味覺體驗-Hakodate-283m Cave Wine

名稱：Hakodate -283m Cave Wine

產區：Hokkaido，Japan. 北海道，日本

葡萄品種：Cabernet Franc 品麗珠

酒精度：12.5%

外觀：深寶石紅色

嗅覺：桑葚、紅李子、薄荷香氣，帶一些芬芳的花香

味覺：干型，中等+酸度，中等酒體，中等-單寧；紅李子風味，帶芬芳的花香

這是一支來自日本北海道地區，使用Cabernet Franc（品麗珠）葡萄釀造，並在海底283m進行熟化的紅葡萄酒，關於海底熟化的問題我會在下面仔細說明，現在先說一下這款酒本身。

這款品麗珠有著新鮮而成熟的果香，首香是桑葚，搖杯帶出多汁的紅李子香氣，薄荷一般的清涼感，酒液入口呈現柔順的質感，成熟的果味，酸度清新而可口，有些讓人口舌生津的感覺。單寧較低，但有著不錯的細膩度，遺憾是收結時風味集中度一下散掉了，導致收尾和回味時味道水水的，略微遺憾，不過結合日本並不適合釀造紅葡萄酒的氣候以及品麗珠這個品種難伺候的特性，這支酒給出的表現已經非常不錯了，風格很有趣味性，我很喜歡。

Under Sea Aging 海底熟化

很多葡萄酒在釀造完畢後會進入熟化（Maturation）過程，熟化過程讓酒液緩慢的在容器中與微量的氧氣緩慢接觸，隨著歲月的流逝變得愈發柔順，層次更加複雜，而這個容器可以是玻璃瓶、陶罐、水泥罐、不鏽鋼罐或者大家比較熟知的橡木桶等等。

但近幾年來出現了最獨特的一種熟化葡萄酒的方式，便是將葡萄酒裝瓶後沉入海中，在海底陳年，這種做法最早於2003年被西班牙釀酒師Spaniard Raúl Pérez發明，他當時將一些Albarino白葡萄酒放在了深度60米的淺海區，讓葡萄酒在海水中熟睡了60天的時間。

2010年，在位於波羅的海的一次海底勘探中，人們發現了和19世紀沉船的殘骸在海底沉睡了一個多世紀的一批香檳，其中的一些竟然依舊屬於適飲的狀態，而其中一瓶Veuve Cliquot（凱歌）香檳拍賣出了15000歐的高價，這也讓Veuve Cliquot官方決定進行一個海底陳年的實驗，他們在2014年將一批香檳沉在了當時沉船殘骸的位置，準備進行一項長達50年的試驗（現在剛過了3年不到）。

很多酒廠前赴後繼的開始了海底熟化的實驗，理論上來講，海底熟化有著很多優勢（避光、溫度恆定、相對缺氧），洋流帶來的移動也會對葡萄酒產生一些有趣的影響，但這些都是理論上的可能性。而實際效果是各不相同的，有些酒廠聲稱經過海底熟化的葡萄酒複雜度更高，口感更柔順；而有些酒廠則宣傳海底熟化的葡萄酒保留了更好的果味，單寧更高。

各家酒廠都有自己的說法，但不變的是海底熟化葡萄酒價格的虛高，同樣的酒款，海底熟化版本的價格甚至最高可以達到普通版本的十倍，所以短期來講這仍舊不會是主流的產品，讓我們繼續關注吧。

原創內容，抄襲必究

作者：前奏曲酒窖總經理-周天聞（Edward）

WSET英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級品酒師認證（WSET Advanced）

ISG國際侍酒師協會認證

愛爾蘭都柏林理工大學（DIT）酒吧管理（Bar Management）專業畢業

Prelude Fine Wines 前奏曲酒窖

地址：石家莊市東風西路123號金正君庭4號樓1層103號底商

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