小炒牛肉的做法 教你不用嫩肉粉也能炒出鮮嫩牛肉

小炒牛肉的做法十分簡單，不過想要將牛肉翻炒的美味又鮮嫩還是需要掌握一些技巧，飯店吃到的小炒胬肉雖然口感十分嫩，但是卻因為放了過量的澱粉嫩肉粉，所以導致失去了原本的味道，其實牛肉無需放入嫩肉粉也同樣可以又香又嫩，今天我就一塊了解小炒牛肉怎麼做好吃又鮮嫩。

牛肉怎麼做好吃又鮮嫩

香油牛肉口感鮮嫩就應該橫著紋路切，切成片狀後用刀背敲松，目的是讓牛肉纖維斷裂，從而讓口感更鮮嫩。牛肉切好之後就可以倒入生抽和料酒，倒入蚝油，撒些孜然粉，放入薑片，攪拌均勻後腌制入味，而且還可以去除牛肉的腥味。

牛肉在腌制的時候可以準備其他的配菜，之後將鍋燒熱後倒入油，燒熱後倒入牛肉，大火快速翻炒至變色後熄火，剷出牛肉待用，之後再將油倒入鍋里，放入蔥姜蒜，放入小米椒翻炒出香味，再放入芹菜和尖椒，翻炒片刻後用鹽調味，翻炒至斷生即可倒入牛肉翻炒，最後倒入醬油，撒些胡椒粉，雞精翻炒均勻即可盛出。

提醒大家牛肉一定要大火快速翻炒，不要炒太久，否則肉質會特別老，翻炒熟後就要立刻盛出，用這個方法翻炒出來的牛肉不僅鮮嫩而且入味。大家不妨在家裡試一試。

小炒牛肉的做法

1.準備好牛裡脊肉200克、青椒3根、小紅椒6根、姜2片、蒜3瓣、花椒1小撮、干辣椒段1小撮、生抽2勺、料酒2勺、澱粉1勺、胡椒粉適量

2.之後將牛肉橫著紋路切成片狀，再切成絲，之後將料酒倒入肉絲裡面，再倒入生抽，放入澱粉，撒些黑胡椒粉攪拌均勻

3.之後挖入一勺油用手抓勻，再將辣椒去蒂後清洗乾淨，切成條狀，再將鍋燒熱後倒入油，冷油翻炒牛肉

4.大火快速翻炒散開， 並且牛肉變白後撈出，再將花椒放入底油裡面，放入干辣椒，小火炸出香味，放入姜蒜，再放入辣椒絲

5.大火快速翻炒至表皮微微發皺，之後倒入牛肉絲，倒入料酒和生抽，再放入半勺糖，大火翻炒均勻後關火。

小炒牛肉的做法

1.準備好牛肉250g、青辣椒50g、香芹100g、紅辣椒50g、油適量、鹽適量、泡辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、澱粉適量、生抽適量、料酒適量、姜適量、蒜適量

2.香芹洗乾淨後切成段，青紅辣椒洗乾淨後切成圈，泡椒切成圈，牛肉處理好後切成絲，再倒入紅薯粉，倒入料酒和老抽

3.放入鹽和白糖，倒入橄欖油攪拌均勻，之後放入冰箱裡面腌制二十分鐘，再將油倒入鍋里燒至溫熱後放入牛肉

4.翻炒片刻後撈出控干油，之後將蔥姜蒜和青紅辣椒、泡辣椒在底油中，再放入豆瓣翻炒出香味，放入牛肉

5.倒入蚝油，放入白糖調味，再放入芹菜翻炒熟後用鹽調味即可。

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