加了水的果汁不叫現榨純果蔬汁！貴州現制飲品和食用冰的加工規範制定ing，來提提意見！

日前，由省食品藥品檢驗所牽頭，各行業專家協助，立項起草的現制飲品、食用冰等兩項貴州省地方標準徵求意見稿已完成。針對現榨純果蔬汁、現榨調和果蔬汁、現榨調和五穀雜糧飲品、食用冰原料等食品明確了定義及衛生規範要求。

其中，規範明確了現榨純果蔬汁的定義，不添加任何輔料（包括水）和食品添加劑。目前，兩項貴州省地方標準徵求意見稿在貴州省衛計委官方網站公開徵求意見，時間30天。

加工銷售現制飲品必須有獨立飲品操作間

據了解，《貴州省現制飲品加工衛生規範（徵求意見稿）》適用於加工銷售現制飲品的各類餐飲單位、飲品店及自動售賣現制飲品機。加工銷售現制飲品的餐飲單位、飲品店及自動售賣現制飲品機達到兩個必須：必須取得食品經營許可證、必須有獨立飲品操作間（或冷盤間）。

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針對原輔料，明確了加工前一旦發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得進行加工、銷售。加工原料物品時應清潔消毒，消毒後應使用凈化水或符合規定的桶裝純凈水沖洗，處理過的原料應存放於專用冰箱冷藏或冷凍當日使用，不得使用回收原料製作飲品。

明確了現榨純果蔬汁的定義

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根據《規範》現榨純果蔬汁的定義是以汁多渣少的新鮮水果或蔬菜（如西瓜、橙子、黃瓜等）為原料，經挑選、清洗、瀝干，不添加任何輔料（包括水）和食品添加劑，採用冷加工工藝現場加工製成的純果蔬汁。

添加了水的果汁不能稱為「現榨純果蔬汁」！

明確了食用冰的定義

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另外，隨著央視曝光「冰塊臟過馬桶水」報道，很多地方陸續爆出食用冰衛生安全隱患。從我省2014年抽檢情況看，食用冰屬於高風險食品。於是，在沒有適合餐飲業食用冰相關衛生標準的情況下，為加強貴州省內餐飲服務食用冰安全監督管理，特制訂食品安全地方標準《貴州省食用冰加工衛生規範（徵求意見稿）》。

該《規範》定義食用冰包括自製食用冰和非自製食用冰。自製食用冰是指餐飲服務單位以純凈水或凈化水為原料，經製冰機加工或冷凍設施冷凍製成的冷凍食用冰塊；非自製食用冰是指直接從生產商或者銷售商等購買得來的冷凍食用冰塊。

對於使用自製食用冰的各類餐飲服務單位，要有專門的、潔凈的、易清潔消毒的製冰區域和凈水設備（或設施）。

對於使用非自製食用冰，各類餐飲服務單位需要有專用的冷凍設施，並放置在專用儲存區域，此區域應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上且周圍應無不相關物品。

對從業人員的要求

無論是現制飲品加工還是食用冰加工，在從業人員資格要求方面都有著明確規定，除了從業人員應持有效兩證（健康證、衛生知識培訓合格證），從業人員操作時不得佩戴戒指、手鐲、手錶等外露飾物，不得留長指甲、染指甲，不得塗抹香水；工作時禁止吸煙、進食等有礙食品安全的活動。

（ 本報記者 張梅 ）

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