酥鬆即化的暖心小餅——核桃酥

在朋友圈裡提起那些年的老味道，總是能引起共鳴。可能是因為80後的我們都老了，誰都回不到過去，所以只能靠對過往時光里的念想追憶那些個美好的瞬間。我們熟悉的味道，熟悉的身影，熟悉的點點滴滴，回憶是一件多美好的事兒啊！今天要介紹的就是上海新東方烹飪學校小編記憶中最喜歡吃的一道點心——核桃酥。

材料：

核桃仁15g、低筋麵粉100g、泡打粉1.1g、小蘇打0.75g、雞蛋12g、清水10ml

調味料：

砂糖45g、油48ml

製作方法：

1、核桃仁留下9顆完整的，剩餘的切碎，備用。低筋麵粉、泡打粉和小蘇打混合過篩後，加入核桃碎；

2、砂糖、油、雞蛋和清水充分地混合，攪拌成蛋糊；

3、將粉類倒在案板上，中間挖成空心，形成一個麵粉牆，蛋糊倒在裡面；

4、先將中間一周的粉類與蛋糊溶解，逐漸向外，將全部材料混合成團；

5、用刮板切拌，疊一次、壓一次，反覆多次，不要直接用手揉；

6、將麵糰壓成長方塊，均勻地切割成9等份，搓成圓球；

7、烤盤上墊一張烘焙紙，彼此保留間距地碼放上圓球，再輕輕地用手按扁，在中間放入整顆的核桃仁；

8、放入提前預熱至200℃的烤箱，烤10-11分鐘即可。

溫馨提示：

核桃酥的麵糰不能太干，太乾的麵糰烤出來的口感不酥脆、質地厚實，由於不同麵粉的吸水性不同，方子里的用水量只是一個標準量，應該根據麵糰的實際軟硬度來調節，保證和好的麵糰是油亮滋潤的。

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