如此美味的飯菜,放在你面前,你捨得放手嗎?
一、冬瓜薏米老鴨湯
食材: 凈老鴨半隻、冬瓜一塊、薏米適量、油、料酒、蔥段、薑片、鹽、胡椒粉;
做法:
1.鴨子洗凈,剁成大小均勻的塊,冬瓜去皮去瓤,洗凈,切成塊;薏米淘洗乾淨,用清水浸泡;
2.鍋置火上,倒入清水燒沸,倒入適量料酒,放入鴨塊汆至水再次沸騰,撈出,瀝干水分;
3.鍋置火上,倒入油燒熱,放入鴨塊煸至出油,盛出;用開水再汆一下,撈出,瀝干水分;
4.紫砂鍋倒入清水,放薏米煮至熟透;放入鴨塊、蔥段、姜塊,大火燒沸;放入冬瓜塊,待鍋內的湯再次燒沸後轉小火煮15分鐘;加胡椒粉和鹽調味,繼續煮5分鐘即可;
二、三絲繡球
食材:胡蘿蔔 青蘿蔔 洋蔥 蝦仁 麵粉 澱粉 脆炸粉
做法:
1、首先分別將青蘿蔔、胡蘿蔔和洋蔥改刀切成絲,然後起鍋倒入適量水,水開後放入切好的三種蔬菜絲燙軟撈出,再攥干其中的水分,加入少許鹽腌製備用。
2、將蝦肉用刀背砸成泥,然後把麵粉、澱粉和脆炸粉按照1:1:1的比例混合在一起,再加入適量水充分調勻備用。
3、把處理好的蝦泥放入蔬菜絲中攪拌均勻團成丸子,然後起鍋倒入適量油,待油溫達到六成熱時,將丸子下入鍋中炸至金黃色即可盛出。三絲繡球就製作完成了。
三、黃豆豬蹄湯
食材:豬蹄一個、黃豆50克、蔥一根、姜一塊、料酒、鹽、胡椒粉。
做法:
1、豬蹄切塊洗乾淨,黃豆提前浸泡上。
2、鍋中放水放入豬蹄和薑片、料酒,大火煮去豬蹄血水。
3、撈出焯過水的豬蹄洗乾淨。
4、砂鍋內放豬蹄、黃豆、蔥斷兒、薑片、一次性加入足量的水。
5、開大火煮開後開蓋保持大火煮15分鐘可有效揮發些醒味。然後用小火燉約1個半小時至湯汁白時放入鹽、撒入胡椒粉調味即可。
四、酸辣涼粉
食材: 綠豆澱粉、清水、蔥花、蒜末、花生碎、鹽、醋、醬油、芝麻油、花椒油、油辣子、糖
做法:
1、綠豆澱粉中倒入100g清水,將綠豆粉調勻;
2、鍋中倒入剩餘的350g清水煮開;
3、水開後慢慢倒入攪勻的澱粉水,中小火;
4、邊到邊用筷子順一方向不停攪拌,直至透明粘稠;
5、關火後倒入容器內放涼成形;
6、放涼後倒扣在熟食案板上,稍拍容器底部便可脫模;
7、將涼粉切條(不要切太薄),切好後放入碗內;
8、取一小碗,放入蒜末、醬油、醋、糖、鹽;
9、把小碗里的調料攪拌均勻後,倒入涼粉內;
10、把炒熟的花生米碾壓成大顆粒撒在涼粉上,再倒入芝麻油和花椒油;
11、最後加入油辣子,撒上蔥花。
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