抹茶，到底是種什麼茶？

提起抹茶，大家都會想到日本吧，但你知道嘛，抹茶其實發源於我國！

抹茶的奇起源

抹茶起源於隋朝，在唐宋時期達到頂峰，特別在宋朝，已經有了完整的寺院抹茶茶道(點茶)。

九世紀末，抹茶隨日本遣唐使進入日本，點茶被島國人民所接受並推崇，發揚光大成為今天的日本茶道。

明朝以來，中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法，傳統茶磨也隨之絕跡，這真是一個悲傷的故事呢！

抹茶並不是磨碎的綠茶粉末，抹茶粉跟綠茶粉有著本質的區別，用「沫沉華浮，曄若春敷」這樣的詩句來讚美它真是太貼切不過的了！

只有用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶粉末，才能配得上「抹茶」這個名字，嚴選茶葉 加工成毛茶 葉梗分離……複雜的生產工藝也讓那一抹綠帶來的唇齒間的清香格外珍貴。抹茶價格也是綠茶粉的近百倍！

茶磨是一個極其奇特的設備，它能將茶葉磨得非常細，石磨奇特的溫度還是抹茶的最後一道提香工序，經過石磨碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味~

用石磨碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片，只有 2～20 微米。現在也有用氣流粉碎機或球磨機粉碎的，細度均達不到石磨的細度。到目前為止，還沒有國家調試出抹茶的香精來，它是純天然的。

最早在日本，只有皇族和武士有資格喝抹茶哦~

按照「用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶粉末」的標準，那麼每小時人手磨出來的 40G 左右抹茶粉還不夠你一個冰淇淋啊。所以，即便是標明了「抹茶」的產品，旁邊也會註明是它其實是綠茶粉的。

抹茶的挑選

很可惜，目前優質的抹茶基本來源於日本。這裡教授一些簡單鑒別方式，幫助大家挑選抹茶產品：

看包裝

看顏色

看細膩度

嘗口感

關於包裝，一般市面上大部分以次充好的產品都是綠茶粉。如果是日文包裝，上面會寫上「煎茶」的字樣。只有寫著「抹茶入り」字樣但產品，才有抹茶成分。

日文包裝上，如果只印了「煎茶」、「玉露」之類的，裡面肯定沒有抹茶成分。細心的還可以研究成分表，看看有沒有其他綠茶粉末混參其中。

關於顏色，正宗的抹茶粉顏色非常鮮艷翠綠。而普通綠茶粉會帶一點點暗黃，呈現出來的是墨綠色。

關於細膩程度，用石磨碾磨，膩度足夠的抹茶粉，當你用手指輕輕沾一下，抹茶粉很容易粘膩到指腹上。這是普通的綠茶粉做不到的。

關於口感，純抹茶入口順滑，微甜清淡，沒有苦澀味；綠茶粉顆粒感明顯，會有茶的苦澀味道。這是因為茶粉刷泡後的茶湯，抹茶粉是可以完全溶入其中。而綠茶粉顆粒大，茶粉易沉澱。

抹茶的等級

抹茶與茶一樣，也有等級之分。在抹茶道中，主要把抹茶粉用來刷泡。有兩種方式：薄茶和濃茶，另外就是把抹茶粉用來製作烘焙。

對等級的需求排列是：濃茶> 薄茶> 烘焙。最低級別的抹茶只能用於烘焙，不能滿足刷泡的需要。所以，選購抹茶可以參考用途需要來選擇產品等級。

越高級的抹茶，色澤、氣味和口感會越好。用量也要把握好，好的抹茶粉只需要一點點即可，多了反而會顯得過猶不及。

沖泡抹茶，還可以根據自己的甜度倒入少許蜂蜜。攪拌一下，即成一杯茗香「蜂語抹茶」，也可根據自己的喜好加入冰塊，製成冷飲。

大部分人還是選擇把抹茶作為烘培的調味。如用來烘培，則不需要選擇太高等級的抹茶。因為抹茶的超細膩度，在吃點心的時候根本體現不出來。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！