮮水果組合在一起，製作成雜錦水果穀物酸奶即可。

9

水果鬆餅

所需食材：低分、牛奶、泡打粉、雞蛋、黃油、白砂糖、糖粉、水果、蜂蜜

製作步驟：

1、準備好材料，泡打粉加入低粉內，白砂糖加入蛋液內攪勻，混合好的低粉過篩加入蛋液內，再加入隔熱水融化的黃油，然後把蛋糊放入冰箱內冷藏10分鐘，冷藏後的蛋糊，分次慢慢倒入適量牛奶，直至牛奶滴入蛋糊內慢慢融入即可。

2、準備好平底鍋，熱鍋後關小火，用勺子舀一勺蛋糊在平底鍋內，小火烙至蛋糊起泡泡即可翻面，這樣即可翻面，烙鬆餅需要些耐心，烙至微黃不過火，第一次做掌握不好鬆餅的大小，多烙幾個就有經驗了。

3、酪好的鬆餅，水果切好，淋上少許蜂蜜，再撒入少許糖粉裝飾，沒有糖粉可以不加。

10

甜心水果派

所需食材：黃油、低粉、糖粉、蛋黃、蛋液、奶油乳酪、牛奶、甜薯、玉米澱粉、芒果、草莓、藍莓

所需食材：

1、將所有的食材準備齊全，黃油從冰箱拿出來後切成塊，篩入低筋麵粉，用手搓成屑狀，加入打散的蛋黃，和成一個麵糰，靜置半個小時，將麵糰擀成片狀，鋪放模具中。

2、輕輕按壓派皮，使派皮和模具牢牢貼住，底部用叉子扎孔，靜置20分鐘，烤箱中層175度熱風15分鐘左右，奶油乳酪提前軟化，除玉米澱粉外，將派餡中所有的材料放入料理機中打成泥。

3、加入玉米澱粉，翻拌均勻。派餡就做好了，將派餡倒入到烤好的派皮中，七分滿即可，再次入烤箱中層，175度熱風30分鐘左右，準備好藍莓，草莓和芒果，將水果擺放好，篩入糖粉即可。

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