葡萄酒品嘗分先後，你該先喝哪一瓶？

摘要：紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳、甜酒，這麼多酒款，該先喝哪一瓶呢？紅酒世界網（微信號：@wine-world）為您支支招。

參加酒會或者品鑒會時常常會遇到不同種類葡萄酒齊上陣的情況。這些葡萄酒中既有靜止葡萄酒也有起泡酒，既有紅葡萄酒也有白葡萄酒，這種情況下，應該先喝哪一款呢？小編為您總結了五條原則，幫你輕輕鬆鬆hold住這一場面。

1.起泡酒先於靜止葡萄酒

靜止葡萄酒和起泡酒是按照二氧化碳的壓力來劃分的。常見的大部分葡萄酒都是屬於靜止葡萄酒，而香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）以及普羅塞克（Prosecco）等屬於起泡酒。

香檳在杯中徐徐升起氣泡；圖片來源：Bathroom Reader

一般情況下，相比靜止葡萄酒，起泡酒更加新鮮清爽，酒體更加輕盈，因此應該先飲用。

當然，也會有一些特殊情況。起泡酒有時也能被當作餐後酒。桃紅香檳可以與覆盆子和草莓等水果搭配；莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d Asti）可與甜點搭配；甜型起泡酒可以與奶油凍和濃郁的點心搭配。

2.干型葡萄酒先於甜型葡萄酒

當干型葡萄酒碰上甜型葡萄酒，通常應該先飲用干型葡萄酒再飲用甜型葡萄酒。這是因為人的味蕾對甜度比較敏感，如果先喝了甜酒，會突出干型葡萄酒的酸和澀，從而使得干型葡萄酒失去了原本應有的風味。如果不小心先喝了甜型葡萄酒，為了避免接下來影響品嘗干型葡萄酒，最好先吃一塊餅乾或麵包清理口腔。

看到這裡，也許有酒友會疑惑了，因為在某些法國電影中，我們有時會看到先喝甜型再喝乾型的畫面。小編第一次看到時也是十分不解，後來請教了法國朋友才知道，這是因為在法國，在搭配干紅或干白葡萄酒的主菜呈上來之前，通常會先上鵝肝醬，而鵝肝醬恰好與蘇玳（Sauternes）甜白和托卡伊（Tokaji）貴腐葡萄酒是最佳搭配，所以這時就不遵從「干型葡萄酒先於甜型葡萄酒」的原則了。

3. 酒體輕盈的葡萄酒先於酒體飽滿的葡萄酒

「酒體」是葡萄酒的重要特性，但相對於甜度、酸度，酒體也是一個十分「玄乎」的概念，它無色無味，不屬於任何一種物質，只是一種很微妙的「感覺」。不過其實要判斷酒體也不難，可以試試對比水和牛奶。

酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種「清瘦」的感覺，接近於水給人的感覺；酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近於全脂牛奶給人的感覺；酒體中等的葡萄酒則介於水和牛奶之間。

如果需要同時品嘗酒體飽滿的葡萄酒和酒體輕盈的葡萄酒，應該先喝酒體輕盈的酒款。道理很簡單，先喝了酒體飽滿的葡萄酒，再喝輕盈酒款，會顯得後者過於簡單平淡。而先飲用酒體輕盈的葡萄酒能讓人既能充分享受第一款葡萄酒的精細，又能品味第二款葡萄酒的複雜。

4. 白葡萄酒先於紅葡萄酒

白葡萄酒與紅葡萄酒之間除了顏色差異外，還有一些明顯的差異，例如單寧含量、風味類型等。

圖片來源：Webmd

與紅葡萄酒相比，白葡萄酒單寧含量少，如果先喝了紅葡萄酒，口中單寧的澀感會影響白葡萄的品嘗體驗。

此外，大多數紅葡萄酒會過橡木桶，如果先喝了紅葡萄酒，紅葡萄酒中的橡木風味，如烘烤、咖啡等也會影響對白葡萄酒中花香果香的感知。當然，與紅葡萄酒相對，白葡萄酒酒體也更加輕盈。綜上原因，在品嘗時，應該先喝白葡萄酒再喝紅葡萄酒。

特殊情況：某些酒體輕盈、簡單易飲的紅葡萄酒如博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒若遇上酒體厚重的白葡萄酒，如勃艮第（Burgundy）特級園（Grand Cru），這時候白葡萄酒的風味並不會被酒體輕盈的紅葡萄酒掩蓋，配餐時可不考慮這一原則。

5. 年輕的葡萄酒先於成熟的葡萄酒

一般情況下，年輕的葡萄酒相對簡單，而成熟的葡萄酒通常香氣和風味更加複雜，因此，應先飲用年輕的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。

特殊情況：很多成熟的葡萄酒口感更為清淡精緻，因此不能與質地厚重、調料味重的牛排搭配。此時建議先喝成熟的葡萄酒，再用年輕的、單寧厚重的葡萄酒來搭配風味濃厚的牛排。

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