喝過的茶葉千萬別輕易倒掉，告訴你為什麼老白茶要煮著喝

有一次，隨好友到福鼎市點頭鎮拜訪一家茶企，自然少不了喝茶。當我們喝過一番之後，泡茶仙子把杯里已經沖泡過幾遍的茶葉，倒進茶壺裡住著。不一會兒，一股濃郁的茶香從壺裡飄散出來，引得我一番好奇。

當一股茶湯冒著熱氣從茶壺嘴流淌進杯里，顏色棕紅，香氣撲鼻，舉杯飲上一口，溫熱的茶水，頓時從喉間滑落，頓覺甘爽純潤。

從此記憶尤深，回味無窮！

煮老白茶更有韻味

煮茶和泡茶不一樣，煮茶比較考驗喝茶人的耐心，要慢慢地等。茶葉選不對，煮得不到火候，茶湯沒有口感和特色；只有茶葉與器具選得對，火候掌握得當，時間夠長，才能等到你想喝的那個茶味。

老白茶是經過陳化的茶葉，陳化越久，韻味越足，其耐泡程度也越高。好的老白茶經過幾番沖泡之後，依然保留著大量的營養成分，這時如果重新倒回茶壺煮上一回，猶如鳳凰涅槃，口感醇厚、棗香濃郁、茶湯濃艷，別有一番風味。

「輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺雲。」我們在古人的茶里見到了煙霞，烹雪聲里聆聽到濤聲。老白茶要煮著喝！

煮茶除了能得雅意，更重要一面在於——茶欲煮，才能得其真味。老白茶，如果僅以高溫沖泡，顯得差強人意，如高手過招卻無法盡施拳腳。如果水溫稍微再低一些，有時就像飲溫吞水了。

煮老白茶能得真香。滿室茶香，莫若煮茶，裊裊繞繞，令人心生歡喜。既有茶香盈室，則與焚香無異。煮茶能得其厚韻，有漢子一般的強烈愛憎。飲後多時，猶見其真情沉厚。

煮老白茶最為獨特之處，在於體感，當然體感因人而異。由熱度而至身而至心，百骸舒張，不能以言語細述。並非所有茶都可以煮。原則上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，卻要那些底質好的茶。

故老白茶要要煮著喝，必定潔凈、無染、有風骨，亦猶君子。

兩種常見的老白茶煮法

煮老白茶的器具有很多，有用提梁紫砂壺的，有用陶壺的，有用銀壺煮，有用泡茶機的。（泡茶機以蒸汽蒸茶葉，出湯的好處是湯色亮，茶湯不渾濁，茶香也不錯。）

一是喝過十多道後再拿來煮，二是不經沖泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一樣。

第一種方式，若是喝過十道後再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質棒，最好已存放多年，如果是台地茶，則寡淡或澀麻。

第二種方式，若是未經沖泡直接煮來，則茶氣更烈，滋味更醇，當然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。

具體比例可以根據你手上茶葉不同慢慢摸索調整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調整出湯時間等方式來補救茶量過多。

若是喝過十道後要煮的老白茶，更要求茶葉底質棒，最好已存放多年，如果是台地茶，則寡淡或澀麻。大樹的老白茶煮起來，有濃濃的棗香，這是平時沖泡中難以體會到的，口感也比平時沖泡濃郁得多。

如果有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮，以上兩個東東補血理氣實乃養生佳品，但不宜放過多，否則奪茶之美味也。

煮茶常被忽視的細節

85℃溫水入壺，滋味更協調。煮茶時，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。

留根續水，多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺裡的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好。

避免干燒，避免驟冷驟熱。不管什麼材質的容器，為了安全都請不避免干燒，避免驟冷驟熱。

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