外買的麵條不愛吃,蘋果姐手把手教你做勁道手擀麵,從此不求人!
麵條是我們北方人的家常主食之一,通常它是用小麥粉做的,富含多種營養物質,而且相比大米來說,麵食更容易消化、吸收。而且麵粉揉成麵糰後,可塑性很強,能做出多種造型的食物。
今天咱就來道最簡單實用的手擀麵。總體來說難度不大,無非就是揉麵糰、擀麵片、切麵條,其中的要點在於麵粉和水量的比例。麵粉和水量沒有特別嚴格的比例,水量是麵粉重量的50—65%都能擀,最大的區別就在於口感了。水少,麵糰硬,麵條就筋道耐嚼,俗話說就是「費牙」;水多點,麵糰軟,麵條柔軟細溜,但也有可能切好一提,會變得粗的粗、細的細。
所以以麵糰揉起來不費勁,用手指稍使用按能有一小坑,擀起來也不會把人累得腰酸腿疼。另外,還得看你喜歡的口感,以及你的牙齒結實程度。
【筋道手擀麵】
材料:中筋麵粉,涼水,玉米面
製作過程:
1. 中筋麵粉入盆中,涼水逐量加入,不要一次全部倒入;
2. 先用筷子攪拌成絮狀,留少許乾粉;
3. 再用手揉成較光滑的麵糰,以能輕鬆揉出較硬的麵糰為準,如果水不夠,可少量添加;如果麵糰太軟,不適宜擀切,所以要加麵粉;蒙上保鮮膜或者罩上塑料袋,餳20分鐘左右;
4. 餳好的麵糰放在揉面墊或者大案板上,撒少許麵粉揉成光滑狀;
5. 先用擀麵杖按壓成厚餅狀;
6. 再從中心處向四外擀開,擀成5毫米左右的厚度,也可以隨自己的喜好來調整厚度,喜歡粗面的就厚一點,喜歡細面的就薄一點;
7. 用細的玉米面撒在面片上,玉米面的防粘效果超級好,如果沒有,就撒厚厚的白面也成;
8. 對摺後,再在表面撒一層玉米面;
9. 再對摺,表面撒一層玉米面;
10. 揉面墊怕刀切,所以我把折好的面片移到案板上,左手按住面片,右手刀切,同樣,粗細隨自己的喜好;
11. 切好的麵條將玉米面抖落下來,根根分明,互不粘連。如果暫時不吃,用塑料袋蓋住表面防止水份蒸發變干變脆。
揉面小技巧:
1. 麵粉用普通的麵粉就成,用高筋麵粉會更筋道,也可以在中筋麵粉加一點兒鹽來增加筋度;
2. 麵糰不要太軟,否則切出來的麵條粗細不均勻;
3. 麵糰一定要餳過之後再用,這樣才滋潤。
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