沒有酸菜速食麵的日本居酒屋，點些什麼才能對得起深夜發「吃」？

天下 06-15

暖心又暖胃的《深夜食堂》終於開張了，只不過它不是豆瓣評分9.2的那個食堂了。每到深夜，大家喝著小酒，吃著自己鍾情的食物，卸下一天的疲憊，談論著遇到的趣事，或是獨自品味憂愁。在食物的香氣里，在深夜特有的幽靜和食堂內的裊裊暖意間，一出出充滿人情味的故事被娓娓道來。有悲有喜，暗合著食物的酸甜苦辣。人生百味，都盡在這四方食堂間。

日本人的所有深夜情懷都在這街頭巷尾的居酒屋之間了，十幾人座的居酒屋裡，有著溫暖的黃色光線，牆上掛著很多衣架，人們脫下外套放下手裡的公文包，喝點小酒加點下酒菜，重點是跟熟悉的老朋友閑聊幾句，說說最近發生的小事，也可能吐槽下工作的壓力，所有的小情緒在吵吵鬧鬧的環境中和簡單的食物里都可以以來一杯燒酒來解決，如果一杯不行，那就兩杯。

いざかやizakaya·居酒屋

據說居酒屋起源於江戶時期，原先是只為貴族階層服務的釀酒屋，後來店家為了使客人在買酒之後，能當即在鋪內飲用，這才提供一些簡單的菜肴，在居酒屋喝得「流連忘返」的行為在當時被稱作「居続けて飲む」，簡稱「居酒」，就是「停下來喝酒」的意思，這就是「居酒屋」名字的由來。

位於日本東京的新宿區「思い出橫丁」是日本著名居酒屋街，這條街並不長，卻有小店80多家，這些店的歷史都在五六十年以上。店鋪充滿昭和風，充滿鬧市的氛圍。每到暮色時分，拖著疲憊身心的上班族，就會三五成群結伴而行，湧進隱身巷弄的居酒屋，一打開門微醺酒香撲面而來，美食瞬間迷醉你的嗅覺，老闆和老闆娘熱情地招呼著，不停地在客人與客人之間穿梭。一身西裝革履，一條魚、一盤枝豆、一壺酒，在燈下攤開一份當天的報紙，小坐獨酌，這就應該是一天中最閑散的輕鬆時光了。

傳統的居酒屋多半是由一對老夫妻共同經營打理的小店，不大的店鋪，麻雀雖小但五臟俱全，從裝修和布置，到擺盤和料理，大到桌椅傢具，小到海報餐盤，處處都能感受到店主夫婦的用心。

居酒屋要麼紅燈籠亮起，要麼掛上暖簾，就是開始營業了。室內牆上貼滿花花綠綠的東西，有懷舊的海報，貼畫等，憑添了幾分溫暖的氣息。手寫的菜單價目、自家的特色菜、當日限定、或特別推薦等一目了然，清酒（せいしゅ）、雞尾酒（カクテル）、燒酒（焼酎）、梅酒（うめしゅ）等擺成一排，頗有氣勢。常見的下酒菜有烤雞肉串（焼き鳥）、茶泡飯（茶漬け）、雞蛋燒（玉子焼き）、生魚片（刺身）等，每家店都有自己獨有的招牌菜，老闆自然也知道常客的飲食愛好。

推開街邊任意一家居酒屋的門，首先聽到的一定是一句親切感滿分的「いらっしゃいませ。」（歡迎光臨），隨性的挑選自己喜歡的位置坐下後，店主就會馬上送來溫熱的濕毛巾和茶水，菜單總是放在桌子邊，或是貼在店內醒目位置，想好要點的東西後，店主才會過來為你下單，不急不慢，不會催促，總是給你足夠的時間考慮清楚自己想要吃的食物。店內總是會提供各種類型的雜誌和漫畫供客人取閱，不管你是與友人結伴而行來聊天敘舊，還是孤身前往獨自享受片刻的休閑時光，居酒屋都能讓人各得其樂。

とりあえずビール·先來杯啤酒吧

都說有酒的地方才有江湖，有江湖的地方才有故事。進到居酒屋嘛最重要的事情就是喝酒了，日語里酒字的發音是「sa ke」，和店家說到這個詞，他就會給你指出來菜單的哪裡是酒水了。

ビール·啤酒（bi-ru）

「とりあえずビール！」，「不管怎樣，先來杯啤酒吧！」這句話估計是最直白的居酒屋開場白了，所以上來先來一杯啤酒總是不會錯的！日系啤酒的味道偏淡，酒精度也不是很高，作為「開場酒」應該是再合適不過了，日本人常喝的主要是麒麟（Kirin）、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)、惠比壽（Yebisu）這幾個品牌。

除了我們平時能常常看見的瓶啤之外，日本的居酒屋往往會提供「生啤」，生啤（namabiru）是指未經加熱殺菌的啤酒，營養成分會保留更多，但是保存時間比較短，因此也是最新鮮的，口感口味都會更好一些，所以也最受歡迎。

