煮老白茶用多少度的水,實用生活小智慧,學習!
文/小陳茶事
《1》
煮老白茶,是很多朋友冬季的最愛。
因為冬天冷啊,那麼冷的冬天,喝一壺熱乎乎的老白茶,不但能暖身,還能暖心。
古龍說,朋友就是天寒地凍的時候,想起來有一絲暖意的人。
村姑陳說,老白茶就是天寒地凍的時候,想起來全身發熱的茶。
寒夜客來茶當酒,看來自古人起就有在冬天喝茶的傳統。
紅樓夢裡,妙玉專門用梅花上收的雪水,埋在地下貯存三年後再啟開,給黛玉寶釵煮茶喝。
這果真是應時應景,用雪水,煮茶,在冬季,果真是風雅美事。
連泡妞達人,老幹部白居易,也寫了「融雪煎香茗」,這個煎字,深得村姑陳的心。
看官們腦補一下這個場景,一千多年前的一個冬夜,老白左擁又抱,一邊櫻桃樊素口,一邊楊柳小蠻腰,一邊還跟元稹打著嘴仗,庭院里焙著炭,用小細吊子煎著細芽,毫香青草香鮮爽味一陣陣飄進來,恍若天上人間。
深覺男人生在唐朝異常幸運。
《2》
然而,這麼多人說煮茶,只說了個神,卻沒說到形。
比如,什麼茶適合煮,煮茶適合用多少度水?是熱水煮還是冷水煮?
在操作上,沒有具體的說明。
在這些生活藝術上,村姑陳覺得,盡信書不如無書,古人的方法,不一定適用於今人。
所以,在煮老白茶這一件事上,就算古人有詳細的記載,我們也不能一葉地沿襲。
時代在變化,生活環境和生產工具在產生變化,煮茶法,也要與時俱進。
比如,清朝的曹雪芹,寫收梅花上的雪水,埋地下三年後再開壇,取出來煮茶。
這就不適合於現代社會。
清朝的空氣,跟現在空氣,根本沒法子相比,這污染程度不可同日而語。
清朝的妙玉,能收梅茶上的雪水,我們現在的雪水,收起來一煮,那裡面除了水,還有各種空氣中沾染的化合物,我可不敢喝。
於是,村姑陳自創了一套煮老白茶的方法。
《3》
【煮老白茶方法一】:
第1步,準備一隻800毫升的壺,玻璃壺,某寶上就有。
第2步,往壺裡加礦泉水,不能加滿,加到壺嘴底下一點就可以了。粗略估計是600毫升。
第3步,打開電磁爐,給礦泉水加熱。
關於礦泉水,如果沒有選擇,那建議購買市售的礦泉水。
如果有條件,建議在周末的時候,開車去郊區,到農民家裡的井裡去打水,帶一桶回家,能喝一星期。
村姑陳用太姥山的泉水泡過老白茶和白毫銀針,湯感鮮甜,又爽口,又順滑,不是城裡的自來水可以比擬的口感。
第4步,稱3克老白茶,壽眉、牡丹、銀針都可以,放到壺中。
當然,銀針直接煮,有點奢侈,建議先用白瓷蓋碗沖個6-7沖,聞夠了香,喝夠了湯,再放到玻璃壺裡煮。
第5步,蓋上壺蓋,靜待水沸。
第6步,大約5分鐘,水初沸,水自底向上開始冒泡,先是小泡,分散著向上飄。繼而大如魚眼,汩汩向上,如連珠狀。
於是果斷關掉火,等電磁爐的餘溫讓水沸騰。
這一步十分重要,如果火再開下去,水沸騰的時間會達到5分鐘。
由於這是第1沸,茶沸騰的時間不宜太長,否則會失了柔軟的湯感,變得苦,澀,厚,重。
第7步,把燒開的茶湯,隔著茶濾倒入玻璃茶海,觀湯色,聞香,再倒入品茗杯,品湯。
《4》
【煮老白茶方法二】
第二種煮老白茶的方法,來自俺爹,極傳統,分享給大家,有條件的可以借鑒。
俺爹買了一隻用泥土燒制的陶罐。
想喝茶的時候,就把陶罐裝上自來水,水不要太多,裝到罐子的2/ 3處即可。福州的自來水,水質是極不錯的。如果您所在的城市水質偏硬,那建議還是用礦泉水,如果嫌礦泉水成本太高,用純凈水也行。
要小心的是罐子的外面,不要沾到水,要不然容易裂。
裝好水的陶罐,放在煤氣灶上,開火,燒開。
水沸後,把2克老白茶投進陶罐,迅速關火。
這時,倒出一半茶湯,餘下的留在裡面,下次再喝,要續水煮沸。
俺爹這種方法,口感與村姑陳的方法相差無幾。但煮的時間不長,主要還是浸泡。
但俺爹勝在器皿夠好,陶罐,吸附性強,能把水中的雜質吸走,讓茶湯水變得極軟,醇和。
《5》
煮老白茶的方法有好多種,建議大家多多嘗試。
但千萬不要在壺燒開之後,再往裡投茶葉,這樣容易燙傷。
一千多年前的暮春,一個唐人寫了一首詩:
正是階前開遠信,小娥旋拂碾新茶。
意境悠遠,送給大家。
如果你想了解更多關於白茶的知識,
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