簽下兩條漁船去吃魚後，還想把大海裝進小鍋里？她邊減肥邊吃火鍋，實力代言「吃貨女王」

在廈門，懂美食者得天下。

按這個道理來說，那我應該是廈門最「有權勢」的女人之一了。

從兜里零花錢才5毛開始，廈門99.99%的美食都被我打卡了。

從黃金香豬肉鋪、鼓浪嶼林氏魚丸、浮嶼鴨肉粥、四里沙茶麵到亞海麵線糊，小夥伴們收集了一摞小虎隊的海報卡片磁帶，我的錢，都敗在「吃」這件事上了。

林氏魚丸

據 說 廈 門 的 吃 貨 女 王 又 又 又 要 搞 事 情 了 ？

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我以為廈門就是全天下美食的所在了。

卻沒想，書上說北京有種烤鴨，淡香醇和、肥而不膩，和吃清蒸的豬肘子肉差不多……饞蟲撓肚睡不著覺，我心一橫，獨身連夜北上帝都。自此，開啟了我為「吃」跑天下的人生。

為了吃到一口好火鍋，機票一買，乘著飛機去了重慶；為了一碗雲吞面，組隊朋友，去香港溜跑了一圈；為了一次文藝有逼格的下午茶，跑遍了上海武康路......

