鰻魚蛋卷：小朋友特愛吃，淋上咸中帶甜的醬汁，香潤可口！

類似可樂餅，但包了鮮蝦更美味。 深夜時刻，若想吃點消夜，或小酌一番配點下酒菜，可參考小編設計的咸香小碟菜肴，透過酥炸、煎、拌等手法，半夜品嘗或當下酒菜都很適合。 【酥炸海鮮卷】 材料(3卷)： 馬鈴薯2顆、蝦3尾、玉米粒20克，火腿丁、洋蔥丁各10克，鮮奶油5ml、無鹽奶油1小塊，鹽、白鬍椒粉各少許，番茄醬適量。 面衣： 蛋1顆、麵包粉60克、麵粉少許。 準備： 蝦去殼留尾。

1.搗泥： 馬鈴薯去皮煮熟搗成泥，加鮮奶油拌勻。

2.拌炒： 熱鍋融化奶油，加洋蔥、火腿、玉米、鹽、白鬍椒粉炒勻，加做法1攪拌。

3.包卷： 蝦子以做法2捲起，依序裹麵粉、蛋汁、麵包粉，以180℃油溫炸至金黃色，搭番茄醬品嘗。

淋上咸中帶甜的醬汁，香潤可口。 【鰻魚蛋卷】 材料： 市售蒲燒鰻1塊、蛋5顆，柴魚粉、味醂各1小匙，鹽少許，蘿蔔泥、蔥花各適量。 醬汁： 柴魚粉、味醂各1小匙。醬油1/2大匙、水50ml。 準備： 鰻切條狀，蛋加柴魚粉、味醂、鹽打勻。

1.慢煎： 熱鍋下蛋汁，靠鍋緣處鋪蒲燒鰻條。

2.包卷： 捲起再倒蛋汁，反覆3次，取出放涼切段，以蘿蔔泥、蔥花裝飾。

3.煮醬： 醬汁以小火煮滾，淋在蛋卷上品嘗。

搭配起司和泡菜，雞肉吃來咸潤夠味。 【泡菜雞腿起司燒】 材料： 去骨雞腿1支、韓式泡菜20公克、起司絲30克，白鬍椒、鹽、海苔粉各少許。 準備： 烤箱以180℃預熱10分鐘。

1.調味： 雞肉灑胡椒、鹽，以180℃烤10分鐘。

2.焗烤： 取出做法1鋪泡菜、起司，再以190℃烤至起司融化，灑海苔粉品嘗。

自製胡麻醬味道噴香，吃來很爽口。 【涼拌胡麻雞絲】 材料： 雞胸肉1塊，紅蘿蔔絲、小黃瓜絲各50克、洋蔥絲1/4顆，白芝麻、蒟蒻絲各少許。 醬汁： 胡麻醬、醬油各150ml，味醂100ml、冷開水200ml。

1.剝絲： 雞胸肉煮熟放涼剝絲，與紅蘿蔔、洋蔥、小黃瓜及蒟蒻絲一起盛盤。

2.調醬： 醬汁拌勻，淋在做法1上，灑白芝麻。

【本日料理提示】竹簾輔助蛋卷更漂亮。 ?「做鰻魚蛋卷時，在蛋皮還未煎全熟時就該趕緊包卷，多層次的蛋皮才會方便成型為卷狀。」為了更漂亮，剛煎好時可使用壽司竹簾捲起略壓，更不易鬆散。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！