它生吃可口，爆炒卻能致癌

西葫蘆就是一種葫蘆，它的口感是相對來說比較不錯的，跟我們平時吃的南瓜差不多，所以很多女性都很喜歡吃西葫蘆。西葫蘆不僅可以用來炒，而且西葫蘆還可以生吃，這對於喜歡吃西葫蘆又不會炒西葫蘆的朋友來說是比較方便的。

相信大家在平時也生吃過其他的東西吧，它跟我們吃水果是一樣的，我們要生吃西葫蘆，首先要去掉西葫蘆外表的皮，這樣才容易被我們食用，而且吃起來甜甜的，口感很好。

香港食物環境衛生署食物安全中心公布了首個總膳食研究，指出炒菜中含有較高的致癌物丙烯醯胺。其中，西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，僅低於炸薯條炸薯片。

丙烯醯胺是一種基因致癌物質，進入人體後，會導致遺傳物質損傷和基因突變，甚至致癌，但難以統計丙烯醯胺要到哪一個濃度才會致癌。在這份報告中顯示，蔬菜及蔬菜製品是人體從膳食中攝入丙烯醯胺的主要來源，其中的44.9%更是源自炒菜，炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多。其中炒西葫蘆中的丙烯醯胺含量位居蔬菜類榜首。

報告雖有其科學性，但老百姓不必因噎廢食。吃西葫蘆的建議：

一、報告中上榜的蔬菜能生吃的盡量生吃。

二、多用蒸的方法烹調，少用高溫煎炒。

三、炒菜前先用水焯1分鐘，縮短炒制時間，不過經過兩次加熱，維生素損失會比較多。

四、最好低溫烹調，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風險。

五、蔬菜在加工時盡量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯醯胺，最好把菜切成大一點的塊狀。

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