凍肉不要這麼解凍，致癌率超高！看看你是否有這習慣

凍肉拿出冰箱後，不少人的解凍方法是用熱水浸泡，然後就烹調了，其實這樣做存在健康隱患。用熱水浸泡凍肉，會令肉中的維生素流失，並容易產生一種叫丙醛的致癌物質。

用熱水解凍，這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。

同時你還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，這說明裡面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。以雞胸肉為例的測定表明，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。

教大家一些解凍的好方法：

1、用鹽水泡，把肉放進鹽水中浸泡，不僅能快速解凍，還能殺菌、保持肉的新鮮度。

2、鋁盆解凍，利用鋁的強導熱性，將一個鋁盆倒扣在桌面上，把肉放鋁盆底上，然後把另外一個鋁盆底部朝下放在肉上面，這樣10分鐘就能把肉解凍了。

3、提前放入保鮮，提前把肉拿出來放進保鮮，預留出時間，回來就能直接吃了，這個方法最好，但是需要提前預計時間。

錯誤的方法：

1、熱水，用熱水解凍容易產生致癌物丙醛，為了健康不要這樣做。

2、自來水，自來水裡面含有大量細菌，如果用自來水解凍會讓肉滋生細菌。

3、自然解凍，自然解凍所需時間過長很容易變質，滋生大量細菌。

最理想的方法是放在冷藏室中解凍，頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失，也非常安全，同時還低碳環保。

如果實在著急，也能求助於微波爐。選擇「解凍」檔，先設定一個較短的時間，然後把凍肉換個方向，再繼續增加時間。

化凍的目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出，既方便切割，又不會滋生微生物，口感也不錯。

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