去蘭州跑馬拉松 碟牛大 這碗面真好吃

去蘭州跑馬拉松 碟牛大 這碗面真好吃

蘭州牛肉拉麵達人秦偉作品

蘭州牛肉麵文化傳承首席代表秦偉

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去蘭州跑馬拉松 碟牛大 這碗面真好吃

蘭州、西北絲綢之路沿線城市，全國牛肉麵愛好者的聖地，不到黃河不死心，到了蘭州，跑一次蘭州馬拉松，不吃過幾碗牛肉麵，想必大部分跑友都是不甘心的，畢竟、對於蘭州牛肉麵這種極受地域環境限制的食物來說，你在其他城市能吃到的，百分之百都是假的牛肉麵。

當然，如果不是參加馬拉松，只是遊玩，這碗面怎麼吃，何時吃，基本都沒什麼影響，只要關注一下色香味就足夠。不過，因為是來跑馬，這碗面到底吃不吃，它的營養物質構成，吃了對跑馬是否有益，就需要研究一下啦。

先來看看蘭州牛肉麵（含面、湯、香菜蒜苗、蘿蔔、辣子）的營養構成：

每100g蘭州牛肉麵三大營養素、水分、灰分含量

每100g蘭州牛肉麵維生素含量

每100g蘭州牛肉麵金屬元素含量

看完這張表，不少跑友可能跳出的第一個念頭是：灰分是什麼鬼？

蘭州牛肉麵的製作過程中，為了增加麵條的韌性和嚼勁，會在揉面時加入一種叫做蓬灰的物質，是由蓬草燒制而成的草灰，其主要成分是碳酸鉀。雖然增加了麵條的口感，但也讓麵條鹼性過大，對胃會有較強刺激，不易消化，這也是蘭州人民心目中醋是永遠的牛肉麵伴侶的原因。

沒有蓬灰的幫忙，牛肉麵是拉不出來滴

從以上分析可以看出，牛肉麵的碳水含量豐富，但氨基酸模式欠合理。

維生素C、β-胡蘿蔔素、維生素E含量較高,這是由於牛肉拉麵中添加了蘿蔔、蒜苗、牛肉和辣椒油所致;但維生素B1含量較低,這是由於製作牛肉麵的是精白麵粉,揉面時加入的合成鹼面對維生素B1起了破壞作用。不過，由於一碗面中加入的蔬菜量小，所以老蘭州們都喜歡在吃面時再加配其他小菜。

由於加入的蓬灰會對牛肉麵中的蛋白質造成一定程度的破壞，所以一碗牛肉麵的蛋白質含量一般，聰明的蘭州人都會選擇加一顆茶葉蛋，一兩牛肉。

牛肉麵各種金屬元素含量都較高,特別是鈣含量達到2460 mg/kg,所以對兒童、老人等缺鈣人群是很有益的。

牛肉麵加肉加蛋加小菜，這是最豪華，也是搭配最合理的套餐

賽前是備賽神器

結合馬拉松來看，對於體能至關重要的碳水化合物，在賽前兩三天就要開使儲備了。麵食這種多碳水的食物，當然也是補充碳水的最佳選擇。因此，如果你的時間充裕，能提前抵達蘭州，小編絕對鼓勵大家多吃幾碗，還可以順便把羊肉面片、拉條、干拌、烤饢、撒子等蘭州經典麵食都吃個夠！

比賽日早餐要敬而遠之

但比賽日的早餐，雖然也需要攝入碳水，但還需要照顧到腸胃的消化能力，坦白的說，牛肉麵這樣濃烈的美食，對腸胃來說可不是那麼容易征服的。所以，如果在賽前也入鄉隨俗，跟著蘭州人幹上一個牛大碗，比賽過程可能就不會那麼美好……

賽後可以敞開了吃

等到完賽後，體能消耗那麼多，能吃幾碗就全看你的肚量了……不過，要提醒大家的是，蘭州的牛肉麵店一般都是營業到15:00，如果完賽太晚，估計就吃不上啦

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