雖然日本人對於啤酒的熱愛已經到了無以復加的地步，但是啤酒往往也不是居酒屋的終極目標。用啤酒開場的日本人，就此才開始展現自己不同的「酒愛好」。

しょうちゅう·燒酒（sho-u-chu-u）

焼酎?日本燒酒是蒸餾酒的一種，度數只有25度左右，相對溫和，日本燒酒的原材料很多，比較常見的是芋燒酒、麥燒酒、米燒酒、黑糖燒酒、蕎麥燒酒等……最早的時候算是窮人和大叔喝的酒，但是近年來由於製作工藝的提升以及喝法上的改變，越來越受年輕人和女性青睞！最火的燒酒喝法一定是"水割り"，就是燒酒兌冰水的意思，絕對給你不一樣的新鮮的口感。

せいしゅ·清酒（se-i-shu）

有著美妙口感的清酒，被稱為用米做成不可思議的液體，其秘訣就藏在好水好米之中，從表面的平淡中汲取著生活的真意。清酒一般是用大米釀造的，酒精度數在15度左右，根據季節和種類一般有冷酒和熱酒之分，熱酒會用單獨標記為「熱燗」。口味比較纖細的吟釀、大吟釀級清酒，不宜加熱，因為如此會把酒香蒸掉；而口味濃厚的純米酒微加熱後卻可帶出香氣。這類酒用來搭配刺身和味道比較清淡的烤魚等都再合適不過了。

うめしゅ·梅子酒（u-me-shu）

梅酒則也是日本酒類中一種很特別的存在，它算是果實酒的一種，不僅有開胃功效，而且帶有果實香氣深受女性喜愛。一般來說，度數不是很高的梅酒，會選擇直接加冰塊飲用（ロック），若度數比較高很多人就會兌冰水（水割り），也有一些喜歡碳酸口感的人會選擇加入蘇打水（ソーダ割り）來提升口感。

ハイボール·Highball（ha-i-bo-ru）

在居酒屋裡還有一種雞尾酒受到了廣大年輕人的追捧，叫做ハイボール（Highball）的威士忌雞尾酒。其實做法也不複雜，在威士忌里加上蘇打水或者其他碳酸飲料就OK了。酸爽清涼的口感瞬間就可以抓住你的心，當然愛創造的日本人還製造出了許多新奇的highball，比如威士忌兌烏龍茶，威士忌兌綠茶，清爽的口感也俘獲了不少人的心。Highball里最有名的便是用三得利方瓶威士忌為底酒調製的角ハイボール。

「サワー」Sawa

サワー（Sawa）一般是指燒酒+蘇打水+果汁，口感上有點像帶酒精的水果汽水，甜甜的味道、刺激的口感，和少量酒精彷彿是為女生度身定製的，它算是雞尾酒的一種，只不過打底的酒類會用到和西方不同的日本酒等也就變成了獨特的「日式雞尾酒」。由於sawa碳酸飲料般的口感，在日本，sawa和炸雞也許更配哦！

記得右鍵保存

おつまみ·下酒菜

對於首次去居酒屋的朋友們而言，入座後看到密密麻麻的菜單，拿著在手機上存好的照片看圖猜菜單一定很沒有頭緒，還沒喝上就已經看醉了。

其實居酒屋裡喝的酒水就那麼幾種、超市裡都有，吃的東西也都是家常下酒菜，所以有意思的可能只是在居酒屋裡吃東西喝小酒這件事本身。將一天的倦意隨公文包扔到榻榻米上，悶一口人生的辛辣，再以一碗茶泡飯入胃才足以安撫深夜的靈魂。

如果你去居酒屋還停留於只會點鰻魚飯的階段，那麼，你距離居酒屋美食家還有好幾道菜的距離。

枝豆｜えだまめ·毛豆（e-da-ma-me）

毛豆真是中日人民都喜聞樂見的下酒菜，在日本的居酒屋，將毛豆沸水煮熟，控水後抹上鹽巴，趁熱剝開尚略微燙手的豆莢，鹽花溶在剛剛煮好的豆子上，咸濕火熱好不愜意。往往越簡單的食材，越考驗料理人的耐心功夫，若是哪家居酒屋的毛豆能抓住食客的胃，那這家居酒屋的老闆一定不簡單！

冷奴｜ひややっこ·日式豆腐（hi-ya-yakko）

「美國人用肚子吃東西，德國人用身體吃東西，法國人用心吃東西，日本人用眼睛吃東西，中國人用舌頭吃東西。」於是乎，這份「冷奴」，作為地地道道的傳統日本冷盤，華麗麗的走了把視覺系路線。「冷奴豆腐」直譯過來就是「清水豆腐」或「冷豆腐」，是日本人極為常見的下酒菜，在豆腐上撒點蔥末和干鰹魚末，再澆上醬油吃，配上辛口的朝日生啤，再炎熱的夏日也不會覺得難熬。

記得右鍵保存

焼き物 | やきとり· 烤串（ya-ki-to-ri）

對於那些不喜油炸的人來說，烤串或許才是居酒屋下酒菜的重點。日本人向來以食材新鮮自滿，所以他們的烤串一般只會加些鹽，或者選擇醬料口味，讓你充分品味來自食物的鮮香。一般居酒屋的話，種類相對會少一點，不過也有10種以上，點雞皮、雞胗、五花肉等一些烤串的時候，坐在吧台一邊酌著小酒，一邊看著老闆小火烤串也不失為一種享受。