總吃川菜覺得膩了？來試試湘菜吧，同樣是辣，你能吃出不同

石板雪花牛肉

提前預製：

1、冰鮮雪花牛肉5千克改刀成長10厘米、寬4厘米、厚2厘米的塊（每塊約200克），解凍後用清水衝掉表面的血水。

2、蔬菜汁2500克中調入黑椒碎100克、雞粉20克、辣椒面100克、味精15克，倒入東古一品鮮醬油150克，調勻後加入改好刀的牛肉腌制2個小時入味，撈出瀝干汁水，包上保鮮膜入保鮮櫃冷藏。

做法

1、取腌漬好的雪花牛肉1塊，從中間一切為二。

2、平底鍋入黃油20克燒熱，下入雪花牛肉小火煎15分鐘至血水滲出、牛肉外皮收緊變色，用叉子按壓牛肉表面感覺發硬時即可，期間不斷翻面，以保證雪花牛肉的4個面受熱均勻。

3、石板提前入200℃烤箱燒30分鐘，取出後將煎好的雪花牛肉擺上，撒上少許迷迭香，石板的兩側分別擺上糖蒜8瓣、炸酥的去皮小土豆5個，跟自製黑椒汁蘸碟和辣椒粉蘸碟上桌。

剁椒魚頭

食材：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法

1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

堂屋豬腳缽

食材：鮮豬腳650克，梅乾菜50克。大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。鹽8克，雞精、味精各3克，醬油5克，生抽5克，豬油15克。

做法

1.新鮮豬腳去毛洗凈，剁成塊狀備用。

2.將豬腳下鍋煸炒，放入調料，再將其放入高壓鍋中壓制10分鐘。

3.用泡製好的梅乾菜改刀，將梅乾菜炒香入味。

4.下豬油，放入姜、蒜煸香以後，加入豬腳、梅乾菜收汁入味。

5.裝入事先準備好的器皿中，放蔥花點綴即可。

青椒回鍋雞

食材：老母雞400克。大蒜子10克、薑片5克、螺絲椒100克。生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣醬2克。

做法

1.老母雞處凈，高壓鍋壓熟備用，切成條。

2.鍋下油，放老薑片、雞肉煸炒。

3.下入切好的香料，放生抽入味即可。

浸辣椒炒肥腸

主料：

新鮮肥腸250克。

配料：

浸辣椒50克，芹菜20克。

調料：

鹽10克，味精10克，生抽10克。

步驟：

1.新鮮肥腸清洗乾淨，下開水鍋飛水，過涼後剔除多餘油脂。

2.加姜蔥入高壓鍋，上氣2分鐘壓熟，撈出切絲。

3.豬油燒熱，下肥腸煸香，加生抽、水稍燜，倒出。

4.凈鍋下油燒熱，下浸辣椒煸香，再放入肥腸，調味翻勻即可。

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