我是鄭少瓊，土生土長的廈門西邊社人，人們都叫我「吃貨女王」。

西邊社之於廈門，就像順德之於廣東、廣東之於中國，廈門人一聽就知道，是懂吃的地方。

沿環島路左拐，進入曾厝垵西路，差不多就到了西邊社的地盤。

這裡離曾厝垵漁村十來分鐘步程，卻是截然不同的兩個世界：曾厝垵漁村，是外地遊客去的地方；但西邊社，那是老廈門開拓出來的一片美食小天地。

漁民們在這裡聚集，

滋養了一大片地道的小吃，

土筍凍、燒肉粽、海蠣餅……

每個黃昏在海灘邊，

漁船駛進海港，

我們則光著腳噠噠跑在石板路上，

去迎接最新鮮的海魚。

從小養出的「嘴刁」，在外面「浪蕩」一圈以後，愈發「刁滑」；

吃過了

那些「名聲在外，敗絮在里」的飯館，也愈覺得廈門味道的可貴。

所以後來看到路邊的店，腦海蹦出來的第一個想法不再是「我要進去吃」。而是——我也要開一家自己的店！

夜深人靜，吃貨屬性爆棚的時候，不再愁著沒地方滿足那一個咕嚕咕嚕亂叫的胃。也想著以後聚餐豪氣地帶著朋友去自家店開掛。

「蝦子要吃活著燒的，痛出來的鮮美，才足以顛倒眾生。」

同理可得，海魚，也得吃最新鮮的。

如今廈門旅遊業繁榮，很多海鮮餐廳，用的都是大型漁場捕撈冰凍的魚貨。死掉的海魚被丟進鍋里，沒知覺沒反應，軟踏踏那麼一下「北京癱」，肉越燒越鬆散。

所以5年前，就在西邊社，我和我的「食友」閨蜜小貓開了自己的第一家餐廳，鑫多福海鮮大排檔。

大尾鱸鰻、赤鯮魚、蟹肉、蛤蜊肉......聽說過的沒聽說過的，好多都可以在這裡找到。

最關鍵的是，海鮮都是當天現買現做，我們與龍海兩條漁船簽訂供貨協議，每天近海現捕上岸，直達餐廳，保證每一盤海鮮都鮮得要飛起！

在這遍地海鮮排擋的廈門，我們兩個小姑娘的店，居然還真的突出重圍，慢慢地成為本地老饕的定點聚會餐廳。

而且，我們店還成了「科普」海鮮的第一場所。很多吃客說，嘗過「鑫多福」的極致鮮美，這海貨的好壞啊一下子就能分辨出來了。

培養了一群「嘴刁」的客人，這……也許大概是吃貨的終極境界吧

後來，我把大排檔升級為多福漁糧海鮮餐廳，這可是廈門最懂漁的餐廳

「越努力的人越幸運」，在吃的道路上，我將這個真理運用得毫無保留。

除了海鮮，閩南菜也是廈門的一大特色。所以我又開了金澎湃海派家藏菜，研發出了一系列閩菜創新料理，成為了沙坡尾頭牌餐廳。

吃貨的人生，從來不會暫停。擼串兒是我人生中第三次嘗試。屋烤天樂擼一開，就成了又一個廈門網紅。

然後……

我的魔爪就伸向了外賣。

天王 | 八鮮塔，一道外賣鍋，

集齊了八葷八素，

也成就了我「女王」的稱號。

王家衛在電影《一代宗師》里說，寧思一時進，莫思一時停。

人們都很奇怪，我這個女王開店，怎麼沒個規律？從海鮮排擋到烤串、外賣，這跨度也太大了吧？

這樣一條道路，也是我從廈門吃到全國後，才恍然大悟的。

看得越多、吃得越多才知道，野生黃花魚不一定要拿去煮麵線，海水蒸加醬油也很好吃；新鮮蝦姑和螃蟹可以熗，可以鹽烤，還可以腌著吃……

所以只要食材新鮮，烹飪方法得當，醬油水、碳烤、紅燒……每一種方式都很好吃。

廈門曾經火過一陣「成都串串」，後來卻無疾而終——大家好奇串串這種新鮮的形式，可是歸根結底，最習慣的還是海鮮。

而我的「使命」，就是拓寬廈門人吃菜的範圍，海鮮還是那些海鮮，不同的處理方式，讓它們有不同的味道。

就像之前，聽說明星們都愛擼串兒，北京的望京小腰，聽說是明星們擼串兒的集中地。啃著啃著棒子，猛一抬頭，身邊走過的，也許就是一個影星。

北方的風刮到了南方，所以我開的燒烤，用烤嫩魚肉烤梭子蟹烤黃魚吸引了一大批顧客；

如今，大家愛吃「火鍋」，

喜歡自己動手、新鮮嫩滑的快樂，

喜歡圍坐一圈的親密；

我就想著，開一家火鍋店，

就做本港海鮮燙火鍋。

像青春一樣（Be Youth），

就是我為吃貨打開的又一扇美食新大門。

起這個名字，

因為火鍋滾燙，熱騰，滋味難忘，

就像青春。

它坐落在西邊社，

毗鄰科技中學和廈大學生公寓，

以及白領聚集地——廈門軟體園；

往外走幾步，是一望無際的大海，

每天漁船都會在這裡進港；

魷魚、海蝦、花蟹、花蛤、

竹笙、海螺、海蠣……

海鮮是廈門永恆的主題，

本港捕撈，無比鮮甜。

區別於熱辣重口的川渝火鍋，

也有別於潮牛八合里的牛羊紅肉火鍋。

像青春一樣，結合廈門海島特色，

主打清水海鮮燙小火鍋。

聽慣了重慶火鍋熱辣的大名，聽到清水燙，一堆人都想跑。但我們備足了5種湯底，口味從清甜到麻辣，任您挑選——

清爽沙蠣湯底，沙蠣+苦瓜的組合，口感清甜回甘，是閩南人清熱敗火的食補良方。用來做小火鍋湯底，再加入本港小海鮮，原汁原味，鮮美程度絕對Double翻倍。

古早沙茶湯底，最能代表廈門人的一款口味。

這款湯底，是主廚特調的，蝦米、花生末、蒜末，經幾個小時的炒制熬煮，三種食料碰撞融合，最終成型沙茶湯底。

口感綿柔濃郁，配上鮮甜小海鮮，保證您連一口湯汁都不願剩下。

豚骨濃湯底，講究的同樣是個「鮮」字。

新鮮大骨，慢燉5小時，等湯底出味，豚骨肉噴香有嚼勁。再燙上一鍋小海鮮，就是海陸大盛宴。

酸甜番茄湯底，新鮮番茄加上優選糯米，

自然發酵，再經大火炒制，

酸甜入味，食慾猛開。

雖然廈門人口味偏清甜，但我們也準備了紅油麻辣湯底，這是最考驗主廚功力的湯底。

辣油炒制過程中，多炒一分鐘，都會影響鍋底的香辣程度。所以在火候的把握和時間的控制上，必須全神貫注。

這樣的紅油麻辣鍋底，配上五花八門的本港小海鮮，別說水煮三鮮了，水煮十八鮮都由得您選。

除了本港海鮮燙火鍋，像青春一樣（Be Youth）還會推出非常好喝的繽紛鮮果飲。

廈門海島特有的熱帶水果，將是小火鍋的絕佳良友拍檔。

所以在這300㎡的清新空間內，

將出現多種消費場景。

中午面向周邊上班白領，

有火鍋定食海鮮撈麵。

下午則會提供繽紛果飲的姐妹聚會場，

以及隨點隨帶的檔口外賣。

進入夜晚，三五好友，

小火鍋走起，小海鮮助興。

吃完之後，再轉場樓頂漂亮天台。

迎著海風，遠眺海景，

來杯果飲繼續聊聚，青春永不落幕。

不止一個人跟我說，西邊社落寞了。

也是，老房子拆了，石板路敲碎了，住的居民們一戶一戶搬走。西邊社，再也不是我小時候那個統領廈門美食天下的地方了。

但老廈門人，還記得這裡。也有越來越多「吃貨」屬性的遊人，鑽進這裡，尋找最地道的美味和最古早的風景。

其實，我開「像青春一樣」，採用「海鮮小火鍋+繽紛鮮果飲」模式，還帶進了我自己的小小野心。

你看，「多福漁糧」在西邊社，「屋烤天樂擼」在西邊社，「像青春一樣」也在西邊社。

我要在在西邊社，這個我從小生活的地方，打造一個可以張望全廈門的休閑美食綜合體。

「像青春一樣」是我第四次，在「開始眾籌」這個平台上發起眾籌了。

眾籌遠不止是一個籌錢的動作，也不止是籌人籌智，更是不斷提醒自己、監督品牌。而我發起這次眾籌，希望能夠挖掘出更多的「吃貨」，提供更多的新思路。

在廈門，在西邊社，我在等你。

吃貨女王新動作，本港海鮮燙火鍋

?? 鄭 少 瓊

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